Priprava
■ Pekač obložimo s
peki papirjem. ■ Beljake skupaj s tretjino sladkorja stepemo v trd
sneg.■ Preostali sladkor pristavimo s pol decilitra vode. Zavremo in počasi kuhamo, da se sladkor stopi. Odstavimo,
kuhan sladkor pa vmešamo v beljakov sneg. Gl. tudi
različice.
■
Pečico segrejemo na 50 °C.
■ Beljakovo maso nadenemo v
vrečko za brizganje z drobnim nastavkom v obliki zvezdice. Nato na obložen pekač nabrizgamo poljubne like, najpogosteje krogce, srčke in paličice. Pekač za približno 3 ure potisnemo v segreto pečico.
Serviranje
Španski vetrci so posladek, ki ga uživamo zmerno. Z njimi krasimo tudi novoletno smrečico.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
■ 4 beljake stepemo v ne prečvrst berljakov sneg. 70 gramov sladkorja pristavimo z 2 žlicama hladne vode in segrevamo do vretja. Sirup prilijemo k snegu, ki ga stepamo še kakih 10 minut, da nastane svetleč sneg, ki se skoraj povsem ohladi. Pripravo nadaljujemo po receptu. (
Culinary journey by me, Špele Jereb Planinšek)
■ Maso za vetrce lahko obarvamo s kapljico poljubne
živilske barve.
■ gl.
vetrci (
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ gl.
beljak (številne
ideje)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava
živila.
Zanimivosti
Beljakov delež pri teži celega jajca znaša 58 %.
Viri
■ dopolnjen recept
španski vetrci, kakor jih pripravljajo v
Pekarna Jurček, v Dobu pri Domžalah
■ različni viri