Prijava

Veganska čokoladna pena brez sladkorja

Preprosta in nežna sladica z izbrano čokolado in brez beljakov, ki jih nadomestimo z akvafabo, tekočino iz pločevinke s stročnicami
št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. junij 2016 št. ogledov: 1339
Avtor: Urednik
Receptov: 13405
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 180 g čokolade, 64 %
  • 180 g akvafabe
  • 1/4 žličke drobne soli
  • 1/4 žličke vinskega kamna
posip
  • 1 žlica kakavovih koščkov

Priprava

■ Čokolado nadrobimo v skledico. Stopimo jo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Pripravimo 6 skodelic, pribl. 1,2 dl.
Akvafabo precedimo v mešalno skledo. Dodamo sol in vinski kamen.
■ Stopljeno čokolado prelijemo v drugo skledico. Pustimo jo nekaj minut, da se hladi.
Akvafabo stepamo 2–3 minute, da se na metlici tvorijo mehki vršički. Tretjino stepene akvafabe s kuhalnico nežno primešamo k čokoladi. Da se zmes enotno obarva. Nato po tretjinah enako primešamo še preostali dve tretjini akvafabe.
■ Čokoladno kremo razdelimo v skledice. Po vrhu jo poravnamo in potresemo s koščki kakava. Kremo pokrijemo s prozorno folijo, nato pa jo za 2 uri položimo v hladilnik.

Serviranje

Veganska čokoladna pena brez sladkorja je presenetljiva sladica brez jajc.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladica je še okusnejše, če peni primešamo nekaj kapljic čokoladnega likerja. Samo v različici za odrasle.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Akvafaba je precejena viskozna tekočina iz pločevink (brez BPA in brez soli) s stročnicami. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake, saj s stepanjem dosežemo teksturo, podobno beljakovemu snegu.
■ Vinski kamen je kalijev hidrogentartrat, pecilni prašek pa natrijev hidrogenkarbonat. Iz obeh se sprošča ogljikov dioksid, ki daje rahlost testu oz. snegu. Vinski kamen nastane po naravni poti, zato je naprodaj kot bio ali naravni. Vinski kamen da peni iz akvafaba večji volumen obenem pa no stabilizira.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice); čudežna čokoladna pena iz treh sestavin (z akvafabo); ponarejena presna veganska čokoladna pena; presna veganska čokoladna pena na hitro; presne sladice (številne različice) ipd.

Ideje

gl. akvafaba (ideje); čokolada (številne ideje)

Opombe

■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Vegansko čokoladno peno lahko pripravimo že dan pred serviranjem. 

Opozorila

Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe najbolj čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.

Zanimivosti

Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept veganska čokoladna pena brez sladkorja (izvirno: aquafaba chocolate mousse) Clotilde Dusoulier, z bloga CHOCOLATE & ZUCCHINI
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Clotilde Dusoulier
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Aquafaba je tekočina iz pločevinke s čičerko, pri tem receptu tekočina iz 400-gramske pločevinke. Aquafaba je veganski nadomestek za beljake. “
” Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “
” Vegansko čokoladno peno lahko pripravimo že dan pred serviranjem. “

Sorodni recepti

Mangova krema
preprosta krema iz manga, rumenjakov, stepene sladke smetane in beljakovega ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna krema z viskijevim likerjem
odlična, preprosta krema iz izbrane čokolade in priljubljenega likerja Baileys; smetano, mleko, sladkor in rumenjake ...
(5.00; 7 ocen)
Vanilijeva krema s karamelom
Samo štiri sestavine za znamenito crème brûlée, dišečo karamelizirano kremo. Vanilijeva stroka namakamo v ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna pena z grškim jogurtom
Brez jajc in smetane in z izbrano čokolado je tale sladica kljub preprostosti lahka desertna bombica. Čokoladna pena ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica