Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vezirjevo nadevano jabolko

    V sladkani vodi kuhano jabolko, nadevano z mešanico stepene sladke smetane in orehov ter prelito s karamelom
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. januar 2007 št. ogledov: 6242
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 srednje velike jabolka
    • 500 g sladkorja
    • 4 žlice limoninega soka
    nadev
    • 80 g mletih orehov
    • pribl. 1 dl sladke smetane
    karamelni preliv
    • 30 g masla
    • 50 g sladkorja
    za garniranje
    • pribl. 1 dl sladke smetane

    Predpriprava

    ■  V posodi pristavimo in zavremo liter hladne vode, sladkor in 2 žlici limoninega soka.
    ■  Jabolka olupimo, potem pa s posebnim nožkom izdolbemo peščišča. Nemudoma jih pokapljamo s preostalim limoninim sokom; gl. opombe.

    Priprava

    ■  Jabolka položimo v sladkan krop, v katerem jih kuhamo približno 20 minut.
    ■  Kuhana jabolka s penovko poberemo iz kropa in ohladimo.
    ■  Karamelni preliv. V kozici pristavimo maslo in sladkor, ki ju segrevamo do svetlega karamela.
    ■  Sladko smetano čvrsto stepemo. Polovico jo zmešamo z mletimi orehi.

    Serviranje

    Ohlajena jabolka razdelimo na desertne krožnike. Nadenemo jih s smetanovo orehovo mešanico, prelijemo s karamelnim prelivom in obrizgamo s preostalo sladko smetano. Vezirjevo nadevano jabolko je klasična orientalska sladica, na katero lahko nazadnje nastrgamo malo temne čokolade.

    Nadomestek

    Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom.

    Izboljšanje

    Nadevu dodamo kakšen ščepec mletega cimeta. Jabolka in cimet se namreč ujemata kakor buča in muškatni orešček ali rabarbara in ingver.

    Nasveti

    V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).

    Pojasnila

    ■  Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■  Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati/smrdeti po zažganem.
    ■  Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.

    Različice

    gl. nadevana jabolka; tufahije

    Ideje

    ■  Jabolka pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih pogosto kombiniramo z agrumi (sok ali/in lupina), marmelado, medom, rozinami, začimbami (npr. klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (npr. vino, konjak, rum).
    ■  gl. jabolčne sladice

    Opombe

    ■  Olupljeno meso nekaterih sort jabolk na zraku ne oksidira in ga ni potrebno zaščititi z limoninim sokom.
    ■  Vezir je bil zlasti v fevdalni Turčiji visok državni funkcionar oziroma sultanov svetovalec.

    Opozorila

    ■  Beli sladkor (gl. nadomestek), belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
    ■  Pretemen karamel greni.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Jabolka in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
    ■  Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

    Zanimivosti

    ■  Vezirjevo nadevano jabolko so ponudili na svečani večerji, ki jo je 13. aprila 1954 za predsednika Tita priredil turški predsednik Džemal Bajar.
    ■  Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
    ■  Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

    Viri

    ■  dopolnjen recept vezirjevo nadevano jabolko iz knjige Titova kuharica, Drulović, Anja, Fraktura, Zaprešić 2005
    ■  različni viri 
    ■  foto Serdar, Hrvoje

    Spletne povezave

    spletno naročilo knjige Titova kuharica ali spletno naročilo knjige Titova kuharica (oboje v hrvaščini)


    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    orientalska, sredozemska, balkanska, turška

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, zima, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Sladica je pripravljena dokaj hitro. Večino časa pri pripravi porabimo za kuhanje in hlajenje jabolk. “
    ” Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. “
    ” Ime tufahije izvira iz arabske besede tufahum (jabolko). “

    Sorodni recepti

    Dušena jabolka v kozarcu
    zloženka iz dušenih jabolk, praženih lešnikov in karameliziranih ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov