Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vetrci z viskijevo kremo, čokoladno omako in mandlji

    Hrustljave vetrce z mehko notranjostjo nadenemo z dišečo kremo in prelijemo z omamno omako; v različici za otroke viski preprosto opustimo; video
    št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. marec 2016 št. ogledov: 1518
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    vetrci
    • 4 beljaki
    • 250 g sladkorja v prahu
    • 10 g kakava
    • 2 žlički instant espressa v prahu
    • 2 žlički jedilnega škroba
    • 1 žlička svetlega vinskega kisa
    viskijeva krema
    • 3,75 dl sladke smetane
    • 3 žlice sladkorja v prahu
    • 3 žlice irskega viskija
    čokoladna omaka
    • 50 g čokolade, vsaj 64 %
    • 1 žlička kakava
    • 30 g sladkorja v prahu
    • 1/2 žličke instant espressa v prahu
    posip
    • 60 g sesekljanih opečenih lešnikov

    Priprava

    ■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago.
    ■ (gl. video) Beljake in sladkor z multipraktikom ali ročno stepamo 5–10 minut; gl. opozorila. Da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
    ■ Pečico ogrejemo na 150 ºC.
    ■ V beljakov sneg s kuhalnico nežno, a odločno vmešamo jedilni škrob in kis.
    ■ Kakav in kavni prah presejemo na beljakov sneg. Vse skupaj nežno premešamo, da dobimo marmorirano mešanico.
    ■ Z žlico zajamemo zvrhano žlico beljakove mase, ki jo s pomočjo druge žlice položimo v pekač. V vsak pekač položimo po 4–6 beljakovih kupčkov. S pomočjo hrbtne strani žlice v kupčke naredimo vdolbinice, da dobimo nekakšna gnezdeca za viskijevo kremo.
    ■ Pekača za pribl. 45 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Olupljene lešnike v suhi ponvi blago opečemo.
    ■ Čokoladna omaka. 0,6 dl vode in sladkor pristavo in mešamo, da se sladkor stopi. Dodamo sladkor in med mešanjem zavremo. Kuhamo 3 minute.
    ■ Opečene lešnike odstavimo in ohladimo.
    ■ Kavo odstavimo in pustimo 1–2 minuti.
    ■ Čokolado nadrobimo v vročo kavo. Dodamo še kakav in zmešamo v gladko omako.
    ■ Pečene oz. posušene vetrce vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■ Viskijeva krema. Smetano stepamo, da se na metlici, ko jo vzamemo iz smetane tvorijo mehki vršički.
    ■ Sladkor zmešamo z viskijem, da se stopi. Mešanico nežno vmešamo v stepeno smetano.
    ■ Ohlajene lešnike grobo sesekljamo.

    Serviranje

    Po ohlajeni vetrcih razdelimo viskijevo kremo. Po kremi žlico nanesemo čokoladno omako, po vrhu pa potresemo sesekljane lešnike. Vetrci z viskijevo kremo, čokoladno omako in mandlji so zelo nežna sladica, preprosta za pripravo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

    Nasveti

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
    ■ Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1–2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.K stabilnosti beljakove osnove opazno prispeva tudi jedilni škrob, oba, kis in škrob, pa pripomoreta, da ima beljakova osnova sočno sredico in hrustljavo skorjico.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    Single malt viskiji sodijo med najboljše viskije, zanje pa je značilen blažji okus. Prihajajo iz ene žganjarne, pridelujejo pa jih le iz ječmena. V hrastovih sodih odležijo najmanj 3 leta. Mešanice različnih malt viskijev so vatted malt viskiji.Najbolj znane blagovne znamke irskega viskija so: John Jameson’s, John Power’s, Old Bashmill’s in Tullamore Dew.

    Različice

    gl. vetrci (številne različice)

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
    ■ gl. beljak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    Beljaki ne vsebujejo holesterola. 

    Opozorila

    ■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    ■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
    ■ Krištof Kolumb je bil po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept vetrci z viskijevo kremo, čokoladno omako in mandlji (izvirno: mocha meringues with whiskey cream, chocolate sauce and toasted hazelnuts) z bloga Donal Skehan (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
    ■ spletni nakup kuharic Donala Skehana 

    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. “
    ” Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. “
    ” Single malt viskiji sodijo med najboljše viskije, zanje pa je značilen blažji okus. Prihajajo iz ene žganjarne, pridelujejo pa jih le iz ječmena. “

    Sorodni recepti

    Najboljši pustni krofi
    Krofe pripravljamo iz kvašenega testa, pri čemer upoštevamo nekaj pomembnih navodil; zlasti med gnetenjem in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pistacijini vetrci
    preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo le tri sestavine: beljake, sladkor v prahu in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domače raffaello kroglice
    Okusna različica priljubljenega peciva. Sladkor in jedilni škrob zakuhamo v vrelo mleko, da dobimo gostom kremo. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jogurtove miške z rozinami
    posebnost teh mišk je jogurt, ki jim da fino teksturo, pa še rozine za sočnost ter lupinica agrumov in rum za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ponarejene jagode
    zelo preprosto in hitro pripravljeno drobno ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.136
    receptov