Prijava Vnesi svoj recept

Veganski čemaževi štruklji

Vlečeno testo iz pirine moke nadevamo z zmiksano mešanico sojinega sira, čemaža, bučnih semen in začimb
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 minut (5.00; 8 ocen) 07. april 2016 št. ogledov: 2567
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

vlečeno testo
  • 1 kg pirine moke
  • 10 žlic ekstra deviškega olja
  • 1 žlička sode bikarbone
  • 1 žlička soli
  • pribl. 4 dl mlačne vode
nadev
  • 400 g sojinega sira, tofu
  • 1–2 šopka čemaža
  • bučna semena
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • kurkuma
preliv
  • ekstra deviško olje
  • drobtine

Predpriprava

Vlečeno testo. Sestavine ugnetemo v gladko testo, ki naj pokrito počiva 30–60 minut.

Priprava

■ Nadev. Čemaž očistimo; stebelca porežemo, lističe pa dobro operemo in posušimo.
■ Sojin sir narežemo na kockice, ki jih stresemo v multipraktik. Dodamo bučna semena, sol in sveže mleti poper (vse po okusu) ter malo kurkume.
■ Čemaž grobo narežemo in stresemo k tofuju. Vse skupaj zmiksamo v gladek namaz.
■ V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje štruklja.
■ Testo na blago pomokani površini nekoliko razvaljamo. Potem ga tanko raztegnemo s hrbtno stranjo dlani. Debelejše okrajke obrežemo.
■ Testo enakomerno namažemo z nadevom, potem pa ga zvijemo v štrukelj. Štrukelj ovijemo v čisto kuhinjsko krpo, v gazo ali v alu folijo. Štrukelj za pribl. 30 minut položimo v krop, ki naj komaj opazno vre.Za kuhane štruklje praviloma velja, da so kuhani, ko splavajo na površje.
■ Preliv. Pred koncem kuhanja drobtine na olju v ponvici zlato rumeno prepražimo.

Serviranje

Štrukelj odcedimo, odvijemo, narežemo in prelijemo s prepraženimi drobtinami. Veganski čemaževi štruklji so lažja samostojna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko (mešano) solato.

Izboljšanje

Veganske čemaževe štruklje skuhamo v sopari.

Nasveti

Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus, vsebuje več beljakovin in manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladkast in blag, z nežnim pridihom čokolade.
■ Sojin sir ali tofu je živilo, pripravljeno iz kuhanih sojinih zrn. V kuhinji najpogosteje uporabljamo kitajskega, ki je gostejši in trši. Japonski tofu ali svilnati tofu je mehak in kremast, ker vsebuje več vode. Naprodaj so tudi prekajene različice.
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt) razgradi, pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).
■ Kurkuma je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.

Različice

gl. štruklji (številne različice)

Ideje

gl. čemaž (številne ideje); sojin sir (tofu; številne ideje); vlečeno testo (različice in številne ideje)

Opombe

Bučne peške uvrščamo med afrodiziake. 

Opozorila

■ Pira vsebuje lepek oz. gluten.
■ Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse.
■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

Zanimivosti

■ Pira je praoblika današnje pšenice. Izluščena pirina zrna so v Avstriji pirin riž (dinkeireis).
■ Štruklje uvrščamo med avtohtone slovenske jedi, domnevno pa so v pisnem viru prvič omenjeni v kuharski knjigi iz leta 1589, ki je izšla v današnjem avstrijskem Gradcu (Graz), napisani v stari grščini.

Viri

■ dopolnjen recept veganski čemaževi štruklji (izvirno: čemaževi veganski štruklji), ki ga je skupaj s fotografijo poslala fb prijateljica Dolores Žerovnik
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
slovenska, balkanska, veganska, vegetarijanska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi

Priložnost
pomlad, topli bife, malica

Glavne sestavine
rikota, ricotta, olivno olje, čemaž, vlečeno testo, soda bikarbona, semena, bučno seme, kurkuma, pirina moka, drobtine
” Japonski tofu ali svilnati tofu je mehak in kremast, ker vsebuje več vode.  “
” Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Nabiramo ga od marca do junija.  “
” Štruklje uvrščamo med avtohtone slovenske jedi, domnevno pa so v pisnem viru prvič omenjeni v kuharski knjigi iz leta 1589. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri