Nakup
VELIKONOČNI PIRHI PO NOVEM. Jajca ne smejo biti sveža, saj jih je sicer nemogoče olupiti. Najboljša so stara 3–5 dni; gl.
kuharski leksikon. Za barvanje so idealna bela jajca, ki pa jih je težko dobiti. Če jih ne uspemo dobiti, lahko pobelimo rjava jajca; gl. VIDEO na dnu strani.
Predpriprava
■ Jajca segrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da jih vzamemo iz hladilnika do največ 2 uri (!) pred kuhanjem. Ali pa jih položimo v toplo vodo za 5 minut.
■ Poiščemo ustrezno posodo. Ki je zadosti široka, da bodo jajca v njej v eni plasti.
■ Jajca zdrgnemo z grobo gobico, ki jo namakamo v toplo vodo. Da odstranimo voskasti zaščitni sloj. Če je na lupinici kak žig, ga odstranimo s pomočjo vate in svetlega kisa.
Priprava
■ Jajca zložimo v posodo. Prelijemo jih s toliko hladne vode, da sega 1–2 cm čeznje. Posodo pristavimo, vodo pa posolimo in zavremo.
Jajca domnevno lažje olupimo, če vodi za kuhanje dodamo 1 žličko sode bikarbone ali svetlega kisa.
■ Takoj, ko voda zavre, posodo odstavimo. Jajca kuhamo v odstavljeni, pokriti posodi 12–17 minut. Glede na velikost jajc. 12 minut jajca velikost M, 17 minut pa XL.
■ Trdo kuhana jajca odcedimo in takoj prelijemo z ledeno hladno vodo. Lahko dodamo ledene kocke. V njej jih pustimo 10 minut. Zaradi naglega ohlajanja se v jajcu naredi žep med beljakom in lupino. Ki domnevno olajša lupljenje.
■ Maskirni trak podolžno narežemo 0,5-1 cm široko. Posamezni trakovi naj bodo dolgi toliko, da jih lahko ovijemo okoli jajc. Za vsako jajce potrebujemo po 6 trakcev.
■ Pripravimo barvo za barvanje jajc. Kombiniramo svetle in temne barve, najbolje, da so kontrastne. V eni posodi pripravimo svetlo barvo, v drugi temno.
Ne sledimo zgolj navodilom. Igrajmo se po svoje. Z različnimi dožinami in širinami trakcev. Pa tudi z manjšim ali večjim številom od zapisanih.
■ Ohlajena jajca odcedimo in posušimo s papirnatimi brisačami.
■ Suha jajca po širini ovijemo s po 3 trakci vsakega. Med trakci pustimo prazen prostor; gl.
opozorila, fotografije. Jajca spustimo v svetlo barvo za 10-20 minut.
■ Obarvana jajca preneselo na papirnate brisače. Sušimo jih 10 minut.
■ Povsem suha jajca po dolžini ovijemo z maskirnim trakci preko tistih, ki smo jih nalepili po širini. Tako prelepljena jajca potopimo v temnejšo barvo za 10-20 minut.
■ Obarvana jajca preneselo na papirnate brisače. Sušimo jih 10 minut.
■ Nazadnje s
pirhov počasi in nežno odlepimo maskirne trakce.
Serviranje
Velikonočni pirhi po novem ali
moderni velikonočni pirhi so popestritev sicer preprostega barvanja jajc. Ponudimo jih v pleteni košarici sredi praznične mize.
Skoraj vse o pirhih: nasveti, naravne barve, pojasnila, opozorila...
Triki
Če želimo, da je rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo. S pomočjo žlice ali kuhalnice.
Velikonočni pirhi po novem
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Moderni velikonočni pirhi se ponavadi pripravljajo z jajci velikosti M ali L.
■ Velikonočna jajca ali pirhi v krščanski ikonografiji simbolizirajo vstajenje, ponovno stvarjenje in upanje. Pa tudi kaplje Kristusove krvi. Jajce simbolizira tudi zavetje, materino krilo in/ali varnost.
Različice
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje)
■ Naravno obarvani pirhi terjajo nekoliko več časa, ki pa ga lahko izkoristimo za vse redkejša družinska ali družabna druženja. Pri pripravi pirhov na ta način moramo vedeti, da temnejše barve nastajajo z večjo količino osnovnega dodatka, pa tudi z daljšim časom kuhanja. Zlasti s slednjim lahko jajca obarvamo v različne barvne odtenke, kar nam daje lepe možnosti za eksperimentiranje.
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši. V nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Moderni velikonočni pirhi so lepši z belimi jajci; gl. tudi VIDEO, kako pobelimo rjava jajca (na dnu strani).
Opozorila
■ Maskirni trak lepimo tako, da se tesno prilega jajcem.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast. Rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
Viri
■ dopolnjen recept
velikonočna jajca po novem (izvirno:
uskrsnja jaja na novi način) s spletnega portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Kako pobelimo rjava jajca
