Predpriprava
■ Okrogel model za pite (28–30 cm) tanko namažemo z maslom.
■ V srednje veliko skledo stresemo moko, sveže mleto sol in izbrano suho zelišče. Dobro premešamo z metlico. Prilijemo olje in vodo. Mešamo z vilicami, da se sestavine dobro povežejo.
Testo pripravimo odločno in hitro. Da ga ne preobremenimo. Sicer je pečeno trdo in žilavo. Rezina tega testa vsebuje pribl. 170 kalorij (pri 8 kosih).
■ Mešanico preložimo na tanko pomokano delovno površino. Nežno jo pregnetemo, da dobimo kroglo testa. Tanko jo pomokamo, enako valjar. Testo razvaljamo v krog, ki se prilega izbranemu pekaču. Testo obrnemo za 1/4 kroga, vsakič ko z valjarjem potegnemo od sebe in nazaj. Če je testo zelo lepljivo, ga potresemo z malo moke.
Vegansko krhko testo v nastajanju
Obrezano testo lahko na hitro pregnetemo, razvaljamo in spečemo krekerje.
■ Razvaljano testo prenesemo v pekač. Najlažje s pomočjo valjarja; gl. video na dnu strani. Testo, ki gleda čez rob pekača, obrežemo. Pekač s testom ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 30 minut do 12 ur.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ Če recept predvideva slepo pečenje, testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pekač s testom položimo v segreto pečico za pribl. 15 minut. Da se obarva svetlo zlato.
Polnozrnato moko lahko nadomestimo z mešanico polovice polnozrnate in polovico gladke moke.
■ Zapečeno testo obložimo po receptu. Pito pečemo 20–40 minut. Glede na nadev.
Serviranje
Vegansko krhko testo za pikantne pite je osnova za številne jedi. Ki jih ponudimo kot toplo predjed ali kot (lažjo) samostojno jed.
Sorodni recepti
Vegansko krhko testo v nastajanju
Kuharski leksikon
■
Polnovredna, tudi polnozrnata, integralna ali graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih žitnih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno manj kar 60 % kalcija, 75 % železa, 85 % magnezija, 75 % cinka, 75 % vitamina B1, 80 % vitamina B2 in 85 % manj vitamina E.
Polnovredna moka je hitreje pokvarljiva. Hranimo jo v dobro zaprti posodi v hladilniku.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti
leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in žajbljem.
■
Timijan je skupno ime za številno družino zelišč. Ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica. V kuhinji najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Opozorila
Polnovredna moka je izvrstno nadomestilo za belo moko, ki jo uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vegansko krhko testo za pite (izvirno:
olive oil crust: easy vegan olive oil tart crust)
Clotilde Dusoulier, z bloga
CHOCOLATE & ZUCCHINI
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Clotilde Dusoulier
Clotilde Dusoulier
Kako krhko testo razvaljamo in prenesmo v peka
