Predpriprava
■ Moko stresemo v skledo. Dodamo sodo bikarbono in sol ter s prsti premešamo.
■ Sredi moke naredimo jamico, v katero nalijemo olje in malo vode. Sestavine začnemo mešati s prsti, obenem pa postopoma prilivamo vodo. Ko se vse poveže, testo predenemo na blago pomokano delovno površino. Gnetemo ga 10 minut.
■ Gladko testo oblikujemo v kroglo, ki ga položimo v vrečko za zamrzovanje. Pri sobni temperaturi ga pustimo vzhajati 60 minut.
Priprava
■ Vzhajano testo položimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v obliki kroga, 12 mm debelo.
■ Z okroglim modelčkom (18-30 cm) izrežemo kose testa. Dokaj na gosto jih prešpikamo z vilicami.
■ Ponev segrejemo in v njej spečemo prvo piadino. Po vsaki strani 1-2 minuti. Pečeno vzamemo iz ponve in spečemo še preostale.
Serviranje
Veganske piadine ponudimo tople. Narezane na trikotnike kot kruh. Ali pa jih nadenemo z izbranim veganskim nadevom. Z opečenimi jajčevci ali bučkami,s špinačo s česnom in pinjolami ipd. Tanke
veganske piadine lahko tudi preprosto obložimo, obložene pa prepognemo ali zvijemo.
Nakup
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksid iranja izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
Ohlajene
veganske piadine ali
piade postanejo krhke in neprimerne za nadevanje. Seveda pa jih lahko uporabimo za
sendviče (nadev preprosto položimo med dve polovički/četrtinki) ali kot nekakšne
krekerje. Primerno spremljavo k številnim (tudi sladkim)
namazom.
Triki
Ponev za
piadine ali
piade je pravilno ogreta za pečenje, ko vanjo spustimo kapljico vode, ta pa zacvrči in odskoči.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Ko testo prešpikamo z vilicami, preprečimo nastajanje velikih mehurjev.
Različice
Ideje
■ gl. moka (številne
ideje)
■ Piadina ali
piada je zelo podobna mehiški tortilji.
Opozorila
Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine. Poleg tega za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije. Sicer bi bila moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe. Med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
■
Piadina ali
piada prihaja iz Forlija, Cesene in Riminija. Doma je tudi v Ravenni. Testo so tradicionalno pekli v glinenih posodah ali na plošči štedilnika na drva.
■
Piadine ali
piade v Italiji prodajajo v specializiranih kioskih, imenovanih
piadineria.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
veganska piadina (izvirno: piadina)
Academia Barilla (angl., it.)
■ številni različni viri
