Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Velikonočna pletenica ii

    Prazničen sladek kruh, obogaten z rozinami
    4.33 3 ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.33; 3 ocene) 11. april 2006 št. ogledov: 8320
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12773
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g moke
    • 120 g masla
    • 2 dl mleka
    • 80 g sladkorja
    • 4 jajca
    • 100 g rozin
    • 50 g kvasa
    • sol
    • limonina lupina

    Predpriprava

    ■  Kvasec. V skodelico nadrobimo kvas. Dodamo žličko sladkorja, 2 žlički moke in deciliter mlačnega mleka. Pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut. Gl pojasnila.
    ■  Kvašeno testo. V veliki (mešalni) skledi premešamo presejano moko, zmehčano maslo, 3 jajca, sladkor, kvasec, naribano limonino lupino in ščepec soli. Sestavine dobro stepemo s kuhalnico ali z električnim pripomočkom. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati, da naraste na dvakratno količino.

    Priprava

    ■  Pečico segrejemo na 180° C.
    ■  Rozine preberemo in temeljito operemo ter odcedimo.
    ■  Pekač namažemo z maslom in enakomerno potresemo z moko.
    ■  Preostalo jajce nežno razžvrkljamo.
    ■  V vzhajano testo na hitro vgnetemo rozine, potem pa ga razdelimo na 3 dele, iz katerih z rokami razvaljamo 3 široke trakove. Spletemo jih v pletenico, ki jo na obeh koncih stisnemo skupaj. Položimo jo v pomokan pekač (gl. nasveti), premažemo z jajcem in za približno 60 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Pletenico nekoliko ohladimo, še mlačno ali hladno pa ponudimo k velikonočnemu zajtrku, h kozarcu soka ali k popoldanski skodelici čaja.

    Nadomestek

    ■  Mleko lahko nadomestimo z mlačno vodo ali s sladko smetano.
    ■  Limonino lupinico nadomestimo ali kombiniramo s pomarančno.

    Izboljšanje

    ■  Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo. Testo pregnetemo tudi tedaj, če ga po vzhajanju nismo neposredno dodelali in potisnili v pečico. Pregnetenega položimo na pomokan pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut. Gl. tudi nasveti.
    ■  Testu lahko primešamo tudi sesekljan oranžat ali/in citronat; gl. velikonočna pletenica I.

    Nasveti

    ■  Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo; pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo premesimo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■  Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini. Za slano pecivo količino soli podvojimo.
    ■  Praviloma kvašeno testo, potem ko smo vanj vmešali suho sadje (npr. oranžat, citronat, rozine), pokrijemo in pustimo vzhajati še 5 do 10 minut. Gl. tudi izboljšanje.

    Triki

    ■  Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
    ■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■  Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27° C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■  Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).

    Različice

    ■  gl. pletenica z mandeljni; velikonočna pletenica
    ■  gl. kruh (številne različice); pletenica (različice)

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne različice); Velika noč

    Opombe

    Maščoba povzroča v kvašenem testu voljnost, vendar s količino ne pretiravamo. Na 500 gramov moke naj je bo do 200 gramov, pri listnatem kvašenem testu pa do 300, maksimalno 400 gramov.

    Opozorila

    Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk, kljub temu pa ga dodajamo varčno. Na 500 gramov moke do 150 gramov sladkorja. Pri testu, ki ga bomo cvrli, naj bo sladkorja še manj, da se med cvrenjem ne zažge. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Bela moka in sladkor sodita med najbolj nezdrava živila.
    ■  Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    ■  Strogo gledano, naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.
    ■  Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    številni različni viri 

    ” Vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in po alkoholu. “
    ” Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša mešanica mehke in ostre moke. Izjema so krofi, pri katerih testo pripravimo zgolj z ostro moko. “

    Sorodni recepti

    Polnozrnati kruh
    polnovredna različica kruha s tremi vrstami moke, kosmiči, sezamom, piro in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piadina ii
    italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Tanek hrustljav kruh s sardinije
    tanek, hrustljav in obstojen kruh iz mešanice ostre moke in pšeničnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov