Priprava
■ BOŽIČNE JABOLČNE VRTNICE (nadomestki, gl.
kuharski leksikon). V skledici zmešamo rjavi sladkor in cimet.
■ Jabolka razrežemo na četrtine. Četrtine izpeškamo in nastrgamo na tanke (!) rezine. Z mandolino. Če imamo oster nož, gre nekoliko počasneje, a se da. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom in nežno premešamo. Da ne oksidirajo.
■ Listnato testo razrežemo po širini. Da dobimo 6 trakov pribl. 25x5 cm. Vsakega potresemo z delom cimetovega sladkorja.
Recept terja malo sestavin. Priprava pa je smešno preprosta.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ 6 vdolbinic pekača za mafine namažemo z maslom.
Božične jabolčne vrtnice v fazi oblikovanja
■ Rezine jabolk polagamo na prvi trak testa. Prekrivno, kot strešnike; gl. video. Pri tem pustimo 3 cm golega, nepokritega testa. Nepokrito testo prepognemo čez jabolka. Testo z jabolčnimi rezinami zvijemo. Na koncu testo pokapljamo z 2 kapljicama vode. Da ga zlepimo. Podobno oblikujemo vse vrtnice.
■ Testene jabolčne vrtnice vložimo v vdolbinice v pekaču. Pečemo jih pribl. 30 minut.
Božične jabolčne vrtnice pred peko
Serviranje
Božične jabolčne vrtnice ponudimo ohlajene do toplega, mlačnega ali na sobno temperaturo.
Shranjevanje
Božične jabolčne vrtnice lahko pripravimo v naprej. Pekač za mafine s pecivom položimo v hladilnik za največ 12 ur. Primerne so za večmesečno zamrzovanje. Iz zamrzovalnika jih vzamemo 2 uri pred serviranjem. V pečici, segreti na 100 stopinj, jih segrevamo 5–10 minut.
Sorodni recepti
Božične jabolčne vrtnice
Kuharski leksikon
Božične jabolčne vrtnice – nadomestki:
- Listnato testo lahko nadomestimo s kvašenim, ki nam da bolj puhasto sladico;
- Jabolka lahko nadomestimo s hruškami ali z breskvami;
- Rjavi trsni sladkor sicer lahko nadomestimo s kristalnim sladkorjem, a izgubimo nekaj karamelnega priokusa (odlično se uajem z jabolki in s cimetom);
- Cimet lahko opustimo ali pa ga nadomestimo z malo vaniljevega nadomestka; a prav cimet je prepoznavna praznična začimba.
Cvet v gro planu
■
Pečeno listnato testo je rahlo in krhko, če ga med obdelavo ohranimo karseda hladnega. S čim krajšim razmakom med začetkom priprave in začetkom peke. Režemo ga z zelo ostrim nožem ali s kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, testo pa med peko ne naraste. Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene.
Jabolka najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
■
Najbolj uveljavljene sorte jabolk delimo po času dozorevanja na: poletne (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske (npr.
elstar, gala), jesenske (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Pri nas
je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.
Opozorila
Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
testo za palačinke brez mleka (izvirno:
almond milk crepes /dairy free/)
Géraldine, z bloga
LA CUISINE DE Géraldine (fr., angl., nem.)
■ številni različni viri
Géraldine
