Priprava
■ JABOLČNE VRTNICE (nadomestki, gl.
kuharski leksikon). V skledici zmešamo rjavi sladkor in cimet.
■ Jabolka razrežemo na četrtine. Četrtine izpeškamo in nastrgamo na tanke (!) rezine. Z mandolino. Če imamo oster nož, gre nekoliko počasneje, a se da. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom in nežno premešamo. Da ne oksidirajo.
■ Listnato testo razrežemo po širini. Da dobimo 6 trakov pribl. 25x5 cm. Vsakega potresemo z delom cimetovega sladkorja.
Recept terja malo sestavin. Priprava pa je smešno preprosta.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ 6 vdolbinic pekača za mafine namažemo z maslom.
Listnate vrtnice (med oblikovanjem)
■ Rezine jabolk polagamo na prvi trak testa. Prekrivno, kot strešnike; gl. video. Pri tem pustimo 3 cm golega, nepokritega testa. Nepokrito testo prepognemo čez jabolka. Testo z jabolčnimi rezinami zvijemo. Na koncu testo pokapljamo z 2 kapljicama vode. Da ga zlepimo. Podobno oblikujemo vse vrtnice.
■ Testene jabolčne vrtnice vložimo v vdolbinice v pekaču. Pečemo jih pribl. 30 minut.
Listnate vrtnice (pred peko)
Serviranje
Božične jabolčne vrtnice ali
jabolčne vrtnice ponudimo ohlajene do toplega, mlačnega ali na sobno temperaturo.
Shranjevanje
Pecivo lahko pripravimo v naprej. Pekač za mafine s pecivom položimo v hladilnik za največ 12 ur. Primerne so za večmesečno zamrzovanje. Iz zamrzovalnika jih vzamemo 2 uri pred serviranjem. V pečici, segreti na 100 stopinj, jih segrevamo 5–10 minut.
Sorodni recepti
Jabolčne vrtnice
Kuharski leksikon
Nadomestki:
- Listnato testo lahko nadomestimo s kvašenim, ki nam da bolj puhasto sladico;
- Jabolka lahko nadomestimo s hruškami ali z breskvami;
- Rjavi trsni sladkor sicer lahko nadomestimo s kristalnim sladkorjem, a izgubimo nekaj karamelnega priokusa (odlično se uajem z jabolki in s cimetom);
- Cimet lahko opustimo ali pa ga nadomestimo z malo vaniljevega nadomestka; a prav cimet je prepoznavna praznična začimba.
Listnate vrtnica
■
Listnato testo ima rado nizke temperature. Izven hladilnika hitro postane mehko in lepljivo. Pripravimo vsa druga živila in posodo preden vzamemo testo iz hladilnika. Pred valjanjem ga pomokamo po obeh straneh. Najbolje ga razvaljamo na listu peki papirja ali na silikonski podlagi. Razvaljano testo je videti tanko, a ne pozabimo na tisoče plasti testa in masla. Ki se med peko napihnejo. Zamrznjeno listnato testo odmrznemo v hladilniku čez noč.
■
Pečeno listnato testo je rahlo in krhko, če ga med obdelavo ohranimo karseda hladnega. S čim krajšim razmakom med začetkom priprave in začetkom peke. Režemo ga z zelo ostrim nožem ali s kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, testo pa med peko ne naraste. Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene.
Jabolka najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
■
Najbolj uveljavljene sorte jabolk delimo po času dozorevanja na: poletne (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske (npr.
elstar, gala), jesenske (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared). Okusnejša jabolka, okusnejše
jabolčne vrtnice.
■ Pri nas
je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.
Opozorila
Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
božične jabolčne vrtnice ali
listnate vrtnice z jabolki (izvirno:
puff pastry roses)
Rosemary Molloy, z bloga
An Italian in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Rosemary Molloy
Rosemary Molloy
Listnate vrtnice z jabolki
