Prijava

Vezirjevo nadevano jabolko

V sladkani vodi kuhano jabolko, nadevano z mešanico stepene sladke smetane in orehov ter prelito s karamelom
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. januar 2007 št. ogledov: 6276
Avtor: Urednik
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 srednje velike jabolka
  • 500 g sladkorja
  • 4 žlice limoninega soka
nadev
  • 80 g mletih orehov
  • pribl. 1 dl sladke smetane
karamelni preliv
  • 30 g masla
  • 50 g sladkorja
za garniranje
  • pribl. 1 dl sladke smetane

Predpriprava

■  V posodi pristavimo in zavremo liter hladne vode, sladkor in 2 žlici limoninega soka.
■  Jabolka olupimo, potem pa s posebnim nožkom izdolbemo peščišča. Nemudoma jih pokapljamo s preostalim limoninim sokom; gl. opombe.

Priprava

■  Jabolka položimo v sladkan krop, v katerem jih kuhamo približno 20 minut.
■  Kuhana jabolka s penovko poberemo iz kropa in ohladimo.
■  Karamelni preliv. V kozici pristavimo maslo in sladkor, ki ju segrevamo do svetlega karamela.
■  Sladko smetano čvrsto stepemo. Polovico jo zmešamo z mletimi orehi.

Serviranje

Ohlajena jabolka razdelimo na desertne krožnike. Nadenemo jih s smetanovo orehovo mešanico, prelijemo s karamelnim prelivom in obrizgamo s preostalo sladko smetano. Vezirjevo nadevano jabolko je klasična orientalska sladica, na katero lahko nazadnje nastrgamo malo temne čokolade.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom.

Izboljšanje

Nadevu dodamo kakšen ščepec mletega cimeta. Jabolka in cimet se namreč ujemata kakor buča in muškatni orešček ali rabarbara in ingver.

Nasveti

V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).

Pojasnila

■  Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■  Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati/smrdeti po zažganem.
■  Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.

Različice

gl. nadevana jabolka; tufahije

Ideje

■  Jabolka pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih pogosto kombiniramo z agrumi (sok ali/in lupina), marmelado, medom, rozinami, začimbami (npr. klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (npr. vino, konjak, rum).
■  gl. jabolčne sladice

Opombe

■  Olupljeno meso nekaterih sort jabolk na zraku ne oksidira in ga ni potrebno zaščititi z limoninim sokom.
■  Vezir je bil zlasti v fevdalni Turčiji visok državni funkcionar oziroma sultanov svetovalec.

Opozorila

■  Beli sladkor (gl. nadomestek), belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■  Pretemen karamel greni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Jabolka in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
■  Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

Zanimivosti

■  Vezirjevo nadevano jabolko so ponudili na svečani večerji, ki jo je 13. aprila 1954 za predsednika Tita priredil turški predsednik Džemal Bajar.
■  Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■  Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

Viri

■  dopolnjen recept vezirjevo nadevano jabolko iz knjige Titova kuharica, Drulović, Anja, Fraktura, Zaprešić 2005
■  različni viri 
■  foto Serdar, Hrvoje

Spletne povezave

spletno naročilo knjige Titova kuharica ali spletno naročilo knjige Titova kuharica (oboje v hrvaščini)


” Sladica je pripravljena dokaj hitro. Večino časa pri pripravi porabimo za kuhanje in hlajenje jabolk. “
” Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. “
” Ime tufahije izvira iz arabske besede tufahum (jabolko). “

Sorodni recepti

Hruške v rdeči vinski omaki
med pripravo nas vonjave odpeljejo daleč v otroštvo, sladica pa je naravnost ...
(5.00; 3 ocene)
Jagode s stepeno smetano
Zelo preprosta, sočna in aromatična sladica, še posebej v polni sezoni aeomatičnih jagod. Jagode s stepeno smetano ...
(5.00; 2 oceni)
Ocvrte banane s kokosovo moko
preprosta, sočna in hrustljava sladica, ki jo neposredno iz olja prinesemo na mizo, s sladkorjem, medom ali s ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeno poletno sadje z rumom
Sočna poslastica iz breskev, sliv, jagod, borovnic in malin. Oslajenih in odišavljenih z limono, z vanilijevim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki