Priprava
■
ČOKOLADNI BISKVIT. Pripravimo
vodno kopel.
Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. V skledi/kotličku jo položimo nad soparo in stopimo. Med občasnim mešanjem. Stopljeno ohladimo do mlačnega.
Kakovostna čokolada (abecedno): Amedei, Barry, Callebaut, Dalloyau, Debauve & Gallais, Domori, Menier, Poulain, La Maison du Chocolat, Valrhona, Weiss in Zotter.
■ 3 tortne modele (20 cm) tanko namažemo z maslom. Namazane obložimo s peki papirjem. Gl. spodnji video.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Moko in sodo bikarbono presejemo in premešamo.
■ V večji skledi stepamo zmehčano maslo in sladkor, da dobimo bledo peno. Vmešamo prvo jajce, potem pa enega za drugim (!), še preostali. Dodamo čokolado, smetano in vaniljo. Premešamo, nazadnje pa vmešamo še moko. Da dobimo gladko testo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša, neustrezna izbira.
■ Testo enakomerno razdelimo v modele. Pečemo ga 20–25 minut.
■ ČOKOLADNI NADEV. Čokolado stopimo kakor za biskvit. Stopljeno nekoliko ohladimo. Vmešamo kislo smetano.
■ ČOKOLADNA MASLENA KREMA. Zmehčano maslo in druge sestavine stepemo v gladko kremo.
■ Pečene biskvite preložimo na mrežico/rešetko in ohladimo.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado stopimo kakor za biskvit. Stopljeni primešamo olje.
■ SESTAVLJANJE TORTE. Ohlajene biskvite zlepimo z nadevom. Zlepljeno premažemo s čokoladno masleno kremo. Torto prelijemo ob robu z delom čokoladne
glazure. Da mestoma steče čez rob. Preostalo nalijemo na sredo torte in razmažemo. Torto nazadnje okrasimo s čokoladnimi jajci in jajčki.
■ Torto dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Velikonočna čokoladna torta s čokoladno kremo in glazuro ali
štirikratna čokoladna torta za veliko noč se prileže tudi ob drugih priložnostih. Še posebej v družbi
čokoholikov.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Kakovostna vanilja (abecedno):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
velikonočna čokoladna torta s čokoladno kremo in glazuro ali
štirikratna čokoladna torta za veliko noč (izvirno:
chocolate easter cake)
Himansu Taneja, z bloga
THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri
Himansu Taneja
