Vetrci II

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Beljake skupaj s tretjino sladkorja stepemo v trd sneg.
■ Preostali sladkor pristavimo s pol decilitra vode. Zavremo in počasi kuhamo, da se sladkor stopi. Odstavimo, kuhan sladkor pa vmešamo v beljakov sneg. Gl. tudi različice.
■ Pečico segrejemo na 50 °C.
■ Beljakovo maso nadenemo v vrečko za brizganje z drobnim nastavkom v obliki zvezdice. Nato na obložen pekač nabrizgamo poljubne like, najpogosteje krogce, srčke in paličice. Pekač za približno 3 ure potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Španski vetrci so posladek, ki ga uživamo zmerno. Z njimi krasimo tudi novoletno smrečico.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

■ 4 beljake stepemo v ne prečvrst berljakov sneg. 70 gramov sladkorja pristavimo z 2 žlicama hladne vode in segrevamo do vretja. Sirup prilijemo k snegu, ki ga stepamo še kakih 10 minut, da nastane svetleč sneg, ki se skoraj povsem ohladi. Pripravo nadaljujemo po receptu. (Culinary journey by me, Špele Jereb Planinšek)
■ Maso za vetrce lahko obarvamo s kapljico poljubne živilske barve.
■ gl. vetrci (različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ gl. beljak (številne ideje)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

Beljakov delež pri teži celega jajca znaša 58 %.

Viri

■ dopolnjen recept španski vetrci, kakor jih pripravljajo v Pekarna Jurček, v Dobu pri Domžalah
■ različni viri