Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Veganski krompirjev golaž

    Veganski krompirjev golaž: lažja in nasitna samostojna jed z malo maščob. Krompir skuhamo s prepraženo čebulo, paradižnikovo mezgo, zelenjavno osnovo in začimbami.
    Foto: David
    5.00 6 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 26. februar 2023 št. ogledov: 431
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Little Vienna
    Receptov: 15544
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 300 g čebule
    • 3 žlice olja
    • 30 g paradižnikove mezge
    • 1,2 l zelenjavne osnove ali vode
    • 1/2 žlice kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 15 g sladke mlete rdeče paprike
    • 1/2 žličke kumine
    • 2 stroka česna
    • 2 lovorova lista
    • peteršilj
    • 1/2 žličke suhega majarona

    Priprava

    ■ Krompir olupimo in zrežemo na kockice, pribl. 3 cm. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
    ■ V velikem loncu pristavimo 2 žlici olja in čebulo. Segrejemo in počasi (!) pražimo kakih 10 minut. Med pogostim mešanjem. Da se zmehča, zlato obarva in karamelizira.
    ■ Zelenjavno osnovo segrejemo.

    Kdor ne mara škripanja kumine med zobmi, jo zmelje v prah tik pred pripravo.


    ■ Česen drobno sesekljamo in stresemo na čebulo. Oboje pražimo 30 sekund. Med mešanjem.
    ■ V lonec prilijemo žlico olja. Dodamo paradižnikovo mezgo, kumino, mleto papriko in majaron ter mešamo 10 sekund (!). Prilijemo kis in na hitro postrgamo po dnu lonca. Takoj (!) prilijemo vročo osnovo. Dodamo krompir, lovor in sol. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo kakih 20 minut. Da se krompir zmehča.

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.


    ■ TRIK za kremno juho. Iz lonca poberemo za kaka 2 dl kuhanega krompirja. Z nekaj žlicami juhe ga pretlačimo z vilicami in stresemo nazaj v juho. Dodamo sveže mleti poper, premešamo in kuhamo še nekaj minut, da se juha zgosti.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo. Juho prelijemo v segret jušnik. Potresemo jo s peteršiljem.

    Serviranje

    Veganski krompirjev golaž je lažja samostojna jed. K jedi ponudimo rženi kruh ali žemljice. Lahko tudi vegansko kislo smetano.

    Sorodni recepti


    Veganski krompirjev golaž

    Kuharski leksikon

    Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine. Gl. opozorila.

    Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.


    Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut. Ali pa si z vato zamašimo nosnici. Če se nam oči zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. In nadaljujemo z rezanjem.


    Veganski krompirjev golaž

    Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico, na primer ričet, joto ali pasulj. Komur so ljubše pekoče jedi, del sladke paprike nadomesti s pekočo.
    Golaž je znan kot madžarska specialiteta. Madžarska in Avstrija sta bili do I. svtovne vojen del Avstro-Ogrske monarhije, zato so se kuharski vplivi pogosto mešali. Veganski krompirjev golaž je značilen za Avstrijo.

    Opozorila

    ■ Največ (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečno velik gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo.

    Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.


    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta, po enih virih od 6 mesecev, zavržemo. Med sladokusci je priljubljena madžarska, imenovana rdeče zlato.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept veganski krompirjev golaž (izvirno: vegan potato goulash) Ursula & David, z bloga Little Vienna
    ■ številni različni viri


    Ursula

    Sorodni recepti

    Gosta piščančja juha z rižem in limono po grško, avgolemono
    (VIDEO) Piščančja juha z rižem po grško, avgolemono je stara, gosta grška enolončnica, samostojna jed. Skuhamo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Stročji fižol brez mesa v omaki, boranija
    (VIDEO) Odlična zelenjavna jed za vroče dni, topla ali hladna. Stročji fižol dopolnimo s čebulo, krompirjem, ...
    (5.00; 31 ocen)
    Špinačna enolončnica z lečo, porom in krompirjem
    Gosta, pikantna, zelo okusna in zdrava juha iz azijske kuhinje. V njej skuhamo tudi veliko čebule in suhe češminove ...
    (5.00; 6 ocen)
    Enolončnica s piro, zelenjavo in belim fižolom
    Razkošna, nasitna brezmesna enolončnica, ki je lahko samostojna jed. K njej ponudimo opečene kruhke. Enolončnica s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ričet z jurčki
    Ričet z jurčki, gosta enolončnica iz ješprenja, (mešanih) gob, čebule, belušne zelene, korenčka in osnove. ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.668 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani