Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Beljake s ščepcem soli na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem dodamo sladkor. Stepamo 7–8 minut, da se sladkor stopi in dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
■ Pečico ogrejemo na 100 °C.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena, ki jih nežno primešamo v sneg. Sneg nadenemo v dresirno vrečko. s katero v pekač nabrizgamo kupčke. Med njimi naj bo vsaj centimeter razmika. Pekač za kaki 2 uri položimo v ogreto pečico. Vratca pripremo, tako da med njih in pečico položimo kuhalnico. Da para izpareva iz pečice in ne vlaži vetrcev. Dobro posušeni vetrci so čvrsti na dotik, krhki in hrustljavi.
■ Lešnike pristavimo v suhi ponvici. Počasi jih opekamo, da zadišijo. Opečene lešnike stresemo na kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade rdeča kožica. Nazadnje lešnike drobno sesekljamo; bolj drobno kot na fotografiji.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Stopimo jo v mikrovalovki ali nad
vodno kopeljo.
■ Dno vetrca pomočimo v čokolado in otresemo odvečno. Nato vetrc s čokoladnim delom potisnemo v sesekljane lešnike. Vetrc odložimo na peki papir, potem pa enako pripravimo še ostale.
Serviranje
Vetrci s čokolado in opečenimi lešniki so nežno, krhko drobno pecivo.
Shranjevanje
Vetrci s čokolado in opečenimi lešniki se do 14 dni ohranijo v dobro zaprti pločevinasti škatli. Pomaga, če pozabimo, kam smo jo odložili.
Izboljšanje
■ Beljakov sneg lahko odišavimo s ščepom mlete/naribane mešanice cimeta, klinčkov in/ali muškatnega oreščka.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sesekljanim lešnikom lahko primešamo drobno sesekljane suhe marelice.
Nasveti
Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Triki
Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1 do 2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.
Pojasnila
Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
Različice
Ideje
■ gl.
beljakov sneg (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); lešniki (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opozorila
Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
Zanimivosti
Firma
van Houten je leta 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. Iz tega so sprva pripravljali
vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vetrci s čokolado in opečenimi lešniki (izvirno: puslice s čokoladom i pečenim lješnjacima)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
