Priprava
■ Kokosovo mleko pristavimo, zavremo in posladkamo. Kuhljamo ga 20 minut med mešanjem. Da se sladkor popolnoma stopi. Kokosovo mleko se postopoma zgosti in karamelizira.
Bio sladkorja iz kokosovih cvetov je naprodaj tudi pri nas. Nadomeščamo ga z rjavim sladkorjem.
■ Tik pred koncem kuhanja dodamo ščepec soli. Po okusu pa tudi vaniljev izvleček. Z daljšim kuhanjem dobimo gostejši
dulce de leche, ki ga uporabljamo kot kremo.
■ Preliv nalijemo v čist kozarček za vlaganje. Ohlajenega zapremo in shranimo v hladilnik.
Uporaba
Vegansko karamelizirano mleko, dulce de leche uporabljamo kot preliv za (veganske) torte, palačinke, vaflje, karamelne kreme (flan) in sladolede.
Shranjevanje
Vegansko karamelizirano mleko se v hladilniku strdi po nekaj dneh. Pred uporabo ga segrejemo v
vodni kopeli.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas. Gl. tudi
izboljšanje.
Kokos in kokosovo mleko najbolje* kombiniramo z (abecedno): bananami, čokolado (zlasti temno, belo), kremami, mandlji, medom ali/in s smetano*.
■
Dulce de leche ima številna prevodna imena (abecedno): karamelizirano mleko, karamelno mleko, kandirano mleko, kondenziran mlečni karamel, kuhano kondenzirano mleko, mlečna marmelada, sladko mleko ipd.
Opozorila
■ Pri nakupu kokosovega mleka izbiramo pločevinke s čimbolj čisto vsebino. Skozi prste lahko pogledamo le E412, to je guar guma, naravno, rastlinsko sredstvo za zgoščevanje, želiranje, emulgiranje in stabiliziranje. Proizvajajo jo iz guarja (
Cyamopsis tertragonoloba), ki sodi v skupino stročnic.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vegansko karamelizirano mleko, dulce de leche ali
karamelizirano kokosovo mleko za vegane (izvirno:
kokoskaramel – dulce de leche; coconut caramel)
Kathrin Salzwedel, z bloga
KLARA'S Life (nem., angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Kathrin Salzwedel
Kathrin Salzwedel
