Predpriprava
Pločevinki kokosovega mleka čez noč položimo v hladilnik.
Priprava
■ Pločevinki s kokosovim mlekom odpremo. Strjeno smetano z vrha poberemo in stresemo v skledico. Tekočino pa porabimo za
zmešančke. Kokosovo smetano blago stepemo.
■ Kakav in sladkor v prahu presejemo na stepeno kokosovo smetano. Stepamo, da dobimo gladko, nežno peno. Razdelimo jo v kozarčke ali v skodelice.
Serviranje
Kakavovo peno potresemo s kokosovo moko, če jo uporabimo.
Veganska kakavova pena gre pred jedce, takoj ko je narejena. Ali pa jo pred serviranjem ohladimo v hladilniku.
Nadomestek
Kokosovo moko lahko nadomestimo z drobno sesekljanimi lešniki. V dražji različici s pistacijami.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi ponvi blago prepražimo.
Pojasnila
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
Različice
Ideje
gl. kakav (številne
ideje); kokosovo mleko (številne
ideje)
Opombe
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Z nekaterimi različicami polnomastnega kokosovega mleka pena ne uspe. Preizkušeno uspe s
Hoferjevim.
Zanimivosti
Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili. Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
Viri
■ dopolnjen recept
veganska kakavova pena (izvirno: kakavov mousse; cocoa mousse) Ane Bulat, z bloga
Cinnamon & Thyme (slo., angl.)
■ številni različni viri
