Vetrci

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem.

Boljši in podrobnejši recept gl. beljakovi poljubčki, recept naših babic. Čeprav so beljakovi poljubčki, strogo gledano, vetrci, v paru zlepljeni s poljubno kremo ali s kakšnim namazom.

■ Beljake stepemo, da dobimo beljakov sneg s čvrstimi vršički.
■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor, nazadnje pa še ščepec soli. Stepanje pri najvišji hitrosti nadaljujemo 7-8 minut, da dobimo bel in sijajen sneg; gl. opozorila. Vmes pečico ogrejemo na 90 °C.
■ Sneg zajemamo z žlico in ga polagamo v pekač. Vmes puščamo nekaj prostora. Vsak kupček snega s hrbtno stranjo žlice blago potlačimo.
■ Pekač položimo v ogreto pečico; gl. nasveti. Za 2-3 ure, glede na velikost vetrcev. Posušeni vetrci morajo imeti hrustljavo zunanjost in mehko sredico.
■ Pečene/posušene vetrce ohladimo.

Serviranje

Vetrci so najbolj preprosta sladica. Ponudimo jih kot kekse ali z njimi. Uporabljamo jih pri pripravi nekaterih sladic, pogosto pa z njimi okrasimo tudi praznično jelko. Tedaj sneg pogosto obarvamo z jedilnimi barvami. Gl. tudi pojasnila.

Izboljšanje

gl. različice

Nasveti

■ Vratca pečice naj bodo med sušenjem vetrcev priprta. Da vlaga izpareva iz pečice. Najbolje da med vratca in pečico potisnemo ročaj kuhalnice.
■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa še rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih. Jajca vzamemo iz hladilnika do največ 2 uri pred uporabo.

Pojasnila

Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Različice

• beljakovi poljubčki, recept naših babic
• čokoladni vetrci s smetanovo Nutello
• ingverjevi vetrci
• janeževi vetrci
• kakavovi vetrci
• limonini vetrci
• penasto testo (meringa)
• poljubčki (pravzaprav drugo ime za vetrce; številne različice)
• pomarančni vetrci
• pistacijini vetrci (pistacije so vmešane v sneg)
• PIŠKOTI, KEKSI, ROGLJIČKI
• pomarančni vetrci
• sladka božična drevesca
• vetrci II
• vetrci s čokolado in opečenimi lešniki
• vetrci s pistacijami (pistacije so posip)
• vetrci z Nutello
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE
• žafranovi vetrci

Ideje

• beljak (številne ideje)
• borovničeva zmešnjava z limonovo kremo in grškim jogurtom
• češnjeva kupa z vetrci, stepeno smetano in mandljevimi lističi
• češnjeva pita z vetrci in pistacijami
• čokoladni vetrci s smetanovo Nutello
• damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico
• Eton Mess (številne različice)
• jagodna pena z vetrci
• marinirane jagode v vinu s stepeno smetano in vetrci
• Mont Blanc, najboljša kostanjeva sladica
• posladek s smetano, vetrci, malinami in jagodami
• posladek z jagodami, vetrci in stepeno smetano
• posladek z malinami, vetrci in stepeno smetano
• posladek z rabarbaro, malinami in stepeno smetano
• posladek z vetrci, malinami, breskvami in lešniki
• vaniljeva panakota z mangovim pirejem
• vetrci z jagodovo smetanovo kremo
• vetrci z Nutello
• vetrci z viskijevo kremo, čokoladno omako in mandlji

■ Z vetrci pripravljamo odlične poljubčke. S kremo ali z drugim živilom zlepljene vetrce.
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ Če nam vetrci med sušenjem preveč razpokajo, jih uporabimo za odlično sladico Eton Mess. V številnih različicah.

Opozorila

■ Kadar nasvet terja da jajce / beljak pred uporabo segrejemo na sobno temperaturo, jajca iz hladilnika vzamemo največ do 2 uri pred uporabo.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Če beljakov sneg stepamo predolgo, se sesede.

Zanimivosti

Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz Univerze v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

Viri

■ dopolnjen recept vetrci (izvirno: meringues) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls’ Kitchen 
■ fotografija Pinterest
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggie


Giulia Scarpaleggia