Prijava

Veganska gobova rižota

Brezglutenska. Brez laktoze. Skrivnost te odlične različice gobove rižote je v čim več različnih vrst gob. In v zelenjavni osnovi, ki ji dodamo nekaj gobjih betov, počasi pa jo kuhljamo nekaj ur. Do umamija. Veganska gobova rižota, užitek tudi za vsejede.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 12. avgust 2020 št. ogledov: 135
Avtor: Urednik
Izvirno: bite it quick
Receptov: 13414
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g okroglozrnatega riža
  • 650 g mešanih gob
  • 1 srednje velik por, beli in svetlo zeleni del
  • 1 srednje velik koromač
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 1,2 dl suhega belega vina
  • sol
  • 2 stroka česna
  • 1 žlička sesekljanega rožmarina
posip
  • 2 žlici narezanega drobnjaka

Priprava

■ Gobe očistimo, očiščene pa natrgamo na večje koščke oz. narežemo na debelejše rezin. Koromač očistimo in narežemo na kockice. Beli in svetli del pora podolžno razpolovimo in po širini tanko narežemo. Zdrav temno zeleni del lahko uporabimo za zelenjavno osnovo.
■ V posodi segrejemo 2 žlici olja pri srednji temperaturi. Gobe stresemo na vroče olje. Med pogostim mešanjem jih pražimo kakih 5 minut. Da se rjavo obarvajo, tekočina pa izhlapi.
■ Rožmarin karseda drobno sesekljamo in stresemo na gobe. Varčno posolimo in pražimo še 1 minuto. Gobe naposled stresemo v skledo.
■ Zelenjavno osnovo segrejemo do vročega.
■ V posodo nalijemo preostalo olje. Na ogretega stresemo por in koromač, oboje pa pražimo 5 minut. Med pogostim mešanjem.
■ Česen stremo, drobno sesekljamo in stresemo na zelenjavo. Vse skupaj pražimo še 1 minuto. Vmešamo riž in vse skupaj pražimo nadaljnji 2 minuti. Prilijemo vino, dodamo žličko soli in mešamo, da z dna postrgamo vse, kar se je prijelo. Zelenjavo in riž kuhamo, da povre polovica tekočine.
■ V posodo nalijemo pribl. 2,4 dl vroče zelenjavne osnove. Zavremo, temperaturo pa znižamo, da se živila počasi kuhljajo. Ko zmanjka tekočine, prilijemo pribl. 1,2 dl vroče zelenjavne osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo skoraj na zob, al dente. Če je potrebno, prilivamo malo več tekočine, da se rižota razleze po krožniku.
■ Drobnjak drobno narežemo. Polovico ga vmešamo k rižu in zelenjavi skupaj z gobami. Kuhamo še minuto, da se gobe ogrejejo.

Serviranje

Rižoto ponudimo v ogreti servirni skledi ali na ogretih krožnikih. Potresemo jo s preostalim drobnjakom; gl. tudi izboljšanje. Veganska gobova rižota, več vrst gob, okusnejša jed.

Nadomestek

Če je slaba gobja letina, lahko del gozdnih gob nadomestimo z gojenimi. Niso samo šampinjoni in ostrigarji.

Izboljšanje

■ Jurčke, lisičke, mavrahe in druge divje gobe generalno najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, oljčnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, porom (beli del), rožmarinom, sojino omako, šalotko*, timijanom* ali/in z žajbljem. Dva nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta) kumina ali/in sesekljana meta.
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Jed potresemo z domačim veganskim parmezanom tik pred serviranjem.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljše sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
■ Jedi s porom so okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Riž med kuhanjem odločno, hitro mešamo prvih 5 minut. Italijani pravijo, da ga mešamo ves čas. S tem povzročimo, da se zrna drgnejo eno ob drugega. Tako pospešujemo izločanje škroba, ki da rižoti zapovedano kremoznost.

Pojasnila

■ Z začetnim praženjem/posteklevanjem riža za rižoto preprečimo kasnejše sprijemanje zrn.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Rožmarin (Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.

Različice

Ideje

gl. gobe (številne ideje); riž (številne ideje); rožmarin (številne ideje); zelenjavna osnova (številne ideje)

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža oz. da enakomernega kuhanja ne prekinemo. Vino naj bo sobne temperature.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Zanimivosti

Prvi recept za rižoto so sredi 19. st. natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept veganska gobova rižota (izvirno: vegan wild muskrom risotto) Phoebe Lapine, z bloga bite it quick (angl.; hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Phoebe Lapine
 
” Najboljše sorte riža za rižoto so: arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma. “
” Če je slaba gobja letina, lahko del gozdnih gob nadomestimo z gojenimi. Niso samo šampinjoni in ostrigarji. “
” Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo. “

Sorodni recepti

Ričota z lisičkami
Ričota je variacija na rižoto, pri kateri riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo ga na oljčnem olju in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica