Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Veganski čokoladni sladoled s kavo

    Osnova tega odličnega, kremnega sladoleda so indijski oreščki, več ur namočeni v vodi, in (presni) nesladkani kakav; odlično ledeno sladico izboljšamo še s črno kavo, z izbrano temno čokolado, s presnim trsnim sladkorjem, z javorovim sirupom in z malo vanilije v prahu
    5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 09. april 2017 št. ogledov: 797
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12854
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3,6 dl indijskih oreščkov
    • 440 g polnomastnega kokosovega mleka
    • 2,4 dl kave
    • 1 žlička espresso kave
    • 110 g kakava
    • 45 g grenko sladke čokolade, 70–85 %
    • 70 g surovega rjavega trsnega sladkorja
    • 0,6 dl javorovega sirupa
    • 2 žlički marantine moke, neobvezno
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • ščepec soli

    Predpriprava

    ■ Indijske oreščke namočimo v hladno vodo za 4–6 ur. Če nimamo močnega mešalnika (blender), oreščke namakamo čez noč.
    ■ Skuhamo espresso ali turško kavo, ki jo ohladimo na sobno temperaturo.

    Priprava

    ■ Indijske oreščke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in stresemo v mešalnik (blender). Čokolado nadrobimo na oreščke, potem pa dodamo/prilijemo še druge sestavine. Če uporabljamo turško kavo, jo precedimo skozi gazo. Vse skupaj mešamo pri najvišji hitrosti 2–3 minute, da dobimo gladko, kremno zmes.
    ■ Zmiksano zmes predenemo v skledo, ki jo položimo v hladilnik vsaj za 1 uro.
    ■ Ohlajeno kremo nalijemo v aparat za sladoled, potem jo mešamo po navodilu od aparata. Praviloma 18–25 minut, da se krema zgosti.
    ■ Zgoščeno kremo nalijemo v posodico s pokrovom. Če se pokrov ne prilega dobro, sladoled najprej pokrijemo s koščkom peki papirja. Posodico položimo v zamrzovalnik za pribl. 4 ure.
    ■ Sladoled vzamemo iz zamrzovalnika 10–15 minut pred serviranjem.

    Serviranje

    Veganski čokoladni sladoled s kavo ponudimo v solistični izvedbi. Ali kot dodatek k številnim sladicam, ki terjajo dober (čokoladni) sladoled.

    Shranjevanje

    Veganski čokoladni sladoled s kavo je najboljši 24 ur po pripravi. V zamrzovalniku se teoretično obdrži do 7 dni. V praksi pa izhlapi že prvi dan.

    Izboljšanje

    ■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
    ■ Sladoled potresemo pred serviranjem z drobno sesekljano kakovostno temno čokolado.
    ■ gl. zanimivosti

    Triki

    Marantina ali maniokova moka (arrowroot) v sladoledu se veže z vodnimi molekulami in prepreči nastanek kristalov. Sladoled je zato pregrešno gladek in kremast. Pomagajo tudi do 3 žlice vodke na 1 l mase za sladoled.

    Pojasnila

    ■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi zanimivosti.
    ■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
    ■ Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
    ■ Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
    ■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.

    Različice

    gl. čokoladni sladoled (številne različice); ponarejen čokoladni sladoled na hitro (samo banane in kakav); presne sladice (številne različice); sladoled (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. indijski oreščki (številne ideje); kakav (številne ideje); kava (številne ideje); sladice brez glutena (številne ideje)

    Zanimivosti

    ■ Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi opombe.
    ■ Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
    Domori Criollo Chuao (6,50 evra za 25 g) je domnevno najboljša čokolada na svetu. Criollo je absolutno najbolj redka, dragocena in naravna vrsta kakava, ki predstavlja samo 0,001% vse svetovne letine. Temu primerna je tudi cena.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept veganski čokoladni sladoled s kavo (izvirno: vegan chocolate coffee ice cream) Laure, z bloga FORK KNIFE Swoon
    ■ številni različni viri 

    ” Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). “
    ” Marantina ali manikova moka (arrowroot) v sladoledu se veže z vodnimi molekulami in prepreči nastanek kristalov. Sladoled je pregrešno gladek in kremast. “
    ” Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. “

    Sorodni recepti

    Pistacijev sladoled
    zelo okusna, nežna, kremna in posebna različica priljubljene ledene ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bananin sladoled s čokolado na hitro
    Brez sladkorja, zgolj čisto sadje, odišavljeno z vanilijo. Samo nekaj minut potrebujemo za pripravo in serviranje ...
    (5.00; 10 ocen)
    Najboljši in najbolj kremni čokoladni sladoled
    zelo preprosta, a res odlična različica priljubljenega sladoleda, brez aparata, ki terja le nekaj več časa za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domači sladoled iz kisle smetane s sadnim prelivom
    gladek kremni sladoled idealne teksture, brez stepanja smetane in brez aparata za sladoled; z ločeno pokuhanimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ledeni after eight
    domači sladoled iz kokosovega mleka, medu in mete prelijemo s stopljeno čokolado in počakamo, da se ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov