Prijava

Velikonočni beli kruh z vonjem po šunki

Predpogoj za tale prav posebni praznični kruh je, da pred pečenjem skuhamo domačo šunko. Za kvašeno testo namreč potrebujemo neprecejeno vodo od kuhanja. Velikonočni beli kruh z vonjem po šunki oblikujemo v hlebček ali v nekakšno pentljo, v katero tradicionalno položimo pirh. Seveda ga ponudimo s šunko in s pirhi.
št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. april 2019 št. ogledov: 231
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 kg ostre moke
  • 1 l mlačne vode od kuhanja šunke
  • 1 dl mleka
  • 2 žlički sladkorja
  • 1 kocka kvasa

Predpriprava

■ KVASEC. Kvas nadrobimo v skodelico. Dodamo sladkor in mlačni do toplo mleko, zmešamo in pustimo 10 minut, da kvas nabrekne.
KVAŠENO TESTO. Vodo od kuhanja šunke segrejemo do mlačnega ali do toplega. Moko stresemo v veliko skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec. Postopoma prilivamo mlačno vodo od kuhanja šunke in mešamo z drugo roko. Ko se zdi, da je testo zadosti gosto, ga začnemo gnesti ročno ali strojno. Da dobimo gladko in prožno testo. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo, testo pa pustimo vzhajati pribl. 60 minut. Na dvojno količino.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 250 stopinj. Kvašeno testo oblikujemo v hlebček, ki ga poljubno okrasimo s kakim priložnostnim okraskom iz istega testa. Lahko pa testo razvaljamo v svaljek (gl. drugo fotografijo), potem pa konca položimo enega prek drugega. Na sredi lahko oblikujemo luknjo, v katero po peki položimo pirh.
■ Testo položimo v pekač, obložen s peki papirjem. Kruh položimo v ogret pečico. Čez 10 minut temperaturo v pečici znižamo na 200 stopinj. Pečeni velikonočni beli kruh z vonjem po šunki ohladimo na rešetki vsaj do mlačnega.

Serviranje

■ Mlačni ali ohlajeni velikonočni beli kruh z vonjem po šunki ponudimo za praznični zajtrk. S sočno kuhano velikonočno šunko, s pirhi in z naribanim hrenom.

Izboljšanje

Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. Testo običajno vzhajamo do 120 minut, v zaprti posodi in na hladnem (v hladilniku) pa lahko čas vzhajanje podaljšamo do 14 dni.

Nasveti

Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35-40 °C. Če je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

Triki

Para ohranja zunanjost kruha vlažno, toplota pa medtem pomaga iz notranjosti kruha potisniti pline in kruhovo lastno vlago. Kruh se ob tem dvigne. Paro povzročimo s škropljenjem pečice, podlage in testa z vodo s pomočjo pršilke, z vulkanskimi kamni ali s pladnjem z vodo na dnu pečice. Če uporabimo litoželezno (cast iron , Dutch oven, combo cooker) ali glineno posodo (bread baking clay pot) s tesno prilegajočim pokrovom, se para med peko tvori iz testa. Pokrov po 20 minutah pečenja običajno odstranimo.

Pojasnila

■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Z visoko temperaturo prvih nekaj minut pečenja se optimalno približamo temperaturi v krušni peči. Kruh pri visoki temperaturi lepše naraste, hitreje pa se formira skorjica, ki zapre pore, da vlaga pretirano ne uhaja iz testa.

Različice

gl. beli kruh (številne različice); kruh (splošno in številne različice); kvašeno testo (številne različice) ipd.

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); moka (številne ideje)

Opozorila

■ Vodi od industrijsko predelane šunke se raje izognimo, čeprav je tudi te priporočljivo prevreti. 
■ Pri dobrem kruhu ni bližnjic, tako kot narava ima svoj ritem.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila

Zanimivosti

Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi tudi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri kruhu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept velikonočni beli kruh z vonjem po šunki (izvirno: vrtanji) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35-40 °C. Če je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči. “
” Kakovost kruha in krušnega peciva je praviloma premo sorazmerna s hitrostjo vzhajanja testa. Počasnejše vzhajanje, kakovostnejši kruh. Gl. izboljšanje. “
” Para ohranja zunanjost kruha vlažno, toplota pa medtem pomaga iz notranjosti kruha potisniti pline in kruhovo lastno vlago. Kruh se ob tem dvigne. Gl. triki. “

Sorodni recepti

Tanek hrustljav kruh s Sardinije
Tanek, hrustljav in obstojen kruh iz mešanice ostre moke in pšeničnega zdroba. Tanek hrustljav kruh s Sardinije se ...
(5.00; 3 ocene)
Fokača
Priljubljen, rahel ploščati kruh iz mehkega kvašenega testa z ekstra deviškim oljčnim oljem. Fokača ali focaccia ...
(5.00; 3 ocene)
Veganska piadina
Priljubljeni ploščati italijanski kruh, ki ga spečemo v ponvi. Testo je preprosta mešanica moke, izbraneha ...
(5.00; 2 oceni)
Ječmenov kruh
polnovredna različica kruha iz mešanice polnozrnate pšenične in ječmenove ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica