Priprava
■ VEGANSKI GANAŠ Z VANILIJO (za pribl. 3,6 dl ganaša, za torto 20–23 cm). Pločevinko kokosovega mleka odpremo, vso (!) vsebino pa nalijemo v kozico. Pristavimo jo pri nizki temperaturi in mešamo. Da dobimo gladko kokosovo mleko. Tedaj ga odmerimo 170 g.
■ V majhni kozici segrejemo tik pod (!) vretje kokosovo mleko, vanilijev izvleček in sol.
Ganaš mešamo nežno, da vanj ne vtepemo zračne mehurčke. Dober ganaš je gladek.
■ Čokolado nadrobimo / narežemo v srednje veliko ognjevarno skledo. Prelijemo jo z vročim kokosovim mlekom in počakamo 1 minut. Nežno premešamo, da se čokolada stopi. Ganaš pa je svilnato gladek.
■ Skledo z ganašem tesno pokrijemo ali pa ga prelijemo v kozarec za vlaganje. Tesno ga zapremo in počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo. Vsaj 30 minut, lahko pa do 24 ur.
Kadar se nam mudi, skledo z ganašem položimo v hladilnik za 5 minut. Nato ha dobro premešamo. Postopek ponovimo še enkrat do dvakrat.
■ Nekoliko redkejši ganaš prelijemo po torti / kolaču. Bolj gostega lahko valovito razmažemo.
Uporaba
Veganski ganaš z vanilijo je odlična krema / preliv za (čokoladne) torte / kolače in kolačke (
cupcakes) brez glutena. Z njim prelijemo palačinke iz mandljeve moke ali
rjavčke (
brownies). Po njem povaljamo
čokoladne tartufe (
truffles). Za odlično pito ga nalijemo v lupino iz krhkega testa, ohlajenega pa obložimo z jagodičjem. Stopimo ga v mandljevem mleku za vročo čokolado na hitro.
Shranjevanje
Ganaš lahko hranimo do 24 ur pri sobni temperaturi. V hladilniku pa nekaj dni.
Sorodni recepti
Veganski ganaš z vanilijo
Kuharski leksikon
■
Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica sesekljane / nadrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali/in bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema. Prihaja iz francoske kuhinje.
■
Ohlajeni ganaš lahko postane mat. V tem primeru si pomagamo s kuhinjskim ročnim gorilnikom. S katerim ganaš blago segrejemo z razdalje 15–20 cm. Pazljivo (!), čokolada je občutljiva na vročino.
Če uporabimo čokolado z manjšim deležem kakava, količino povečamo. Sicer se hladen ganaš ne strdi. Pri bolj črni čokoladi pa dodamo nekaj kokosovega mleka.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Ganašu lahko spremenimo okus. Če 1–2 žlici kokosovega mleka nadomestimo z rumom, z viskije, s konjakom ali podobnim.
■
Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
Veganski ganaš z vanilijo
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Pri nakupu čokolade za sladice brez glutena in brez laktoze, pozor! Nekatere vsebuje mleko in sledi glutena.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
veganski ganaš z vanilijo (izvirno:
5-minute vegan chocolate ganache with coconut milk)
Alanna Taylor-Tobin, z bloga
the BOJON GOURMET
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alanne Taylor-Tobin
Alanna Taylor-Tobin
