Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Veganski čemaževi štruklji

    Vlečeno testo iz pirine moke nadevamo z zmiksano mešanico sojinega sira, čemaža, bučnih semen in začimb
    5.00 8 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 minut (5.00; 8 ocen) 07. april 2016 št. ogledov: 2584
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 1 kg pirine moke
    • 10 žlic ekstra deviškega olja
    • 1 žlička sode bikarbone
    • 1 žlička soli
    • pribl. 4 dl mlačne vode
    nadev
    • 400 g sojinega sira, tofu
    • 1–2 šopka čemaža
    • bučna semena
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • kurkuma
    preliv
    • ekstra deviško olje
    • drobtine

    Predpriprava

    Vlečeno testo. Sestavine ugnetemo v gladko testo, ki naj pokrito počiva 30–60 minut.

    Priprava

    ■ Nadev. Čemaž očistimo; stebelca porežemo, lističe pa dobro operemo in posušimo.
    ■ Sojin sir narežemo na kockice, ki jih stresemo v multipraktik. Dodamo bučna semena, sol in sveže mleti poper (vse po okusu) ter malo kurkume.
    ■ Čemaž grobo narežemo in stresemo k tofuju. Vse skupaj zmiksamo v gladek namaz.
    ■ V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje štruklja.
    ■ Testo na blago pomokani površini nekoliko razvaljamo. Potem ga tanko raztegnemo s hrbtno stranjo dlani. Debelejše okrajke obrežemo.
    ■ Testo enakomerno namažemo z nadevom, potem pa ga zvijemo v štrukelj. Štrukelj ovijemo v čisto kuhinjsko krpo, v gazo ali v alu folijo. Štrukelj za pribl. 30 minut položimo v krop, ki naj komaj opazno vre.Za kuhane štruklje praviloma velja, da so kuhani, ko splavajo na površje.
    ■ Preliv. Pred koncem kuhanja drobtine na olju v ponvici zlato rumeno prepražimo.

    Serviranje

    Štrukelj odcedimo, odvijemo, narežemo in prelijemo s prepraženimi drobtinami. Veganski čemaževi štruklji so lažja samostojna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko (mešano) solato.

    Izboljšanje

    Veganske čemaževe štruklje skuhamo v sopari.

    Nasveti

    Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    ■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus, vsebuje več beljakovin in manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladkast in blag, z nežnim pridihom čokolade.
    ■ Sojin sir ali tofu je živilo, pripravljeno iz kuhanih sojinih zrn. V kuhinji najpogosteje uporabljamo kitajskega, ki je gostejši in trši. Japonski tofu ali svilnati tofu je mehak in kremast, ker vsebuje več vode. Naprodaj so tudi prekajene različice.
    ■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.
    ■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt) razgradi, pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).
    ■ Kurkuma je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.

    Različice

    gl. štruklji (številne različice)

    Ideje

    gl. čemaž (številne ideje); sojin sir (tofu; številne ideje); vlečeno testo (različice in številne ideje)

    Opombe

    Bučne peške uvrščamo med afrodiziake. 

    Opozorila

    ■ Pira vsebuje lepek oz. gluten.
    ■ Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse.
    ■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

    Zanimivosti

    ■ Pira je praoblika današnje pšenice. Izluščena pirina zrna so v Avstriji pirin riž (dinkeireis).
    ■ Štruklje uvrščamo med avtohtone slovenske jedi, domnevno pa so v pisnem viru prvič omenjeni v kuharski knjigi iz leta 1589, ki je izšla v današnjem avstrijskem Gradcu (Graz), napisani v stari grščini.

    Viri

    ■ dopolnjen recept veganski čemaževi štruklji (izvirno: čemaževi veganski štruklji), ki ga je skupaj s fotografijo poslala fb prijateljica Dolores Žerovnik
    ■ številni različni viri 

    ” Japonski tofu ali svilnati tofu je mehak in kremast, ker vsebuje več vode.  “
    ” Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Nabiramo ga od marca do junija.  “
    ” Štruklje uvrščamo med avtohtone slovenske jedi, domnevno pa so v pisnem viru prvič omenjeni v kuharski knjigi iz leta 1589. “

    Sorodni recepti

    Gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem
    odlična (pred)jed z mešanimi bučami; buče z lupino vred narežemo na kocke, potem pa jih spečemo v pečici; štiri ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečena marinirana zelenjava
    ena najpreprostejših in najokusnejših vegetarijanskih (pred)jedi oziroma prilog; iz katalonske ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečen brie s posušenimi paradižniki
    sir v pečici je preprosta, a presenetljiva tople predjed ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoč mariniran pečen sojin sir
    pekoča različica tofuja, mariniranega s čilijem, česnom, ingverjem, ribjo omako in limetinim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Provolone s čilijem in origanom v ponvi
    samo tri sestavine – sir, čilijevi kosmiči in sveži origano -, za argentinsko sirovo nirvano in nepopisne užitke ...
    (5.00; 1 ocena)
    Njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi
    klasične, lahke njoke pripravimo s (kozjo) skuto, izjemno pa jih odišavimo z mešanico sesekljane bazilike, mete in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kozjanski krapi
    topla predjed ali priloga iz ajdove moke, skutinega nadeva s kašo ter zabele iz ocvirkov in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Lahek skutin kolač z bučkami
    zmes skute, naribanih bučk, pšeničnega zdroba in jajc spečemo v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni češnjevci z mocarelo in pestom
    kakšna pomaka, polna sredozemskih okusov Caprija, italijanskega otoka, s katerega prihaja; v bistvu pa najbolj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkin narastek s sirom
    Kot dih rahla topla predjed ali lahek samostojni obrok. Bučke nakockamo, skuhamo, odcedimo in zmiksamo, potem pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri