IŠČI PODROBNO

    Vetrci

    Preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo le dve sestavini: beljake in sladkor v prahu. To so priljubljeni vetrci, ki jih lahko tudi poljubno obarvamo. Uporabljamo jih pri pripravi drugih sladic; gl. ideje.
    4.56 9 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.56; 9 ocen) 29. december 2014 št. ogledov: 17038
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls’ kitchen
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 beljaki
    • 150 g sladkorja v prahu
    • ščepec soli

    Priprava

    Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Beljake stepemo, da dobimo beljakov sneg, na katerem se tvorijo čvrsti vršički.
    ■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor, nazadnje pa še ščepec soli. Stepanje pri najvišji hitrosti nadaljujemo 7 do 8 minut, da dobimo bel in sijajen sneg (gl. opozorila); vmes pečico ogrejemo na 90 °C.
    ■ Sneg zajemamo z žlico in ga polagamo v pekač, vmes puščamo nekaj prostora. Vsak kupček snega s hrbtno stranjo žlice blago potlačimo.
    ■ Pekač za 2 do 3 ure (glede na velikost vetrcev) položimo v ogreto pečico; gl. nasveti. Posušeni vetrci morajo imeti hrustljavo zunanjost in mehko sredico.
    ■ Pečene/posušene vetrce ohladimo.

    Serviranje

    Vetrci so najbolj preprosta sladica. Ponudimo jih kar tako, uporabljamo jih pri pripravi nekaterih sladic, pogosto pa z njimi okrasimo tudi praznično jelko. Tedaj sneg pogosto obarvamo z jedilnimi barvami. Gl. tudi pojasnila.

    Nakup

    Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje;

    Izboljšanje

    gl. različice

    Nasveti

    ■ Vratca pečice naj bodo med sušenjem vetrcev priprta, da vlaga izpareva iz pečice. Najbolje da med vratca in pečico potisnemo ročaj kuhalnice.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Razlika je v bio-krmi, pa tudi pašnik mora biti urejen skladno z ekološkim načinom kmetovanja. Gl. tudi nakup.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje); borovničeva zmešnjava z limonovo kremo in grškim jogurtom; češnjeva kupa z vetrci, stepeno smetano in mandljevimi lističi; Eton Mess (številne različice); jagodna pena z vetrci; marinirane jagode v vinu s stepeno smetano in vetrci; posladek z jagodami, vetrci in stepeno smetano; vetrci z jagodovo smetanovo kremo; vetrci z Nutello; vetrci z viskijevo kremo, čokoladno omako in mandlji ipd.
    ■ Z vetrci pripravljamo odlične poljubčke, s kremo ali z drugim živilom zlepljene vetrce.
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
    ■ Če nam vetrci med sušenjem preveč razpokajo, jih uporabimo za odlično sladico Eton Mess

    Opombe

    Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

    Opozorila

    ■ Kadar nasvet terja da jajce/beljak pred uporabo segrejemo na sobno temperaturo, naj čas segrevanja ne preseže 2 ur.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
    ■ Če beljakov sneg stepamo predolgo, se sesede.

    Zanimivosti

    Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vetrci (izvirno: meringues) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ Kitchen 
    ■ fotografija Pinterest
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggie

     

    Sorodni recepti

    Sladka čokoladna salama
    Otroci so navdušeni. Maslo, sladkor, kakav in jajci. Pa še nadrobljeni keksi, ki dajo videz špeha v salami. Sladka ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jabolčne miške
    Sočne različica priljubljene ocvrte sladice iz moke, naribanih jabolk, mleka, jajca in pecilnega praška. Ocvrte ...
    (5.00; 8 ocen)
    Jabolka v listnatem testu
    Hitro narejeni jabolčni zalogajčki v mrežastem listnatem ...
    (5.00; 3 ocene)
    Baklava z datlji in lešniki
    ena od različic svetovno znane sladice iz vlečenega testa, sladkornega sirupa, datljev in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica