Predpriprava
■ Tekočino iz pločevinke čičerke precedimo, pristavimo, zavremo in kuhamo. Da jo ukuhamo na polovico prvotne količine; potrebujemo 1,35 dl akvafabe. Akvafabo odstavimo in ohladimo.
■
VEGANSKA ČOKOLADNA PENA. Kokosovo smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledo, potem pa jo prelijemo z vročo koksovo smetano. Brez mešanje pustimo 5 minut.
■ Čokolado in kokosovo smetano zmešamo v gladko čokoladno kremo,
ganaš. Če krema ni povsem gladka, vmešamo nekaj kapljic vroče vode.
■ Akvafabo nalijemo v brezmadežno (!) stekleno ali kovinsko skledo. Stepamo jo do te mere, da ostane v skledi, če jo obrnemo na glavo. Ko se začnejo na akvafabi tvoriti mehki vršički, postopoma (!) vmešamo sladkor (če ga uporabimo).
■ Stepeno akvafabo nežno in postopoma, po 2 žlici, vmešamo v čokoladno kremo. Čokoladno peno razdelimo v 4 kozarce, ki jih položimo v hladilnik vsak za 4 ure. Še bolje, čez noč.
■ KUHANE ČEŠNJE. Češnje razpolovimo in izpeškamo. Pristavimo jih s kiršem, potem pa jih počasi kuhljamo, da se nekoliko zmehčajo. Med občasnim mešanjem. Kuhane češnje ohladimo.
Priprava
STEPENA KOKOSOVA SMETANA. Hladno kokosovo smetano – po okusu oslajeno -, stepemo tik pred serviranjem.
Serviranje
Ohlajene češnje razdelimo po ohlajeni kremi; 4 polovičke in za žličko sirupa prihranimo. Prekrijemo jih s stepeno kokosovo smetano, po kateri razdelimo prihranjene češnje in sirup. Po vrhu potresemo čokoladne ostružke in takoj ponudimo.
Veganska čokoladna pena črni gozdiček je nežna, kremna in osvežujoča sladica.
Nadomestek
Kirš lahko nadomestimo s
cherry brandyjem.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
■ Improvizirajmo. Češnje najbolje* začinjamo z (abecedno): armanjakom, cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš),
Grand Marnierom, kisom (balzamični, svetli), konjakom, limonami (lupinica, sok), meto, vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).
Nasveti
Sladico lahko pripravimo s sladkimi ali s kislimi češnjami. Boljše ravnotežje okusov dosežemo s kislimi.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Akvafaba (
aquafaba) je precejena viskozna tekočina iz pločevinke s čičerko. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake. Lahko je celo stepemo in dobimo teksturo, na las podobno
beljakovemu snegu, primerno celo za
vetrce (
meringue). Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.
Različice
Ideje
gl.
akvafaba (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); kokosova smetana (številne
ideje);
pena (številne
ideje)
Opozorila
■ Kokosova smetana, ki poleg kokosa in vode vsebuje še karkoli drugega, ni primjerna za stepanje. Preverimo na deklaraciji. Pred stepanjem mora odležati v hladilniku vsaj 48.
■ Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo stepeno kokosovo smetano.
Zanimivosti
Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
veganska čokoladna pena črni gozdiček (izvirno: vegan black forest chocolate mousse)
Anie, z bloga
lazy cat kitchen
■ številni različni viri
