Priprava
■ gl. (gl. VIDEO na dnu strani) Pločevinko s čičerko odpremo in namerimo 2 dl tekočine (akvafaba). Nalijemo jo v multipraktik, dodamo sladkor, vinski kamen in sol. Vse skupaj počasi stepamo kakih 15 minut. Da dobimo trojni obseg; gl. tretjo fotografijo.
■ Čokolado nadrobimo in skupaj z mandljevim mlekom stopimo nad vodno kopeljo. Ali v mikrovalovki, s 30-sekundnimi intervali.
■ Stopljeno čokolado prelijemo v skledico. Da jo ohladimo do toplega; ne sme biti vroča.
■ Stepeno zmes postopoma in nežno vmešamo v toplo čokolado.
■ Peno razdelimo v (steklene) skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo in vsaj za 90 minut položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajena
veganska čokoladna pena je samostojna sladica. Tako lahka in okusna.
Nadomestek
■ Čičerkino vodo (s konzervansi) iz pločevinke lahko nadomestimo z
domačo akvafabo. Priprava je zelo preprosta, terja pa skoraj 3 dni.
■ Mandljevo mleko iz pločevinke lahko nadomestimo z
domačim mandljevim mlekom. Vsejed lahko mandljevo mleko nadomesti s kravjim mlekom.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava
kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Vinski kamen je kalijev hidrogentartrat, pecilni prašek pa natrijev hidrogenkarbonat. Iz obeh se sprošča ogljikov dioksid, ki daje rahlost peni. Vinski kamen nastane po naravni poti, zato je naprodaj kot bio ali naravni.
Različice
Ideje
gl.
akvafaba (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin.
Opozorila
Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.
Zanimivosti
Čokolada deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Viri
■ dopolnjen recept
veganska čokoladna pena (izvirno:
vegan chocolate mousse with aquafaba and almond milk)
Alexandre Stafford, z bloga
alexandra’s KITCHEN
■ številni različni viri
Alexandra Stafford
