Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Velikonočni beli kruh z vonjem po šunki

    Predpogoj za tale prav posebni praznični kruh je, da pred pečenjem skuhamo domačo šunko. Za kvašeno testo namreč potrebujemo neprecejeno vodo od kuhanja. Velikonočni beli kruh z vonjem po šunki oblikujemo v hlebček ali v nekakšno pentljo, v katero tradicionalno položimo pirh. Seveda ga ponudimo s šunko in s pirhi.
    št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. april 2019 št. ogledov: 79
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 kg ostre moke
    • 1 l mlačne vode od kuhanja šunke
    • 1 dl mleka
    • 2 žlički sladkorja
    • 1 kocka kvasa

    Predpriprava

    ■ KVASEC. Kvas nadrobimo v skodelico. Dodamo sladkor in mlačni do toplo mleko, zmešamo in pustimo 10 minut, da kvas nabrekne.
    KVAŠENO TESTO. Vodo od kuhanja šunke segrejemo do mlačnega ali do toplega. Moko stresemo v veliko skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec. Postopoma prilivamo mlačno vodo od kuhanja šunke in mešamo z drugo roko. Ko se zdi, da je testo zadosti gosto, ga začnemo gnesti ročno ali strojno. Da dobimo gladko in prožno testo. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo, testo pa pustimo vzhajati pribl. 60 minut. Na dvojno količino.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 250 stopinj. Kvašeno testo oblikujemo v hlebček, ki ga poljubno okrasimo s kakim priložnostnim okraskom iz istega testa. Lahko pa testo razvaljamo v svaljek (gl. drugo fotografijo), potem pa konca položimo enega prek drugega. Na sredi lahko oblikujemo luknjo, v katero po peki položimo pirh.
    ■ Testo položimo v pekač, obložen s peki papirjem. Kruh položimo v ogret pečico. Čez 10 minut temperaturo v pečici znižamo na 200 stopinj. Pečeni velikonočni beli kruh z vonjem po šunki ohladimo na rešetki vsaj do mlačnega.

    Serviranje

    ■ Mlačni ali ohlajeni velikonočni beli kruh z vonjem po šunki ponudimo za praznični zajtrk. S sočno kuhano velikonočno šunko, s pirhi in z naribanim hrenom.

    Izboljšanje

    Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. Testo običajno vzhajamo do 120 minut, v zaprti posodi in na hladnem (v hladilniku) pa lahko čas vzhajanje podaljšamo do 14 dni.

    Nasveti

    Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35-40 °C. Če je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Triki

    Para ohranja zunanjost kruha vlažno, toplota pa medtem pomaga iz notranjosti kruha potisniti pline in kruhovo lastno vlago. Kruh se ob tem dvigne. Paro povzročimo s škropljenjem pečice, podlage in testa z vodo s pomočjo pršilke, z vulkanskimi kamni ali s pladnjem z vodo na dnu pečice. Če uporabimo litoželezno (cast iron , Dutch oven, combo cooker) ali glineno posodo (bread baking clay pot) s tesno prilegajočim pokrovom, se para med peko tvori iz testa. Pokrov po 20 minutah pečenja običajno odstranimo.

    Pojasnila

    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Z visoko temperaturo prvih nekaj minut pečenja se optimalno približamo temperaturi v krušni peči. Kruh pri visoki temperaturi lepše naraste, hitreje pa se formira skorjica, ki zapre pore, da vlaga pretirano ne uhaja iz testa.

    Različice

    gl. beli kruh (številne različice); kruh (splošno in številne različice); kvašeno testo (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne ideje); moka (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Vodi od industrijsko predelane šunke se raje izognimo, čeprav je tudi te priporočljivo prevreti. 
    ■ Pri dobrem kruhu ni bližnjic, tako kot narava ima svoj ritem.
    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila

    Zanimivosti

    Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi tudi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri kruhu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept velikonočni beli kruh z vonjem po šunki (izvirno: vrtanji) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    do 5 sestavin, kruh, kruh, pogače in pecivo

    Priložnost
    božič, pomlad, posebne priložnosti, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35-40 °C. Če je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči. “
    ” Kakovost kruha in krušnega peciva je praviloma premo sorazmerna s hitrostjo vzhajanja testa. Počasnejše vzhajanje, kakovostnejši kruh. Gl. izboljšanje. “
    ” Para ohranja zunanjost kruha vlažno, toplota pa medtem pomaga iz notranjosti kruha potisniti pline in kruhovo lastno vlago. Kruh se ob tem dvigne. Gl. triki. “

    Sorodni recepti

    Indijski kruh naan s sezamom
    Naan je indijski ploščati kruh, ki ga izvirno spečejo v lončenih pečeh tandoor. Pri nas te peči tradicionalno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Fokača z rožmarinom in česnom
    preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Beli kruh brez gnetenja
    fin, rahel in mehak kruh s tanko, posebej hrustljavo skorjico; sestavine zgolj pomešamo, čas pa naredi ...
    (5.00; 7 ocen)
    Lepinje
    priljubljen ovalno oblikovan kruh, ki ga lahko potresemo sezamom, koriandrovimi zrni in / ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.136
    receptov