Prijava Vnesi svoj recept

Veganska čokoladna pena

Tako okusna, tako lahka in tako popolna, pa čeprav klasičen beljakov sneg nadomestimo zgolj z dolgo stepano akvafabo, viskozno vodo iz pločevinke s čičerko; nazadnje nežno vmešamo čokolado, stopljeno skupaj z mandljevim mlekom, in to je vse
ni podatka čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 28. november 2016 št. ogledov: 1126
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g čokolade, 62–70 %
  • 2 dl akvafabe
  • 0,75 dl mandljevega mleka
  • 35 g sladkorja
  • 1/4 žličke vinskega kamna
  • 1/4 žličke soli

Priprava

■ gl. (foto strip) Pločevinko s čičerko odpremo in namerimo 2 dl tekočine (akvafaba). Nalijemo jo v multipraktik, dodamo sladkor, vinski kamen in sol. Vse skupaj počasi stepamo kakih 15 minut. Da dobimo trojni volumen; gl. tretjo fotografijo.
■ Čokolado nadrobimo in skupaj z mandljevim mlekom stopimo nad vodno kopeljo. Ali v mikrovalovki, s 30-sekundnimi intervali.
■ Stopljeno čokolado prelijemo v skledico. Da jo ohladimo do toplega; ne sme biti vroča.
■ Stepeno zmes postopoma in nežno vmešamo v toplo čokolado.
■ Peno razdelimo v (steklene) skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo in vsaj za 90 minut položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena veganska čokoladna pena je samostojna sladica. Tako lahka in okusna.

Nadomestek

■ Čičerkino vodo (s konzervansi) iz pločevinke lahko nadomestimo z domačo akvafabo. Priprava je zelo preprosta, terja pa skoraj 3 dni.
■ Mandljevo mleko iz pločevinke lahko nadomestimo z domačim mandljevim mlekom. Vsejed lahko mandljevo mleko nadomesti s kravjim mlekom.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Vinski kamen je kalijev hidrogentartrat, pecilni prašek pa natrijev hidrogenkarbonat. Iz obeh se sprošča ogljikov dioksid, ki daje rahlost peni. Vinski kamen nastane po naravni poti, zato je naprodaj kot bio ali naravni.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice); čokoladna pena s sojinim siromčudežna čokoladna pena iz treh sestavin (z akvafabo); pena (številne različice); ponarejena čokoladna pena (z avokadom in kakavom); ponarejena presna veganska čokoladna pena (z avokadom, banano in kakavom); presna čokoladna pena z avokadom in datlji; presna veganska čokoladna pena na hitro (s kokosovim mlekom in kakavom); presna veganska čokoladna pena (z avokadom in kakavom); veganska kakavova pena ipd.

Ideje

gl. akvafaba (številne ideje); čokolada (številne ideje)

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. 

Opozorila

Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.

Zanimivosti

Čokolada deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Viri

■ dopolnjen recept veganska čokoladna pena (izvirno: vegan chocolate mousse with aquafaba and almond milk) Alexandre Stafford, z bloga alexandra’s KITCHEN
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana, veganska, vegetarijanska, presnojedska

Kuharske tehnike
presno

Skupine jedi
sladice, sladice, do 5 sestavin, brez glutena

Priložnost
jesen, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, velika noč

Glavne sestavine
čokolada
” Približno 2 decilitra akvafabe dobimo iz 4,7 dl pločevinke s čičerko. “
” V sladicah s ščepcem soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade. “
” Vinski kamen da peni iz akvafabe večji volumen obenem pa jo stabilizira. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri