Priprava
■ Avokado razpolovimo, izkoščičimo in takoj pokapljamo z limoninim sokom. Da sadež ne oksidira oz. potemni. Meso izdolbemo z žličko neposredno v višjo, ozko mešalno posodico.
■ Avokado začinimo s soljo in s suhim česnom. Prilijemo preostali limonin sok. Prilijemo še olje ali/in dodamo sveže mleti poper, če ju uporabimo. Nazadnje vse skupaj gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Pregosti majonez primešamo kakšno žličko hladne vode.
Serviranje
Veganska majoneza se prileže k presni zelenjavi. Je odličen namaz za različne sendviče, prileže pa se tudi k številnim drugim veganskim oz. presnim jedem.
Shranjevanje
Veganska majoneza se obdrži v steklenem kozarčku v hladilniku 3–5 dni.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Avokado najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čiliji*, kisom, koprom, koriandrom, kumino, limetami*, limonami*, meto, peteršiljem ali/in s solatnimi prelivi*.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Avokado terja več soli, še bolje, solnega cveta, ki poudari njegov blagi, značilni okus.
Triki
Avokado hitreje dozori v bližini banan.
Pojasnila
Poznamo štiri osnovne vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
Različice
gl.
hladne omake (številne
različice);
majoneza (številne
različice) ipd.
Ideja
gl.
avokado (številne
ideje)
Opombe
■ Tale ponarejena majoneza nima kakšne posebne podobnosti s klasično
majonezo. Razen skoraj identične teksture.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Zanimivosti
Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
veganska majoneza (izvirno: veganska majoneza) z bloga
Maje Zmaje(hrv.)
■ številni različni viri
EMMELYN CROES ■ številni različni viri
