Priprava
■ V srednje veliki kozici zavremo 4,8 decilitra vode. Vanjo stresemo riž, ki ga pokrijemo in počasi
kuhljamo približno 40 minut, da se zmehča.
■ V drugi srednje veliki kozici zavremo 3,6 decilitra vode. Vanjo stresemo lečo, ki jo počasi kuhljamo kakih 15 minut, da se zmehča.
■ Kuhano lečo odcedimo.
■ Papriki očistimo in zrežemo na kockice.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V
ponvici pristavimo olje, čebulo, papriko in česen. Med pogostim mešanjem vse skupaj počasi
pražimo, da čebulo blago porjavi.
■
Pečico ogrejemo na 230 °C.
■ V skledo stresemo lečo, riž, prepraženo zelenjavo, sol in čili. Dobro premešamo, po potrebi pa dodamo malo moke za vezavo.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Iz mase oblikujemo burgerje, ki jih sproti polagamo v pekač. Tega za 20 do 25 minut položimo v ogreto pečico.
■ Bombice razpolovimo in opečemo v suhi (litoželezni) ponvi.
Serviranje
Vroč
veganski burger s fižolom položimo na polovico opečene bombice. Pokrijemo ga z drugo polovico bombice in ponudimo. Enako pripravimo še druge burgerje.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
Izboljšanje
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Leča razvije svoj polni okus, če ji proti koncu kuhanja dodamo malo kisa, limoninega soka ali vina.
Pojasnila
Rdeča paprika vsebuje
likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših
antioksidantov, ki varujejo pred
rakavimi obolenji. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Različice
gl. čičerkin burger;
vegetarijanski burger; zelenjavni burger z jogurtovo omako ipd.
Ideje
gl. burger (številne različice)
Opombe
Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti.
Opozorila
■ Rjavi riž ohranja del zrna, ki vsebuje
eterična olja, ki po 6 do 8 mesecih postanejo
žarka. Beli riž je uporaben celo do 10 let.
■ Rjavi riž je mnogo težje prebavljiv od belega. Zato ga odsvetujejo ljudem, ki imajo težave s prebavo.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, čili, paprike (gl.
pojasnila) in (rjavi) riž uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Rjavemu rižu za razliko od belega ne odstranijo
otrobov in dela zrna. Zato ohrani
vlaknine in pomembne
hranilne snovi, ki jih v belem rižu ni. Rjavi riž vsebuje kar 2-krat več
mangana, 2,5-krat več
železa, 10-krat več
vitamina B6 in tako naprej.
Zanimivosti
Bart in Joy sta zadela na newyorški loteriji, z denarjem pa sta odprla veganski restavraciji
Candle Café in
Candle 79. Recept je nekoliko predelana različica recepta iz ene od kuharic obeh restavracij
Viri
■ dopolnjen recept
veganski burger s fižolom (izvirno: burgerji po receptu restavracije Candle Café), po receptu restavracije Candle Café (gl.
zanimivosti), iz knjige
Jedilnik druge gasilske brigade, Ripa Esselstyna
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic restavracij Candle Café in Candle 79(Amazon)
