Priprava
■ Kokosovo mleko pristavimo v kozici. Počasi ga segrejemo.
■ Čokolado nadrobimo in stresemo v vroče kokosovo mleko. Dodamo kakav in kokosov sladkor (po okusu) in mešamo, da se čokolada stopi.
■ Temperaturo znižamo proti minimalni, v čokolado pa postopoma (!) in med nenehnim mešanjem vmešamo želatino. Nazadnje dodamo kokosov sladkor in vanilijev izvleček. Mešamo, da se sestavine dobro povežejo in odstavimo.
■ Čokoladno kremo nalijemo v kozarce, skodelice ali v kozarčke za vlaganje. Hladimo jo 10–15 minut.
■ Čokoladno kremo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 2 uri.
■ Jagodni pire. Jagode operemo in posušimo. Posušene očistimo in grobo narežemo. Pristavimo jih s
chia semeni in s pomarančnim sokom. Pri srednji temperaturi jih zavremo in kuhamo 3–5 minut. Da se zmehčajo.
■ Jagodno mešanico na hitro zmiksamo v gladek pire. V multipraktiku ali s paličnim mešalnikom.
■ Kakavova zrna drobno sesekljamo.
Serviranje
Jagodni pire razdelimo po čokoladni kremi. Po vrhu potresemo sesekljan kakav.
Vegi čokoladna krema z jagodnim pirejem je preprosta, a odlična sladica. Še posebej z izbrano čokolado.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C
■ Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Sladica je še okusnejše, če kremi primešamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Nasveti
Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■
Chia semena so pravzaprav drobna, a izredno hranljiva semena
oljnega žajblja (Salvia hispanica). Bogata so z alfa-linolensko kislino (ALA) - omega-3 maščobno kislino.
Chia semena v tekočini postanejo želatinasta in so naravni zgoščevalec.
Različice
gl.
čokoladna krema (številne
različice);
čokoladna pena (številne
različice);
jagodni pire (
različice)
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jagode (številne
ideje)
Opombe
■ Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
■ Sladica se v izvirniku imenuje pena, a ni jasno zakaj.
Opozorila
■ Za čokolado po svetu letno zapravimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki vsebujejo kar 58 % sladkorja.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov.
■
Chia semena redčijo kri, zato naj jih ne bi uživali ljudje, ki uživajo zdravila za redčenje krvi.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Vraže
Če sanjamo, da smo videli jagode, imamo preveč skrbi v zvezi s službo. Če jih v sanjah jemo, bo prišlo do družinskega prepira in solza. Nabiranje pomeni neprijetnosti v službi. Rdeče jagode napovedujejo novo ljubezen. Gnile jagode napovedujejo bolezen v družini. Če sanjamo gozdne jagode, pa bomo prijatelja zaprosili za pomoč.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna pena z jagodnim pirejem (izvirno: paleo chocolate mousse) Gine Matsoukas, z bloga
Running to the Kitchen■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter ■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
