Priprava
■ (za 10–14 palačink) Moko dvakrat (!) presejemo v skledo. Prilijemo ovseno mleko, dodamo javorov sirup in vanilijev izvleček in na hitro stepemo v gladko testo. Če je sem ter tja kakšna grudica, jo pustimo. Predolgo stepanje vpliva na kakovost palačink. Skledo s testom položimo v hladilnik za 10–15 minut.
■ V posodi, na katero se prilega plitev krožnik, zavremo za 4 prste vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo položimo krožnik, na katerega bomo zlagali pečene palačinke.
■ Ponev poškropimo z oljem ali pa jo z njim namažemo. Nato jo segrejemo, v segreto pa nalijemo pribl. 0,75 dl testa. Količina je odvisna od premera ponve. Palačinko pečemo pri srednji temperaturi pribl. 1 minuto. Tedaj jo obrnemo, po drugi strani pa jo pečemo 15–20 sekund. Podobno spečemo vse palačinke.
Serviranje
Pečene
veganske palačinke namažemo ali nadevamo po okusu. Veganskem, jasno. Še najbolj preprosto je, če jih nadenemo ali/in obložimo s svežim jagodičevjem. Pokapljamo ali prelijemo jih lahko s kakšnim domačim sadnim prelivom, s
karamelno omako, z veganskim čokoladnim sirupom ipd.
Nadomestek
■ Ovseno mleko zlahka pripravimo tudi doma.
■ gl.
različice
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Ovseno mleko je najboljša alternativa kravjemu, vsekakor pa mnogo boljša od riževega ali sojinega mleka. Primerno je tudi za ljudi z laktozno intoleranco.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
Različice
■ gl.
palačinke (številne
različice);
vietnamske veganske palačinke ipd.
■ Če opustimo javorov sirup in vanilijev izvleček (ali pa ga nadomestimo z muškatnim oreščkom ali s sesekljanimi zelišči, npr.), je testo primerno za slane različice palačink.
Ideje
gl. moka (številne
ideje); ovseno mleko (številne
ideje) ipd.
Opombe
Povsem natančne količine tekočine ni mogoče določiti, ker je odvisna od vlažnosti moke.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo.
Zanimivosti
Skodelica ovsenega mleka vsebuje več kalcija kot enaka količina kravjega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
veganske palačinke (izvirno: vegan crêpes)
Tine Vesić, z blog
TINA'S COOKINGS
■ številni različni viri
