Veganska čokoladna pena s pomarančno lupinico

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Čokolado grobo sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledo, ki jo položimo nad soparo. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno ohladimo na sobno temperaturo.
■ Akvafabo (sobne temperature) in limonov sok stepamo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da se na površini tvorijo trdi vršički.
■ Stopljeni čokoladi primešamo 1/4 stepene akvafabe. Oboje nežno premešamo s kuhalnico, da se sestavini povežeta. Preostalo akvafabo vmešamo podobno v 3 etapah. Ko dodamo zadnjo četrtino akvafabe, nanjo naribamo pomarančno lupinico.
■ Peno razdelimo v kozarce ali v skodelice. Položimo jih v hladilnik za 5–15 minut.
■ Kokosovo smetano stepemo, čokolado pa drobno sesekljamo ali grobo naribamo (če ju uporabimo).

Serviranje

Veganska čokoladna pena s pomarančno lupinico je lahka čokoladna sladica. Varčno jo potresemo s solnim cvetom, ki poudari okus čokolade. Po okusu jo obrizgamo s stepeno smetano in potresemo s čokolado.

Shranjevanje

Peno lahko praviloma pripravimo dan pred serviranjem. Hranimo jo v hladilniku, pokrito s prozorno folijo.

Nadomestek

■ Nesoljeno tekočino iz konzervirane čičerke praviloma lahko nadomestimo z nesoljeno tekočino iz konzerviranega fižola.
■ Pomarančno lupinico lahko nadomestimo s 1/2 žličke vanilijevega ali metinega izvlečka.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.

Triki

Če skupaj z akvafabo stepemo za 1/4 žličke vinskega kamna, dobimo večji volumen pene. Ta je pod vplivom vinskega kamna tudi stabilnejša.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Akvafaba (aquafaba) je precejena viskozna tekočina iz pločevinke s čičerko. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake. Lahko je celo stepemo in dobimo teksturo, na las podobno beljakovemu snegu, primerno celo za vetrce (meringue). Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.

Različice

• čokoladna pena (številne različice)
• ČOKOLADNE SLADICE (številne različice)
• pena (številne različice)
• veganska čokoladna pena (številne različice) ipd.

Ideje

gl. akvafaba (številne ideje); čokolada (številne ideje)

Opozorila

■ Pri nakupu čokolade pozor! Nekatere čokolade vsebuje mleko in sledi glutena.
■ Stopljena čokolada in akvafaba (pred stepanjem) morata imeti sobno temperaturo. Sicer se med mešanjem ne povežeta.
■ Posoda, v kateri stepamo akvafabo, mora biti brezmadežna. Najmanjši delček maščobe lahko onemogoči uspešno stepanje.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
■ Kokosova smetana, ki poleg kokosa in vode vsebuje še karkoli drugega, ni primerna za stepanje. Preverimo na deklaraciji.

Zanimivosti

Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept veganska čokoladna pena s pomarančno lupinico (izvirno: vegan chocolate mousse) Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKE
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Linde Lomelino