Predpriprava
■ VEGANSKI ČOKOLADNI SLADOLED S KAVO. Indijske oreščke namočimo v hladno vodo za 4–6 ur. Če nimamo močnega mešalnika (blender), oreščke namakamo čez noč.
■ Skuhamo espresso ali turško kavo, ki jo ohladimo na sobno temperaturo.
Priprava
■ Indijske oreščke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in stresemo v mešalnik (blender). Čokolado nadrobimo na oreščke, potem pa dodamo/prilijemo še druge sestavine. Če uporabljamo turško kavo, jo precedimo skozi gazo. Vse skupaj mešamo pri najvišji hitrosti 2–3 minute, da dobimo gladko, kremno zmes.
■ Zmiksano zmes predenemo v skledo, ki jo položimo v hladilnik vsaj za 1 uro.
■ Ohlajeno kremo nalijemo v aparat za sladoled, potem jo mešamo po navodilu od aparata. Praviloma 18–25 minut, da se krema zgosti.
■ Zgoščeno kremo nalijemo v posodico s pokrovom. Če se pokrov ne prilega dobro, sladoled najprej pokrijemo s koščkom peki papirja. Posodico položimo v zamrzovalnik za pribl. 4 ure.
■ Veganski čokoladni sladoled s kavo vzamemo iz zamrzovalnika 10–15 minut pred serviranjem.
Serviranje
Veganski čokoladni sladoled s kavo ponudimo v solistični izvedbi. Ali kot dodatek k številnim sladicam, ki terjajo dober (čokoladni) sladoled.
Shranjevanje
Veganski čokoladni sladoled s kavo je najboljši 24 ur po pripravi. V zamrzovalniku se teoretično obdrži do 7 dni. V praksi pa izhlapi že prvi dan.
Izboljšanje
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Veganski čokoladni sladoled s kavo potresemo z drobno sesekljano kakovostno temno čokolado. Tik pred serviranjem.
■ gl.
zanimivosti
Triki
Marantina ali maniokova moka (arrowroot) v sladoledu se veže z vodnimi molekulami in prepreči nastanek kristalov. Sladoled je zato pregrešno gladek in kremast. Pomagajo tudi do 3 žlice vodke na 1 l mase za sladoled.
Pojasnila
■ Indijski oreščki (
cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
■ Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
■ Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
Različice
Zanimivosti
■ Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi
opombe.
■ Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
■
Domori Criollo Chuao (6,50 evra za 25 g) je domnevno najboljša čokolada na svetu. Criollo je absolutno najbolj redka, dragocena in naravna vrsta kakava, ki predstavlja samo 0,001% vse svetovne letine. Temu primerna je tudi cena.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
veganski čokoladni sladoled s kavo (izvirno:
vegan chocolate coffee ice cream)
Laura Bolton, z bloga
FORK KNIFE Swoon
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakupi pri
FORK KNIFE Swoon
Laura Bolton
