Priprava
■ Bučke očistimo, naribamo in pustimo stati 10 minut. Sir narežemo na čimbolj drobne kockice. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Kruh drobno nadrobimo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo ožete bučke. Med mešanjem jih pražimo, da voda izpari. Primešamo sesekljano čebulo in česen ter sol. Pražimo, da se bučke zmehčajo.
■ Prepražene bučke začinimo s koriandrom (gl. opombe) in rimsko kumino. Premešamo in ohladimo.
■ Odcejeno čičerko, jajce in sol v multipraktiku zmiksamo v kremasto zmes. Primešamo drobtine in prepražene bučke. Dobro premešamo, nazadnje pa vmešamo še nakockan sir. Zmes za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 220 °C.
■ Z žlico zajemamo zmes, ki je kremna in lepljiva, in jo polagamo v pekač. Kupčke sploščimo.
■ Pekač položimo pod zgornji žar za 10 minut. Ker so vegi burgerji užitni tudi brez pečenja, zadostuje, da jih zapečemo, da dobijo skorjico. Lahko pa jih na malo olja spečemo tudi v ponvi, pri čemer je nekoliko težje njihovo obračanje.
Serviranje
Vegetarijanski burger ali
polpete s čičerko in bučkami lahko po okusu namažemo s kakšnim pikantnim
namazom, obložimo s pečeno zelenjavo (v sezoni z žara) ali/in s
kislo smetano. Zraven lahko ponudimo
domači jogurt ali
domač grški jogurt, odišavljen s sesekljanim
koprom.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
gl.
opombe
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Čičerka je pri nas manj znana
stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oziroma kostanju podobnega okusa.
■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane
kumine (lat. Carum carvi).
Različice
Ideje
■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s
peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom, belim poprom in s
kajenskim poprom.
■ gl. polpete (
različice)
Opombe
Koriander je zelišče z zelo specifičnim okusom. Nadomestimo ga lahko s peteršiljem.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, čičerko in bučke uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
vegi burger s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
