Prijava

Veganska čokoladna pena črni gozdiček

Nežna in manj sladka čokoladno sadna sladica. Čokolado prelijemo z vročo kokosovo smetano. Primešamo stepeno akvafabo, tekočino iz pločevinke s čičerko. Kremo ohladimo, obložimo jo s kuhanimi češnjami, po vrhu pa stepena kokosova smetana in čokoladni ostružki.
Foto: Ania
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 02. junij 2019 št. ogledov: 156
Avtor: Urednik
Izvirno: lazy cat kitchen
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

veganska čokoladna pena
  • 170 g čokolade, 70 %
  • 1,35 dl akvafabe
  • 1,35 dl kokosove smetane
  • 2 žlici sladkorja, po okusu
kuhane češnje
  • 400 g češenj
  • 4 žlice kirša
stepena kokosova smetana
  • 2,4 dl kokosove smetane
  • 1–2 žlici sladkorja v prahu, po okusu
posip
  • čokoladni ostružki

Predpriprava

■ Tekočino iz pločevinke čičerke precedimo, pristavimo, zavremo in kuhamo. Da jo ukuhamo na polovico prvotne količine; potrebujemo 1,35 dl akvafabe. Akvafabo odstavimo in ohladimo.
VEGANSKA ČOKOLADNA PENA. Kokosovo smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledo, potem pa jo prelijemo z vročo koksovo smetano. Brez mešanje pustimo 5 minut.
■ Čokolado in kokosovo smetano zmešamo v gladko čokoladno kremo, ganaš. Če krema ni povsem gladka, vmešamo nekaj kapljic vroče vode.
■ Akvafabo nalijemo v brezmadežno (!) stekleno ali kovinsko skledo. Stepamo jo do te mere, da ostane v skledi, če jo obrnemo na glavo. Ko se začnejo na akvafabi tvoriti mehki vršički, postopoma (!) vmešamo sladkor (če ga uporabimo).
■ Stepeno akvafabo nežno in postopoma, po 2 žlici, vmešamo v čokoladno kremo. Čokoladno peno razdelimo v 4 kozarce, ki jih položimo v hladilnik vsak za 4 ure. Še bolje, čez noč.
■ KUHANE ČEŠNJE. Češnje razpolovimo in izpeškamo. Pristavimo jih s kiršem, potem pa jih počasi kuhljamo, da se nekoliko zmehčajo. Med občasnim mešanjem. Kuhane češnje ohladimo.

Priprava

STEPENA KOKOSOVA SMETANA. Hladno kokosovo smetano – po okusu oslajeno -, stepemo tik pred serviranjem.

Serviranje

Ohlajene češnje razdelimo po ohlajeni kremi; 4 polovičke in za žličko sirupa prihranimo. Prekrijemo jih s stepeno kokosovo smetano, po kateri razdelimo prihranjene češnje in sirup. Po vrhu potresemo čokoladne ostružke in takoj ponudimo. Veganska čokoladna pena črni gozdiček je nežna, kremna in osvežujoča sladica.

Nadomestek

Kirš lahko nadomestimo s cherry brandyjem.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
■ Improvizirajmo. Češnje najbolje* začinjamo z (abecedno): armanjakom, cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), Grand Marnierom, kisom (balzamični, svetli), konjakom, limonami (lupinica, sok), meto, vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).

Nasveti

Sladico lahko pripravimo s sladkimi ali s kislimi češnjami. Boljše ravnotežje okusov dosežemo s kislimi.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Akvafaba (aquafaba) je precejena viskozna tekočina iz pločevinke s čičerko. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake. Lahko je celo stepemo in dobimo teksturo, na las podobno beljakovemu snegu, primerno celo za vetrce (meringue). Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice); pena (številne različice); veganska čokoladna pena (številne različice) ipd.

Ideje

gl. akvafaba (številne ideje); čokolada (številne ideje); kokosova smetana (številne ideje)

Opozorila

■ Kokosova smetana, ki poleg kokosa in vode vsebuje še karkoli drugega, ni primjerna za stepanje. Preverimo na deklaraciji. Pred stepanjem mora odležati v hladilniku vsaj 48.
■ Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo stepeno kokosovo smetano.

Zanimivosti

Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept veganska čokoladna pena črni gozdiček (izvirno: vegan black forest chocolate mousse) Anie, z bloga lazy cat kitchen
■ številni različni viri
 
” Kokosova smetana mora odležati v hladilniku vsaj 48 ur pred stepanjem. “
” Akvafaba (aquafaba) je precejena viskozna tekočina iz pločevinke s čičerko. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake. “
” Sladico lahko pripravimo s sladkimi ali s kislimi češnjami. Boljše ravnotežje okusov dosežemo s kislimi. Pri nakupu češenj smo pozorni na peclje, ki naj bodo sočno zeleni. “

Sorodni recepti

Popolna čokoladna pena patricie wells
Patricia Wells, ameriška avtorica kuharskih knjig, imenuje čokoladno peno kar čokoladni saten, in tako poudarja, da ...
(5.00; 11 ocen)
Češnjeva krema z belo čokolado in stepeno smetano
Gosta, kremna mešanica kuhanih svežih ali odmrznjenih češenj, ki jih kuhljamo nekaj minut. Izboljšamo jih z belo ...
(5.00; 1 ocena)
Mlečni riž s sadno omako
Karseda preprosta sladica naših (starih) staršev iz okroglozrnatega riža, skuhanega na oslajenem mleku. ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna pena z bananami
Čokoladna pena z bananami terja samo tri sestavine in dve minuti. V multipraktiku spenimo banane in po nekaj žlic ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna pena s svežim jagodnim džemom
Brez mleka, brez smetane in brez jajc, samo izbrana čokolada, malo rjavega trsnega sladkorja in voda. To je vse. V ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.499 receptov
Moja kuharica