Priprava
■ Krompir olupimo in zrežemo na kockice, pribl. 3 cm. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
■ V velikem loncu pristavimo 2 žlici olja in čebulo. Segrejemo in počasi (!) pražimo kakih 10 minut. Med pogostim mešanjem. Da se zmehča, zlato obarva in karamelizira.
■ Zelenjavno osnovo segrejemo.
Kdor ne mara škripanja kumine med zobmi, jo zmelje v prah tik pred pripravo.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo na čebulo. Oboje pražimo 30 sekund. Med mešanjem.
■ V lonec prilijemo žlico olja. Dodamo paradižnikovo mezgo, kumino, mleto papriko in majaron ter mešamo 10 sekund (!). Prilijemo kis in na hitro postrgamo po dnu lonca. Takoj (!) prilijemo vročo osnovo. Dodamo krompir, lovor in sol. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo kakih 20 minut. Da se krompir zmehča.
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ TRIK za kremno juho. Iz lonca poberemo za kaka 2 dl kuhanega krompirja. Z nekaj žlicami juhe ga pretlačimo z vilicami in stresemo nazaj v juho. Dodamo sveže mleti poper, premešamo in kuhamo še nekaj minut, da se juha zgosti.
■ Peteršilj drobno sesekljamo. Juho prelijemo v segret jušnik. Potresemo jo s peteršiljem.
Serviranje
Veganski krompirjev golaž je lažja samostojna jed. K jedi ponudimo rženi kruh ali žemljice. Lahko tudi vegansko kislo smetano.
Sorodni recepti
Veganski krompirjev golaž
Kuharski leksikon
■
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine. Gl. opozorila.
Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
■
Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut. Ali pa si z vato zamašimo nosnici. Če se nam oči zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. In nadaljujemo z rezanjem.
Veganski krompirjev golaž
■
Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico, na primer
ričet,
joto ali
pasulj. Komur so ljubše pekoče jedi, del sladke paprike nadomesti s pekočo.
■
Golaž je znan kot madžarska specialiteta. Madžarska in Avstrija sta bili do I. svtovne vojen del Avstro-Ogrske monarhije, zato so se kuharski vplivi pogosto mešali. Veganski krompirjev golaž je značilen za Avstrijo.
Opozorila
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečno velik gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo.
Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta, po enih virih od 6 mesecev, zavržemo. Med sladokusci je priljubljena madžarska, imenovana
rdeče zlato.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
veganski krompirjev golaž (izvirno:
vegan potato goulash)
Ursula & David, z bloga
Little Vienna
■ številni različni viri
Ursula
