Vegetarijanska lazanja z zelenjavo in šampinjoni

Preprosta, a zelo okusna in sočna zloženka in testenin za lazanje ter iz prepražene zelenjave in šampinjonov. Vegetarijanska lazanja z zelenjavo in šampinjoni je povezana z bešamelom in z naribanim parmezanom.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 29. avgust 2021 št. ogledov: 197
Avtor: Urednik
Izvirno: Chiarapassion
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 12 listov testenin za lazanje
  • 250 g šampinjonov
  • 2 bučki
  • 1 jajčevec
  • majhna skodelica graha
  • 2 mladi čebuli
  • 1 šopek bučkinih cvetov
  • 50 g parmezana, neobvezno
  • sol
  • bazilika
lahki bešamel
  • 5 dl mleka ali zelenjavne osnove
  • 40 g moke
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • ščep soli
  • ščep muškatnega oreščka

Priprava

■ Zelenjavo operemo in posušimo. Bučke narežemo na zelenjavne rezance (julienne). Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca, vključno zdravo zelenje. Bučkine cvetove očistimo, pestiče odstranimo. Jajčevce narežemo na podolgovate rezine.

Zelenjavo za to jed izbiramo glede na letni čas. Mlado čebulo lahko nadomeščamo s šalotko.


■ Jajčevce opečemo v žar- ali v litoželezni ponvi. Opečene narežemo na rezance.
■ V večji ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo mlado čebulo. Da postekleni. Dodamo bučke. Oboje pražimo kakih 5 minut med občasnim mešanjem.
■ Šampinjone narežemo na tanke lističe. Stresemo jih v ponev ter dodamo jajčevce in grah. Pražimo 2 minuti ter dodamo nekaj cvetov bučk. Posolimo in vmešamo nekaj lističev bazilike.
■ LAHKI BEŠAMEL. V kozici pristavimo olje in moko. Na hitro prepražimo, a pazimo, da se mešanica ne obarva (!). Prilijemo toplo mleko in mešamo, da zavre. Začinimo s soljo in s sveže naribanim muškatnim oreščkom. Kuhamo med nenehnim mešanjem, da dobimo gladko, kremno in gosto omako.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. Parmezan drobno naribamo.
■ Po dnu pekača razmažemo tanko plast bešamela. Položimo plast lazanj, po testeninah pa plaste zelenjave. Potresemo z delom parmezana in prelijemo z delom bešamela. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Na vrhu so lazanje, bešamel in sir.
■ Pekač položimo v segreto pečico za 20–30 minut.

Lazanja je praviloma bolj okusne dan po pečenju. Ko se prežamejo vsi okusi. Samo pogrejemo jo v pečici ogreti na 180 stopinj.


■ Pečeno lazanjo pustimo počivati 10 minut.

Serviranje

Vegetarijanska lazanja z zelenjavo in šampinjoni je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je l. 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu. Kar na strehi tovarne.


■ Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj. Fazzoletti so nekoliko večji listi testa. Lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi. Naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.

Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter z mlekom. Pa tudi z dolžino kuhanja.


Chefi si še vedno niso enotni o tem ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Veganski nadomestek je domači veganski parmezan.
■ Muškatovec (Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči. Pokaže se škrlatna ovojnica, muškatni cvet. Ta obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Opozorila

Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept vegetarijanska lazanja z zelenjavo in šampinjoni (izvirno: vegetarian lasagna) Enrica Panariello, z bloga Chiarapassion (it.)
■ številni različni viri

Enrica Panariello

 

Sorodni recepti

Testenine s paradižnikovo omako in panceto, alla amatriciana
Preproste, hitro pripravljene testenine s pelati iz pločevinke. Na prepraženem česnu in panceti kuhljamo strte ...
(5.00; 3 ocene)
Lazanja z bolonjsko omako s šampinjoni
(VIDEO RECEPT) Ena od številnih različic sočne italijanske specialitete. Listi za lazanjo (brez kuhanja), z ...
(5.00; 1 ocena)
Karbonara s pečenimi češnjevci, burato in hrustljavim pršutom
(VIDEO RECEPT) Ena najboljših različic priljubljene karbonare. Testenine, okopane v mešanici jajc, parmezana in ...
(5.00; 3 ocene)
Testenine z gobami, parmezanovo omako in lešniki
Perfektne testenine z mešanimi gozdnimi gobami, s sirovim bešamelom in s sesekljanimi, opečenimi lešniki. Testenine ...
(5.00; 1 ocena)
Kako kuhamo / skuhamo testenine ?
Priljubljene testenine so okusne, poceni in hitro pripravljene. Različic je nešteto. Do popolno kuhani testenin ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.280 receptov
Moja kuharica