IŠČI PODROBNO

    Veganska čokoladna pena brez sladkorja

    Preprosta in nežna sladica z izbrano čokolado in brez beljakov. Ki jih nadomestimo z akvafabo, tekočino iz pločevinke s stročnicami. Veganska čokoladna pena brez sladkorja, če je ni v čokoladi.
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 12. junij 2016 št. ogledov: 1384
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 180 g čokolade, 64 %
    • 180 g akvafabe
    • 1/4 žličke drobne soli
    • 1/4 žličke vinskega kamna
    posip
    • 1 žlica kakavovih koščkov

    Priprava

    ■ Čokolado nadrobimo v skledico. Stopimo jo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
    ■ Pripravimo 6 skodelic, pribl. 1,2 dl.
    Akvafabo precedimo v mešalno skledo. Dodamo sol in vinski kamen.
    ■ Stopljeno čokolado prelijemo v drugo skledico. Pustimo jo nekaj minut, da se hladi.
    Akvafabo stepamo 2–3 minute, da se na metlici tvorijo mehki vršički. Tretjino stepene akvafabe s kuhalnico nežno primešamo k čokoladi. Da se zmes enotno obarva. Nato po tretjinah enako primešamo še preostali dve tretjini akvafabe.
    ■ Čokoladno kremo razdelimo v skledice. Po vrhu jo poravnamo in potresemo s koščki kakava. Kremo pokrijemo s prozorno folijo, nato pa jo za 2 uri položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Veganska čokoladna pena brez sladkorja je presenetljiva sladica brez jajc.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Sladica je še okusnejše, če peni primešamo nekaj kapljic čokoladnega likerja. Samo v različici za odrasle.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Akvafaba je precejena viskozna tekočina iz pločevink (brez BPA in brez soli) s stročnicami. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake, saj s stepanjem dosežemo teksturo, podobno beljakovemu snegu.
    ■ Vinski kamen je kalijev hidrogentartrat, pecilni prašek pa natrijev hidrogenkarbonat. Iz obeh se sprošča ogljikov dioksid, ki daje rahlost testu oz. snegu. Vinski kamen nastane po naravni poti, zato je naprodaj kot bio ali naravni. Vinski kamen da peni iz akvafaba večji volumen obenem pa no stabilizira.

    Različice

    Ideje

    gl. akvafaba (ideje); čokolada (številne ideje); pene

    Opombe

    ■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
    Vegansko čokoladno peno lahko pripravimo že dan pred serviranjem. 

    Opozorila

    Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe najbolj čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.

    Zanimivosti

    Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept veganska čokoladna pena brez sladkorja (izvirno: aquafaba chocolate mousse) Clotilde Dusoulier, z bloga CHOCOLATE & ZUCCHINI
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Clotilde Dusoulier

    Sorodni recepti

    Breskova pena, mousse
    Prava poletna poslastica, preprosta za pripravo, lahka in ekspresna. Breskve skuhamo s sladkorjem in z vaniljo, mlečni ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bela čokoladna pena z breskvami
    Zelo preprosta, zelo poletna oz. kar celoletna sladica, če sežemo po breskvah iz kompota. Pena je mešanica stepene ...
    (5.00; 4 ocene)
    Nutellina pena iz dveh sestavin, mousse
    Neverjetna sladica, lahka, zračna in svilnata. Samo (domača) Nutella in stepena sladka smetana za izjemno preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Borovničeva pena z limono
    Brez jajc. Mlečno sadna sladica iz borovnic, kuhanih s sladkorjem, z limonovim sokom in lupinico. Pireju primešamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Borovničeva zmešnjava z limonovo kremo in grškim jogurtom
    Ena od številnih različic priljubljene britanske zmešnjave (Eton Mess). Borovnice skuhamo v sirupasto mešanico ter ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.861 receptov
    Moja kuharica