Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Vegi čokoladna krema z jagodnim pirejem

Preprosto mešanico kakovostne čokolade, kakava, kokosovega mleka in želatine ohladimo in prelijemo s pirejem iz jagod in chia semen
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. junij 2016 št. ogledov: 1270
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 105 g temne čokolade, vsaj 70 %
  • 1 žlica grenkega kakava
  • 1,25 pločevinke polnomastnega kokosovega mleka
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1–2 žlici kokosovega sladkorja, neobvezno
  • 1 žlička želatine
jagodni pire
  • 1,25 dl grobo narezanih jagod
  • 1 žlica chia semen
  • 1 žlica pomarančnega soka
posip
  • kakavova zrna

Priprava

■ Kokosovo mleko pristavimo v kozici. Počasi ga segrejemo.
■ Čokolado nadrobimo in stresemo v vroče kokosovo mleko. Dodamo kakav in kokosov sladkor (po okusu) in mešamo, da se čokolada stopi.
■ Temperaturo znižamo proti minimalni, v čokolado pa postopoma (!) in med nenehnim mešanjem vmešamo želatino. Nazadnje dodamo kokosov sladkor in vanilijev izvleček. Mešamo, da se sestavine dobro povežejo in odstavimo.
■ Čokoladno kremo nalijemo v kozarce, skodelice ali v kozarčke za vlaganje. Hladimo jo 10–15 minut.
■ Čokoladno kremo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 2 uri.
■ Jagodni pire. Jagode operemo in posušimo. Posušene očistimo in grobo narežemo. Pristavimo jih s chia semeni in s pomarančnim sokom. Pri srednji temperaturi jih zavremo in kuhamo 3–5 minut. Da se zmehčajo.
■ Jagodno mešanico na hitro zmiksamo v gladek pire. V multipraktiku ali s paličnim mešalnikom.
■ Kakavova zrna drobno sesekljamo.

Serviranje

Jagodni pire razdelimo po čokoladni kremi. Po vrhu potresemo sesekljan kakav. Vegi čokoladna krema z jagodnim pirejem je preprosta, a odlična sladica. Še posebej z izbrano čokolado.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C
■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Sladica je še okusnejše, če kremi primešamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

Nasveti

Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Chia semena so pravzaprav drobna, a izredno hranljiva semena oljnega žajblja (Salvia hispanica). Bogata so z alfa-linolensko kislino (ALA) - omega-3 maščobno kislino. Chia semena v tekočini postanejo želatinasta in so naravni zgoščevalec.

Različice

gl. čokoladna krema (številne različice); čokoladna pena (številne različice); jagodni pire (različice)

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jagode (številne ideje)

Opombe

■ Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
■ Sladica se v izvirniku imenuje pena, a ni jasno zakaj. 

Opozorila

■ Za čokolado po svetu letno zapravimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki vsebujejo kar 58 % sladkorja.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov.
Chia semena redčijo kri, zato naj jih ne bi uživali ljudje, ki uživajo zdravila za redčenje krvi.

Zanimivosti

Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

Vraže

Če sanjamo, da smo videli jagode, imamo preveč skrbi v zvezi s službo. Če jih v sanjah jemo, bo prišlo do družinskega prepira in solza. Nabiranje pomeni neprijetnosti v službi. Rdeče jagode napovedujejo novo ljubezen. Gnile jagode napovedujejo bolezen v družini. Če sanjamo gozdne jagode, pa bomo prijatelja zaprosili za pomoč.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena z jagodnim pirejem (izvirno: paleo chocolate mousse) Gine Matsoukas, z bloga Running to the Kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

” Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. “
” Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. “
” Za čokolado po svetu letno zapravimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki vsebujejo kar 58 % sladkorja. “

Sorodni recepti

Malinova krema s skuto na otroških piškotih
smetanasta, lahka skutina krema z malinami, položena na otroške piškote, potresena z ...
(5.00; 3 ocene)
Francoska čokoladna pena
Francoska čokoladna pena (mousse) je po okusu in teksturi najboljši približek tistim najboljšim v Parizu. Z izbrano ...
(5.00; 26 ocen)
Mangova krema s kremnim sirom
hitra in preprosta priprava, za priboljšek pa še keksi, mandlji in ...
(5.00; 2 oceni)
Lahka čokoladna pena z grškim jogurtom in sadnim prelivom
Sladica za vse leto, saj lahko uporabimo odmrznjeno sadje. Peno pripravimo z izbrano čokolado, z mlekom, s kakavom , z ...
(5.00; 4 ocene)
Vanilijeva krema s karamelom
Samo štiri sestavine za znamenito crème brûlée, dišečo karamelizirano kremo. Vanilijeva stroka namakamo v ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki