Prijava

Veganska čokoladna pena črni gozdiček

Nežna in manj sladka čokoladno sadna sladica. Čokolado prelijemo z vročo kokosovo smetano. Primešamo stepeno akvafabo, tekočino iz pločevinke s čičerko. Kremo ohladimo, obložimo jo s kuhanimi češnjami, po vrhu pa stepena kokosova smetana in čokoladni ostružki.
Foto: Ania
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 02. junij 2019 št. ogledov: 230
Avtor: Urednik
Izvirno: lazy cat kitchen
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

veganska čokoladna pena
  • 170 g čokolade, 70 %
  • 1,35 dl akvafabe
  • 1,35 dl kokosove smetane
  • 2 žlici sladkorja, po okusu
kuhane češnje
  • 400 g češenj
  • 4 žlice kirša
stepena kokosova smetana
  • 2,4 dl kokosove smetane
  • 1–2 žlici sladkorja v prahu, po okusu
posip
  • čokoladni ostružki

Predpriprava

■ Tekočino iz pločevinke čičerke precedimo, pristavimo, zavremo in kuhamo. Da jo ukuhamo na polovico prvotne količine; potrebujemo 1,35 dl akvafabe. Akvafabo odstavimo in ohladimo.
VEGANSKA ČOKOLADNA PENA. Kokosovo smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledo, potem pa jo prelijemo z vročo koksovo smetano. Brez mešanje pustimo 5 minut.
■ Čokolado in kokosovo smetano zmešamo v gladko čokoladno kremo, ganaš. Če krema ni povsem gladka, vmešamo nekaj kapljic vroče vode.
■ Akvafabo nalijemo v brezmadežno (!) stekleno ali kovinsko skledo. Stepamo jo do te mere, da ostane v skledi, če jo obrnemo na glavo. Ko se začnejo na akvafabi tvoriti mehki vršički, postopoma (!) vmešamo sladkor (če ga uporabimo).
■ Stepeno akvafabo nežno in postopoma, po 2 žlici, vmešamo v čokoladno kremo. Čokoladno peno razdelimo v 4 kozarce, ki jih položimo v hladilnik vsak za 4 ure. Še bolje, čez noč.
■ KUHANE ČEŠNJE. Češnje razpolovimo in izpeškamo. Pristavimo jih s kiršem, potem pa jih počasi kuhljamo, da se nekoliko zmehčajo. Med občasnim mešanjem. Kuhane češnje ohladimo.

Priprava

STEPENA KOKOSOVA SMETANA. Hladno kokosovo smetano – po okusu oslajeno -, stepemo tik pred serviranjem.

Serviranje

Ohlajene češnje razdelimo po ohlajeni kremi; 4 polovičke in za žličko sirupa prihranimo. Prekrijemo jih s stepeno kokosovo smetano, po kateri razdelimo prihranjene češnje in sirup. Po vrhu potresemo čokoladne ostružke in takoj ponudimo. Veganska čokoladna pena črni gozdiček je nežna, kremna in osvežujoča sladica.

Nadomestek

Kirš lahko nadomestimo s cherry brandyjem.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
■ Improvizirajmo. Češnje najbolje* začinjamo z (abecedno): armanjakom, cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), Grand Marnierom, kisom (balzamični, svetli), konjakom, limonami (lupinica, sok), meto, vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).

Nasveti

Sladico lahko pripravimo s sladkimi ali s kislimi češnjami. Boljše ravnotežje okusov dosežemo s kislimi.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Akvafaba (aquafaba) je precejena viskozna tekočina iz pločevinke s čičerko. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake. Lahko je celo stepemo in dobimo teksturo, na las podobno beljakovemu snegu, primerno celo za vetrce (meringue). Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.

Različice

Ideje

gl. akvafaba (številne ideje); čokolada (številne ideje); kokosova smetana (številne ideje); pena (številne ideje)

Opozorila

■ Kokosova smetana, ki poleg kokosa in vode vsebuje še karkoli drugega, ni primjerna za stepanje. Preverimo na deklaraciji. Pred stepanjem mora odležati v hladilniku vsaj 48.
■ Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo stepeno kokosovo smetano.

Zanimivosti

Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept veganska čokoladna pena črni gozdiček (izvirno: vegan black forest chocolate mousse) Anie, z bloga lazy cat kitchen
■ številni različni viri
 
” Kokosova smetana mora odležati v hladilniku vsaj 48 ur pred stepanjem. “
” Akvafaba (aquafaba) je precejena viskozna tekočina iz pločevinke s čičerko. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake. “
” Sladico lahko pripravimo s sladkimi ali s kislimi češnjami. Boljše ravnotežje okusov dosežemo s kislimi. Pri nakupu češenj smo pozorni na peclje, ki naj bodo sočno zeleni. “

Sorodni recepti

Popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajc
Samo 5 minut za genialno sladico, za katero potrebujemo samo kakovostno temno čokolado in smetano za stepanje. Popolna ...
(5.00; 6 ocen)
Bela čokoladna pena
Prava eksplozija sladkega užitka. Zelo preprosta, puhasta in svilnata sladica s samo štirimi sestavinami. Bela ...
(5.00; 2 oceni)
Limonina pena z jagodami
osvežilna poletna sladica z aromatičnimi jagodami in dvema lahkima ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna pena brez smetane in jajc, chef Heston Blumenthal
(VIDEO) Ja, tudi to je mogoče: samo res kakovostna čokolada in voda. Za nežno čokoladno sladico. Lahko tudi kakšno ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljša čokoladna krema za torte, kolače in kolačke
Svilnata, gladka in sijoča krema z globokim čokoladnim okusom. Najboljša čokoladna krema za torte, kolače in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.138 receptov
Moja kuharica