Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Vetrci s kavo in čokolado

    (VIDEO) Priljubljeno (praznično) drobno pecivo, tokrat z dodatkom kave v prahu. Za grizljanje pa tudi za dekoracijo jelke.
    5.00 16 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 16 ocen) 12. oktober 2023 št. ogledov: 1288
    Uredil: Urednik
    Izvirno: PASSION FOR Baking
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    vetrci s kavo
    • 200 g beljakov
    • 400 g sladkorja
    • 1–2 žlici espresa v prahu
    • 1/2 vanilijevega stroka
    • nekaj kapljic limonovega soka
    drugo, neobvezno
    • 150 g kakovostne čokolade, vsaj 64 %
    • zlati lističi

    Priprava

    ■ VETRCI S KAVO IN ČOKOLADO (za 40 vetrcev). 2 klasična pekača iz pečice obložimo s silikonsko podlago ali s peki papirjem.

    Kdor želi vetrce kot s fotografij, naj prek spleta naroči poseben nastavek Extra Large Sultan Premium Piping Nozzle.


    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Čisto skledo za stepanje obrišemo s papirnato brisačo navlaženo z malo limonovega soka. Tako zagotovo odstranimo morebitne sledi maščobe. Sovražnice beljakovega snega.
    ■ V srednje velik pekač stresemo sladkor. Preložimo ga v pečico za 7 minut. Da se segreje. Uporabimo uro (na pečici) in nastavimo zvonjenje na 6,30 minut (!).

    Limonov sok ali vinski kamen je droben dodatek, ki v beljakovem snegu omogoča nastanek drobnih mehurčkov, ki stabilizirajo sneg.


    ■ Takoj, ko je sladkor v pečici, beljake nalijemo v skledo. Počasi jih stepamo nekaj minut. Ko se začnejo beljaki strjevati, takoj dodamo nekaj kapljic limonovega soka. Ali ščepec vinskega kamna. Hitrost stepanja zvišamo na srednjo in stepamo, da dobimo trd beljakov sneg.
    ■ 30 sekund pred koncem segrevanja sladkorja (ki sicer traja 7 minut) hitrost stepanje naravnamo na visoko. Sladkor vzamemo iz pečice, katere temperaturo znižamo na 100 stopinj.
    ■ Med stepanjem beljakov pri visoki hitrosti počasi in po žlico dodajamo segreti sladkor. Po vsaki dodani žlici sladkorja se morajo na površini tvoriti trdi vršički. Ko vmešamo ves sladkor, nadaljujemo s stepanjem pri visoki hitrosti. Da dobimo gladko, trdo in sijočo mešanico.
    ■ Dodamo kavo in stepamo še 1 minuto.


    Takole je videti penasto testo po francosko

    Vetrce lahko pripravimo s čokoladno glazuro ali brez nje. Se pa kava in čokolada resnično dobro ujemata.


    ■ Na dresirno vrečko namestimo ustrezen nastavek. Nato vanjo nadenemo penasto testo kar z žlico. Če smo pekač obložili s peki papirjem, ga pričvrstimo na pekač z malo testa.
    ■ Vetrce brizgamo na pekač. Če uporabljamo Sultan Premium nastavek (gl. zgoraj), vrečko držimo navpično na pekač. In nekoliko nad pekačem. Ko iztisnemo zadosti testa vrečko naglo potegnemo navzgor.
    ■ Pekača preložimo v pečico za 45–60 minut. Vetrci so posušeni, ko jih zlahka ločimo od papirja / silikona. Ohladimo jih na sobno temperaturo.
    ■ Pripravimo vodno kopel nad katero položimo ustrezno velik kotliček / skledo. Vanjo nadrobimo čokolado, ki jo stopimo med občasnim mešanjem. Kdor uporablja mikrovalovko, jo stopi v njej. Z 20-sekundnimi intervali.

    Za posebne priložnosti lahko na čokolado zalepimo majhne zlate lističe.


    ■ Ohlajen vetrc vzamemo s peki papirja / silikona. Do polovice ga potopimo v čokolado, nekoliko odcedimo in položimo nazaj na papir / silikon. Podobno namočimo vse vetrce in počakamo, da se čokolada posuši.

    Serviranje

    Vetrci s kavo in čokolado ali kavne meringe s čokolado so lahko sestavina prazničnega pladnja piškotov oz. keksov. Uporabne pa so tudi za krašenje praznične jelke.

    Shranjevanje

    Vetrce s čokoladno glazuro lahko hranimo v tesno zaprti (!) škatli v hladilniku do 5 dni. Tiste brez čokolade pa do 14 dni.

    Sorodni recepti


    Vetrci s kavo in čokolado

    Kuharski leksikon

    Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo. Kis oz. limonov sok je dodatek, ki pomaga k pri hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.

    Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100. Beljak med drugim vsebuje naslednje pomembne sestavine: življenjsko pomembne esencialne aminokisline, encime s protimikrobnim delovanjem, v maščobah topne vitamine (A, D, E, skupina B; B12 je potreben za izdelavo genetskega materiala - DNK, RNK) in rudnine (fosfor, kalcij, železo, žveplo, jod, selen, cink).

    1/2 vanilijevega stroka lahko nadomestimo z žličko vanilijeve paste.


    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.


    Vetrci s kavo in čokolado

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Že majhna sled maščobe v posodi ali na metlici za stepanje lahko onemogoči dobro penasto testo. Velja tudi za maščobo rumenjaka.


    Kavne meringe s čokolado

    ■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij. Ampak zaradi napora za metabolizem.
    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept vetrci s kavo in čokolado ali kavne meringe s čokolado (izvirno: mocca meringues dipped in chocolate) Manuela Kjeilen, z bloga PASSION FOR Baking
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Manuele Kjeilen


    Manuela Kjeilen


    Kavne meringe s čokolado
     

    Sorodni recepti

    Mehki medenjaki
    Najboljši mehki medenjaki, ki vedno uspejo, odlična poslastica za božične večere ali novoletna praznovanja. Ni jih ...
    (5.00; 59 ocen)
    Mandljevi rogljički z marcipanom in čokolado
    (VIDEO) Krhki, bogati mandljevi rogljički brez laktoze. Iz marcipana, mandljev, malo moke, jajca in vanilijevega ...
    (5.00; 6 ocen)
    Linški piškoti
    Linški piškoti so priljubljeno (praznično) pecivo iz avstrijske kuhinje. Linško (krhko) testo, izboljšano z ...
    (5.00; 63 ocen)
    Čokoladni keksi s karamelnim mlekom, dulce de leche
    Najbolj enostavni čokoladni piškoti z mlečno ali s temno čokolado, ki se topijo v ustih. S karamelnim mlekom (dulce ...
    (5.00; 5 ocen)
    Orehovi sendvič keksi s čokoladnim nadevom
    Drobni piškoti orehi napolnjeni z božansko čokoladno kremo so masleni, ravno prav sladki in zanimivi na pogled. ...
    (5.00; 17 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani