Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Veganska čokoladna pena s pomarančno lupinico

    Lahka, veganska, brezglutenska sladica iz stopljene čokolade in stepene oslajene akvafabe (tekočina iz konzervirane čičerke) z limonovim sokom. Veganska čokoladna pena s pomarančno lupinico se prileže s stepeno kokosovo smetano.
    4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 08. november 2019 št. ogledov: 96
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CALL ME CUPCAKE
    Receptov: 12992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 100 g čokolade, 70 %
    • 1,5 dl nesoljene akvafabe
    • 1 žlica sladkorja
    • 1/2 žličke limonovega soka
    • lupinica 1/2 pomaranče
    drugo, neobvezno
    • kokosova smetana
    • čokolada, 70 %
    • solni cvet

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Čokolado grobo sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledo, ki jo položimo nad soparo. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Akvafabo (sobne temperature) in limonov sok stepamo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da se na površini tvorijo trdi vršički.
    ■ Stopljeni čokoladi primešamo 1/4 stepene akvafabe. Oboje nežno premešamo s kuhalnico, da se sestavini povežeta. Preostalo akvafabo vmešamo podobno v 3 etapah. Ko dodamo zadnjo četrtino akvafabe, nanjo naribamo pomarančno lupinico.
    ■ Peno razdelimo v kozarce ali v skodelice. Položimo jih v hladilnik za 5–15 minut.
    ■ Kokosovo smetano stepemo, čokolado pa drobno sesekljamo ali grobo naribamo (če ju uporabimo).

    Serviranje

    Veganska čokoladna pena s pomarančno lupinico je lahka čokoladna sladica. Varčno jo potresemo s solnim cvetom, ki poudari okus čokolade. Po okusu jo obrizgamo s stepeno smetano in potresemo s čokolado.

    Shranjevanje

    Peno lahko praviloma pripravimo dan pred serviranjem. Hranimo jo v hladilniku, pokrito s prozorno folijo.

    Nadomestek

    ■ Nesoljeno tekočino iz konzervirane čičerke praviloma lahko nadomestimo z nesoljeno tekočino iz konzerviranega fižola.
    ■ Pomarančno lupinico lahko nadomestimo s 1/2 žličke vanilijevega ali metinega izvlečka.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.

    Triki

    Če skupaj z akvafabo stepemo za 1/4 žličke vinskega kamna, dobimo večji volumen pene. Ta je pod vplivom vinskega kamna tudi stabilnejša.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Akvafaba (aquafaba) je precejena viskozna tekočina iz pločevinke s čičerko. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake. Lahko je celo stepemo in dobimo teksturo, na las podobno beljakovemu snegu, primerno celo za vetrce (meringue). Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.

    Različice

    Ideje

    gl. akvafaba (številne ideje); čokolada (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Pri nakupu čokolade pozor! Nekatere čokolade vsebuje mleko in sledi glutena.
    ■ Stopljena čokolada in akvafaba (pred stepanjem) morata imeti sobno temperaturo. Sicer se med mešanjem ne povežeta.
    ■ Posoda, v kateri stepamo akvafabo, mora biti brezmadežna. Najmanjši delček maščobe lahko onemogoči uspešno stepanje.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
    ■ Kokosova smetana, ki poleg kokosa in vode vsebuje še karkoli drugega, ni primerna za stepanje. Preverimo na deklaraciji.

    Zanimivosti

    Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept veganska čokoladna pena s pomarančno lupinico (izvirno: vegan chocolate mousse) Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKE
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Linde Lomelino
     
    ” Pri nakupu čokolade pozor! Nekatere čokolade vsebuje mleko in sledi glutena. “
    ” Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.  “
    ” Pomarančno lupinico lahko nadomestimo s 1/2 žličke vanilijevega ali metinega izvlečka.  “

    Sorodni recepti

    Preprosta čokoladna pena iz treh sestavin
    Preprosta čokoladna pena iz treh sestavin terja samo tri sestavine, pa vendarle dobimo vse, kar je značilno za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem
    klasični čokoladni peni iz izbrane čokolade, stepene mešanice rumenjakov, sladkorja in kakava, stepene sladke ...
    (5.00; 3 ocene)
    Borovničeva pena s pistacijami
    Preprosta, lahka sladica iz strtih, kuhanih borovnic. Ohlajenim primešamo kremni sir, kislo smetano in stepeno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mlečni griz z malinovo omako in figami
    izvirna sladica, pri kateri pozabljeni mlečni griz oplemenitimo z malinami, figami in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov