Prijava

Velike pokrovače z omako iz kaper in rozin

Hitro pripravljena delikatesna predjed, z omako, izboljšano tudi z lešniki
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. april 2011 št. ogledov: 2632
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 12 velikih pokrovač
  • 50 g kaper
  • 50 g rozin
  • 6 – 7 lešnikovih jedrc
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • bazilika

Priprava

■ Rozine (sultanine) temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
■ V kuhinjski mešalnik stresemo rozine, kapre, lešnike, 40 gramov olivnega olja in 1 deciliter hladne vode. Sestavine zmiksamo v gladko omako; gl. izboljšanje.
■ Velike pokrovače temeljito očistimo v hladni vodi, pesek in alge odstranimo. Školjke z zaobljeno stranjo obrnemo navzdol, potem pa v školjko porinemo majhen nož, da prerežemo mišico, ki drži školjko za oklep. Z nožkom odluščimo meso s koralo. Meso posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo, potem pa ga po obeh straneh blago posolimo in poporamo ter premažemo z olivnim oljem.
■ Baziliko grobo sesekljamo.
Ponev z debelim dnom dobro segrejemo, potem pa izluščeno meso na hitro spečemo, da se po obeh straneh zlato obarva.

Serviranje

Tople pokrovače spodlijemo z omako in potresemo s sesekljano baziliko. Velike pokrovače z omako iz kaper in rozin ponudimo kot toplo predjed.

Izboljšanje

Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Če želimo še bolj gladko omako, jo pretlačimo skozi kuhinjsko sito.
■ Če je omaka preredka, ji primešamo olivno olje.

Nasveti

Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ (Velika) pokrovača je morska školjka, pri nas bolj znana kot kapesanta (ital. capasanta) ali Jakobova školjka (fr. coquille Saint-Jacques; coquille St-Jacques).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. velika pokrovača (različice)

Ideje

■ Velike pokrovače najpogosteje pečemo na žaru, gratiniramo ali poširamo.
■ gl. školjke (številne različice)

Opombe

■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Lešnike, (ekstra deviško) olivno olje, rozine in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Vraže

Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

Viri

■ dopolnjen recept velike pokrovače z omako iz kaper in rozin iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” (Velika) pokrovača je morska školjka, pri nas bolj znana kot kapesanta (ital. capasanta) ali Jakobova školjka. “
” Velike pokrovače najpogosteje pečemo na žaru, gratiniramo ali poširamo. “

Sorodni recepti

Pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omaki
Pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omako za ljubitelje morja, ki obožujemo te poceni, a okusne školjke. Pa ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice s koromačem in pomarančami
Delikatesna topla predjed/glavna jed iz priljubljenih školjk v belem vinu, s koromačem ter s pomarančnim sokom in ...
(5.00; 2 oceni)
Klapavice v pivu
gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in ...
(5.00; 5 ocen)
Klapavice v belem vinu
Zelo preprosta, hitro pripravljena topla predjed z grškega otoka Mykonosa. Klapavice suhamo v belem vinu, s ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica