Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vetrci z jagodovo smetanovo kremo

    Klasične vetrce pripravimo iz beljakov, ki jih s sladkorjem v prahu in z limonovim sokom stepemo v čvrst sneg, nabrizgamo v pekač in posušimo pri nizki temperaturi; v kremo stepemo rumenjake, sladkor in mleko, jagodov pire in stepeno sladko smetano
    5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 15. marec 2017 št. ogledov: 925
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13004
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    vetrci
    • 6 beljakov
    • 200 g sladkorja v prahu
    • 1 žlica limonovega soka
    • ščepec soli
    jagodova smetanova krema
    • 3 dl sladke smetane
    • 6 rumenjakov
    • 1 dl mleka
    • 200 g jagod
    • 5 lističev želatine
    • vanilij sladkor, po okusu
    dekoracija
    • 16 jagod

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico ogrejemo na 90 stopinj.
    Vetrci. Beljake in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Vanj nazadnje stepemo sladkor v prahu in limonov sok. Sneg nadenemo v dresirno vrečko, potem pa ga brizgamo v pekač v obliki krogov, s premerom 6–7 cm. Na sredi vsakega kroga pustimo luknjo s premerom pribl. 1 cm. Pekač položimo v ogreto pečico, vetrce pa sušimo 90–120 minut.
    ■ Jagodova smetanova krema. Jagode očistimo, očiščene pa gladko zmiksamo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom.
    ■ Posušene vetrce ohladimo.
    ■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
    ■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Rumenjake nalijemo v izbrano posodo za stepanje. Prilijemo mleko, dodamo sladkor in vanilijev sladkor in stepamo. Da dobimo gosto kremo s temperaturo 78–82 stopinj. Dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Kremo odstavimo. Vmešamo jagodov pire in zmešamo v enobarvno kremo, ki jo ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Jagode za dekoracijo očistimo in posušimo.
    ■ Ko se krema ohladi, smetano čvrsto stepemo. Nežno jo vmešamo v jagodno zmes. Kremo nazadnje nadevamo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo na ohlajene vetrce. Po kremi razdelimo jagode.

    Serviranje

    Vetrci z jagodovo smetanovo kremo so poln zadetek za sladkosnedne.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Jagode lahko pokapljamo z limoninim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom. Samo v različici za odrasle.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Triki

    ■ Stabilnejši beljakov sneg pripravimo, če sladkor nadomestimo z invertnim sladkorjem, ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.
    ■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. posladek z jagodami, vetrci in stepeno smetano; vetrci (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. beljakov sneg (številne ideje); jagode (številne ideje); jajce (številne ideje)
    ■ Če nam vetrci med sušenjem preveč razpokajo, jih uporabimo za odlično sladico Eton Mess.

    Opombe

    ■ Beljake lažje ločimo od rumenjakov pri hladnih jajcih.
    ■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa (če beljake stepamo v bakrenem kotličku, kis lahko opustimo). Je pa res, da s kisom (ali z limonovim sokom) dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove.

    Zanimivosti

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.
    ■ Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept vetrci z jagodovo smetanovo kremo (izvirno: meringue s kremom od jagoda s svježim jagodama) s portala Dobra hrana (hrv.) 
    ■ fotografija 220 stopinj poševno
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    posušeno

    Skupine jedi
    sladice, drobno pecivo

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen. “
    ” Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. “
    ” Zrele jagode so najokusnejše brez dodatkov in brez termične obdelave.  “

    Sorodni recepti

    Baklava z datlji in lešniki
    ena od različic svetovno znane sladice iz vlečenega testa, sladkornega sirupa, datljev in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kanoli z lahko maskarponejevo kremo
    priljubljena sicilijanska sladica iz ohlajenega in tanko razvaljanega testa, ki ga narežemo, oblikujemo s pomočjo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Orehove kroglice s čokolado
    drobno pecivo oblikovano iz zmesi mletih keksov in orehov, kuhanega sladkorja, masla in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov