Priprava
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Stopimo jo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Pripravimo 6 skodelic, pribl. 1,2 dl.
■
Akvafabo precedimo v mešalno skledo. Dodamo sol in vinski kamen.
■ Stopljeno čokolado prelijemo v drugo skledico. Pustimo jo nekaj minut, da se hladi.
■
Akvafabo stepamo 2–3 minute, da se na metlici tvorijo mehki vršički. Tretjino stepene
akvafabe s kuhalnico nežno primešamo k čokoladi. Da se zmes enotno obarva. Nato po tretjinah enako primešamo še preostali dve tretjini
akvafabe.
■ Čokoladno kremo razdelimo v skledice. Po vrhu jo poravnamo in potresemo s koščki kakava. Kremo pokrijemo s prozorno folijo, nato pa jo za 2 uri položimo v hladilnik.
Serviranje
Veganska čokoladna pena brez sladkorja je presenetljiva sladica brez jajc.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladica je še okusnejše, če peni primešamo nekaj kapljic čokoladnega likerja. Samo v različici za odrasle.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Akvafaba je precejena viskozna tekočina iz pločevink (brez BPA in brez soli) s stročnicami. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake, saj s stepanjem dosežemo teksturo, podobno beljakovemu snegu.
■ Vinski kamen je
kalijev hidrogentartrat, pecilni prašek pa
natrijev hidrogenkarbonat. Iz obeh se sprošča ogljikov dioksid, ki daje rahlost testu oz. snegu. Vinski kamen nastane po naravni poti, zato je naprodaj kot bio ali naravni. Vinski kamen da peni iz
akvafaba večji volumen obenem pa no stabilizira.
Različice
Ideje
gl.
akvafaba (
ideje);
čokolada (številne
ideje);
pene
Opombe
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
■
Vegansko čokoladno peno lahko pripravimo že dan pred serviranjem.
Opozorila
Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe najbolj čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.
Zanimivosti
Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
veganska čokoladna pena brez sladkorja (izvirno:
aquafaba chocolate mousse)
Clotilde Dusoulier, z bloga
CHOCOLATE & ZUCCHINI
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Clotilde Dusoulier
