Prijava

Velikonočna pletenica

Prazničen kruh, obogaten z rozinami, kandirano pomarančno lupino in pirhi
4.00 3 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.00; 3 ocene) 23. marec 2006 št. ogledov: 10464
Avtor: Urednik
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g moke
  • 100 g sladkorja
  • pribl. 2,5 dl mleka
  • 1 jajce
  • 100 g rozin
  • 50 g oranžata
  • 40 g kvasa
  • 1 vanilij sladkor
  • ščepec soli
  • malo masla za pekač in premaz
  • 5 celih praznih jajčnih lupin
  • 5 pirhov

Predpriprava

■  Moko presejemo v veliko skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas; gl. opombe. Prilijemo mlačno mleko, dodamo malo sladkorja, vse skupaj pa potresemo z malo presejane moke. Pokrijemo s prtom ali odejo in za 15 minut postavimo na toplo, da vzhaja.
■  Rozine operemo v vroči vodi in dobro odcedimo.
■  Oranžat drobno sesekljamo.
■  Okrogel pekač premažemo z maslom.
■  Maslo pristavimo, stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega. Zlijemo ga na vzhajano testo. Dodamo preostali sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli, potem pa ugnetemo gladko testo. Dodamo še posušene rozine in sesekljan oranžat. Vse skupaj gnetemo ali stepamo toliko časa, da dobimo gladko testo, ki se ločuje od posode in kuhalnice oziroma nastavkov za stepanje. Pokrijemo ga s prtom ali odejo in na toplem pustimo vzhajati 30 minut.

Priprava

■  Testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 2 dela, ki ju oblikujemo v 2 svaljka, debela približno 5 centimetrov. Spletemo kito oziroma pletenico, ki jo položimo v pomaslen pekač. Oba konca testa združimo, da dobimo nekakšen venček. V odprtine v testu, iz katerega je spletena kita, vtaknemo prazne jajčne lupine. Pokrijemo in pustimo vzhajati še 15 minut.
■  Vzhajano pletenico premažemo s stopljenim maslom in za 45 minut potisnemo na srednjo letev pečice, segrete na 200 °C.

Serviranje

Pečeno pletenico vzamemo iz pečice. Nekoliko jo ohladimo, potem pa prazne jajčne lupine nadomestimo s pirhi. Velikonočna pletenica ali prazničen kruh z rozinami in oranžatom (tudi praznična pletenica) je klasičen prazničen kolač.

Nadomestek

Oranžat nadomestimo ali kombiniramo s citronatom.

Izboljšanje

Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičen ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo.

Nasveti

■  Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27° C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■  Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša mešanica mehke in ostre moke; izjema so krofi. Trda moka vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med termično obdelavo lepo naraste. Sicer pa so v trgovinah na voljo že pripravljene mešanice moke za kvašeno testo.
■  Če v pečici pečemo nizko pecivo s kvašenim testom, ga položimo na srednjo rešetko, srednje visoko pečemo na drugi, visoko pa na spodnji rešetki. Ta razporeditev ni tako bistvena, če pečemo v ventilacijski pečici.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■  Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk, kljub temu pa ga dodajamo varčno. Na 500 gramov moke do 150 gramov sladkorja.
■  Oranžat je kandirana pomarančna lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.

Različice

■  gl. pletenica z mandeljni; velikonočna pletenica II
■  gl. kruh (številne različice); pletenica (različice)

Ideje

gl. kvašeno testo (številne različice); Velika noč

Opombe

■  Pri kvasu velja splošno pravilo: čim več moke, sorazmerno manj kvasa. Pa poglejmo pri kruhu: za 500 gramov moke potrebujemo približno 20 gramov kvasa, za 1 kilogram zadostuje 30 gramov, za 5 kilogramov pa zadostuje že 50 do 60 gramov kvasa.
■  Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.

Opozorila

■  Soli nikoli ne mešamo neposredno s kvasom, ker v tem primeru škodljivo deluje na kvasovke.
■  Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasnic upočasnita že pri 40° C, pri 50° C pa se povsem ustavita.
■  gl. nasveti in opozorila

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

Najstarejša velikonočna jed je aleluja. To so posušeni repni olupki, skuhani v kaši in zaliti z zavrelico, v kateri smo skuhali šunko. Jed naj bi bila tudi spomin na hudo lakota, ki je na Kranjskem vladala leta 1529.

Viri

■  jed velikonočna pletenica ali prazničen kruh z rozinami in oranžatom (tudi praznična pletenica) je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 4.4.2006, pripravljena v kuhinji Gostilne Pri treh ribnikih, Maribor; šefinja kuhinje Šafran, Ljubica, pomočnica Šuman, Marinka
■  številni različni viri
■  fotografija Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta

Spletne povezave

■  Gostilna Pri treh ribnikih, Maribor
■  revija Jana 

” Na površini pravilno obdelanega testa se tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk. “
” Če kvašenemu testu dodamo rumenjake, bo rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, bo gostejše. “
” Na velikonočno nedeljo naj bi se oblekli v nova oblačila. Če pri hiši ni denarja, naj bodo nove vsaj nogavice. “

Sorodni recepti

Polnozrnati kruh
polnovredna različica kruha s tremi vrstami moke, kosmiči, sezamom, piro in ...
(5.00; 3 ocene)
Beli kruh brez gnetenja II
Kvašeno testo s suhim kvasom in z žlico medu pripravimo v petih minutah. Beli kruh brez gnetenja, z mehko sredico in ...
(5.00; 1 ocena)
Piadina ii
italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih ...
(5.00; 2 oceni)
Orehov kruh
različica kruha s polnozrnato in namensko belo moko, izboljšanega s sesekljanimi ...
(5.00; 1 ocena)
Kruh s slanino in čebulo
testena mešanica bele moke in polnozrnatega pšeničnega ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.453 receptov
Moja kuharica