Prijava

Velikonočna šunka v testu

Tradicionalna praznična jed iz manjšega ali večjega kosa dobre domače šunke, ki jo skuhamo v začinjeni vodi. Ohlajeno ovijemo v razvaljano kvašeno testo, potem pa jo pomokamo in pokrito s kosom alu folije počasi spečemo v pečici. K jedi ponudimo pirhe, hren, redkvice...
ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. marec 2018 št. ogledov: 855
Avtor: Urednik
Receptov: 13355
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2–5 kg težak kos šunke
  • 10 g soli na liter vode
  • črni poper v zrnu
  • nekaj brinovih jagod
  • 2–3 stroki česna
  • malo suhega šetraja
kvašeno testo, količine prilagodimo velikosti šunke
  • 3 kg moke
  • pribl. 1,5 l vode
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 6 zavitkov suhega kvasa
  • sol

Priprava

■ V lonec položimo šunko. Prilijemo toliko vode, da je meso prekrito za kak centimeter. Dodamo začimbe in zelišča, zavremo in pokrito počasi kuhljamo. Ponavadi 20 minut za vsak kilogram teže šunke.
■ Kuhano šunko odstavimo, v loncu z vodo pa jo hladimo vsaj 1 uro, rade dve.
■ Ugnetemo kvašeno testo, ki je nekoliko mehkejše, kot običajno. Glede na količino moke potrebujemo pribl. 2 odstotka kvasa in pribl. 1,5 odstotka soli. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja na dvojno količino.
■ Šunko odcedimo in dobro posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo, potem pa ga razvaljamo pribl. 2 cm debelo. Šunko položimo na sredo, potem pa jo ovijemo v testo. Pazimo, da ni luknjic skozi kateri bi iztekal sok.
■ Pekač namažemo z olivnim oljem, potem pa ga potresemo z moko; odvečno otresemo. Testo s šunko položimo v pekač, po vrhu ga pomokamo. Pekač položimo v ogreto pečico, vsebino pa segrevamo 15 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 stopinj, zavitek pa pokrijemo s kosom alu folije. Pečemo ga pribl. 20 minut za vsak kilogram teže šunke.

Serviranje

Velikonočna šunka v testu se tradicionalno prileže s pirhi, s hrenom, z redkvicami ali/in z mlado čebulo.

Nadomestek

Olivno olje lahko nadomestimo z 1-2 žlicama svinjske masti.

Izboljšanje

Odličen izbor je prekmurska šunka, suhomesnati izdelek z geografskim poreklom.

Nasveti

Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Triki

Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

gl. kvašeno testo (številne različice); šunka v testu ipd.

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); šunka (številne ideje); Velika noč (številne ideje

Opozorila

Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga naribamo za sproti.

Zanimivosti

Najstarejša velikonočna jed je aleluja. To so posušeni repni olupki, skuhani v kaši in zaliti z zavrelico, v kateri smo skuhali šunko. Jed naj bi bila tudi spomin na hudo lakota, ki je na Kranjskem vladala leta 1529.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept velikonočna šunka v testu (izvirno: uskršnja šunka u kruhu) Pantelija Pekića, Nenada Kralja in Zorana Šimunića Šime, z bloga Dobra hrana (hrv.)
■ fotografija fb prijateljica Ika (šunka v testu) in Magazin (hrv.)
■ številni različni viri 

” Med kuhanjem šunke se dogajajo trije procesi. Suho meso se rehidrira, iz mesa se izloči del soli, obenem pa meso odišavimo z začimbami in zelišči.  “
” Če šunko vzamemo iz vode takoj po koncu kuhanja, se posuši in izgubi tako želeno sočnost. “
” Vodo od kuhanja lahko porcijsko zamrznemo. Odlična dišava za {{pasulj}} in druge podobne jedi.  “

Sorodni recepti

Domača sezamova pasta
Odličen namaz iz sezama in nepogrešljiv dodatek humusu, baba ganušu in k drugim jedem iz arabske/orientalske ...
(5.00; 2 oceni)
Brezglutenske sladice
Posladki, ki ne vsebujejo glutena (abecedno): ječmenove, ovsene, pirine, pšenične ali/in ržene moke. Brezglutenske ...
(5.00; 9 ocen)
Pečena koruza s pekočo limetino omako
(VIDEO RECEPT) Priljubljeno mlado koruzo najprej na hitro blanširamo. Blanširano spečemo na žaru ali v pečici, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.486 receptov
Moja kuharica