Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Veganska čokoladna pena črni gozdiček

    Nežna in manj sladka čokoladno sadna sladica. Čokolado prelijemo z vročo kokosovo smetano. Primešamo stepeno akvafabo, tekočino iz pločevinke s čičerko. Kremo ohladimo, obložimo jo s kuhanimi češnjami, po vrhu pa stepena kokosova smetana in čokoladni ostružki.
    Foto: Ania
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. junij 2019 št. ogledov: 68
    Avtor: Urednik
    Izvirno: lazy cat kitchen
    Receptov: 12782
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    veganska čokoladna pena
    • 170 g čokolade, 70 %
    • 1,35 dl akvafabe
    • 1,35 dl kokosove smetane
    • 2 žlici sladkorja, po okusu
    kuhane češnje
    • 400 g češenj
    • 4 žlice kirša
    stepena kokosova smetana
    • 2,4 dl kokosove smetane
    • 1–2 žlici sladkorja v prahu, po okusu
    posip
    • čokoladni ostružki

    Predpriprava

    ■ Tekočino iz pločevinke čičerke precedimo, pristavimo, zavremo in kuhamo. Da jo ukuhamo na polovico prvotne količine; potrebujemo 1,35 dl akvafabe. Akvafabo odstavimo in ohladimo.
    VEGANSKA ČOKOLADNA PENA. Kokosovo smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledo, potem pa jo prelijemo z vročo koksovo smetano. Brez mešanje pustimo 5 minut.
    ■ Čokolado in kokosovo smetano zmešamo v gladko čokoladno kremo, ganaš. Če krema ni povsem gladka, vmešamo nekaj kapljic vroče vode.
    ■ Akvafabo nalijemo v brezmadežno (!) stekleno ali kovinsko skledo. Stepamo jo do te mere, da ostane v skledi, če jo obrnemo na glavo. Ko se začnejo na akvafabi tvoriti mehki vršički, postopoma (!) vmešamo sladkor (če ga uporabimo).
    ■ Stepeno akvafabo nežno in postopoma, po 2 žlici, vmešamo v čokoladno kremo. Čokoladno peno razdelimo v 4 kozarce, ki jih položimo v hladilnik vsak za 4 ure. Še bolje, čez noč.
    ■ KUHANE ČEŠNJE. Češnje razpolovimo in izpeškamo. Pristavimo jih s kiršem, potem pa jih počasi kuhljamo, da se nekoliko zmehčajo. Med občasnim mešanjem. Kuhane češnje ohladimo.

    Priprava

    STEPENA KOKOSOVA SMETANA. Hladno kokosovo smetano – po okusu oslajeno -, stepemo tik pred serviranjem.

    Serviranje

    Ohlajene češnje razdelimo po ohlajeni kremi; 4 polovičke in za žličko sirupa prihranimo. Prekrijemo jih s stepeno kokosovo smetano, po kateri razdelimo prihranjene češnje in sirup. Po vrhu potresemo čokoladne ostružke in takoj ponudimo. Veganska čokoladna pena črni gozdiček je nežna, kremna in osvežujoča sladica.

    Nadomestek

    Kirš lahko nadomestimo s cherry brandyjem.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
    ■ Improvizirajmo. Češnje najbolje* začinjamo z (abecedno): armanjakom, cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), Grand Marnierom, kisom (balzamični, svetli), konjakom, limonami (lupinica, sok), meto, vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).

    Nasveti

    Sladico lahko pripravimo s sladkimi ali s kislimi češnjami. Boljše ravnotežje okusov dosežemo s kislimi.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Akvafaba (aquafaba) je precejena viskozna tekočina iz pločevinke s čičerko. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake. Lahko je celo stepemo in dobimo teksturo, na las podobno beljakovemu snegu, primerno celo za vetrce (meringue). Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.

    Različice

    gl. čokoladna pena (številne različice); pena (številne različice); veganska čokoladna pena (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. akvafaba (številne ideje); čokolada (številne ideje); kokosova smetana (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Kokosova smetana, ki poleg kokosa in vode vsebuje še karkoli drugega, ni primjerna za stepanje. Preverimo na deklaraciji. Pred stepanjem mora odležati v hladilniku vsaj 48.
    ■ Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo stepeno kokosovo smetano.

    Zanimivosti

    Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept veganska čokoladna pena črni gozdiček (izvirno: vegan black forest chocolate mousse) Anie, z bloga lazy cat kitchen
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brez glutena, do 5 sestavin, kreme, pene in pudingi, sladice

    Priložnost
    hladni bife, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Kokosova smetana mora odležati v hladilniku vsaj 48 ur pred stepanjem. “
    ” Akvafaba (aquafaba) je precejena viskozna tekočina iz pločevinke s čičerko. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake. “
    ” Sladico lahko pripravimo s sladkimi ali s kislimi češnjami. Boljše ravnotežje okusov dosežemo s kislimi. Pri nakupu češenj smo pozorni na peclje, ki naj bodo sočno zeleni. “

    Sorodni recepti

    Bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom
    izvrstna sladica, ki jo lahko pripravimo preprosto v kozarcu - lahko tudi brez preliva -, ali nekoliko zahtevneje, kot ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pena iz bele čokolade
    preprosta sladica iz samo treh sestavin: bele čokolade, sladke smetane in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bavarska krema
    klasična mlečna krema z rumenjaki, vaniljo in stepeno sladko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vinski šodo
    Topla ali hladna vinska pena naše mladosti. Zanimivo, da ga pripravljamo tako poredko, saj je ekspresno pripravljen iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena
    Posebno nežna in lahka sladica. Baza je krema iz stepenih rumenjakov in sladkorja, ki jim prilijemo z vanilijo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov