Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Vetrci z jagodovo smetanovo kremo

Klasične vetrce pripravimo iz beljakov, ki jih s sladkorjem v prahu in z limonovim sokom stepemo v čvrst sneg, nabrizgamo v pekač in posušimo pri nizki temperaturi; v kremo stepemo rumenjake, sladkor in mleko, jagodov pire in stepeno sladko smetano
5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 15. marec 2017 št. ogledov: 938
Avtor: Urednik
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

vetrci
  • 6 beljakov
  • 200 g sladkorja v prahu
  • 1 žlica limonovega soka
  • ščepec soli
jagodova smetanova krema
  • 3 dl sladke smetane
  • 6 rumenjakov
  • 1 dl mleka
  • 200 g jagod
  • 5 lističev želatine
  • vanilij sladkor, po okusu
dekoracija
  • 16 jagod

Priprava

■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 90 stopinj.
Vetrci. Beljake in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Vanj nazadnje stepemo sladkor v prahu in limonov sok. Sneg nadenemo v dresirno vrečko, potem pa ga brizgamo v pekač v obliki krogov, s premerom 6–7 cm. Na sredi vsakega kroga pustimo luknjo s premerom pribl. 1 cm. Pekač položimo v ogreto pečico, vetrce pa sušimo 90–120 minut.
■ Jagodova smetanova krema. Jagode očistimo, očiščene pa gladko zmiksamo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom.
■ Posušene vetrce ohladimo.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Rumenjake nalijemo v izbrano posodo za stepanje. Prilijemo mleko, dodamo sladkor in vanilijev sladkor in stepamo. Da dobimo gosto kremo s temperaturo 78–82 stopinj. Dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Kremo odstavimo. Vmešamo jagodov pire in zmešamo v enobarvno kremo, ki jo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Jagode za dekoracijo očistimo in posušimo.
■ Ko se krema ohladi, smetano čvrsto stepemo. Nežno jo vmešamo v jagodno zmes. Kremo nazadnje nadevamo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo na ohlajene vetrce. Po kremi razdelimo jagode.

Serviranje

Vetrci z jagodovo smetanovo kremo so poln zadetek za sladkosnedne.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Jagode lahko pokapljamo z limoninim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom. Samo v različici za odrasle.

Nasveti

■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Triki

■ Stabilnejši beljakov sneg pripravimo, če sladkor nadomestimo z invertnim sladkorjem, ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. posladek z jagodami, vetrci in stepeno smetano; vetrci (številne različice)

Ideje

■ gl. beljakov sneg (številne ideje); jagode (številne ideje); jajce (številne ideje)
■ Če nam vetrci med sušenjem preveč razpokajo, jih uporabimo za odlično sladico Eton Mess.

Opombe

■ Beljake lažje ločimo od rumenjakov pri hladnih jajcih.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa (če beljake stepamo v bakrenem kotličku, kis lahko opustimo). Je pa res, da s kisom (ali z limonovim sokom) dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove.

Zanimivosti

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.
■ Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept vetrci z jagodovo smetanovo kremo (izvirno: meringue s kremom od jagoda s svježim jagodama) s portala Dobra hrana (hrv.) 
■ fotografija 220 stopinj poševno
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
posušeno

Skupine jedi
sladice, drobno pecivo

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, hladni bife

Glavne sestavine
” Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen. “
” Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. “
” Zrele jagode so najokusnejše brez dodatkov in brez termične obdelave.  “

Sorodni recepti

Skutine miške z bezgovim cvetjem
Izrazito dišeča različica priljubljenega ocvrtega drobnega peciva. V skledi zmešamo skuto iz sladkega mleka, pri ...
(5.00; 7 ocen)
Čokoladne kroglice z rumom
maso za kroglice pripravimo iz pečenega biskvita, ki ga ohladimo, pokapljamo z rumom in ...
(5.00; 1 ocena)
Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško
Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško so slovenska oziroma gorenjska specialiteta iz krompirjevega testa, doma v ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljši pustni krofi
Priljubljena (pustna) sladica iz kvašenega testa. Najboljši pustni krofi so izbrani predstavniki tradicionalnega ...
(5.00; 14 ocen)
Ruske kučme
kombinacija biskvitnega testa, kreme iz vanilijevega pudinga, kokosove moke in čokoladne ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov