Priprava
■ (gl.
VIDEO) Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo kokosovo smetano. Kdor uporablja mikrovalovko, si pomaga z njo.
■ V blender ali močan multipraktik stresemo datlje, kakav in sol. Prilijemo kokosovo smetano in vaniljev izvleček. Če se odločimo zanj. Stepamo, da dobimo gladko in svilnato mešanico. Vmes naredimo nekaj odmorov, da postrgamo oprimke s posode.
Če miksamo v blenderju ali v dobrem multipraktiku, dobimo takole svilnato kremo
Kokosova smetana, ki poleg kokosa in vode vsebuje še karkoli drugega, ni primerna za stepanje. Preverimo deklaracijo. V hladilniku mora odležati 48 ur pred stepanjem.
■ Če je krema pregosta, jo razredčimo. Z 1–2 žlicama tekočine iz pločevinke kokosovega mleka. Ali hladne vode. Kdor ima rad slajšo kremo, prilije 1–2 žlici javorovega sirupa.
■ Kremo postrgamo v posodo, ki jo lahko nepredušno zapremo. Položimo jo v hladilnik vsaj za 4 ure. Še bolje, čez noč. Med hlajenjem se zgosti.
Uporaba
Veganska čokoladna krema za torte, kolače in kolačke ima izrazito čokoladni kokosov okus in je manj sladka od tradicionalnih čokoladnih krem. Kdor želi bogatejši čokoladni okus, ki obenem zamegli (pri)okus kokosa, nekoliko poveča količino kakava. Je idealen premaz ali obloga za veganske torte, kolače in kolačke,
cupcakes. Seveda pa jo lahko uporabimo tudi pri vseh drugih.
Shranjevanje
Veganska čokoladna krema za torte, kolače in kolačke se v hladilniku obdrži do 7 dni. V zamrzovalniku pa do 3 mesece.
Sorodni recepti
Kokosovo mleko najprej ohladimo, da se smetana v njem strdi, potem pa smetano stopimo
Kuharski leksikon
Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
Datlji so v Evropi predvsem poslastica. Pri saharskih ljudstvih so osnovno živilo.
■ Kokosovo smetano dobimo tako, da kokosovo mleko položimo v hladilnik za nekaj ur. Brez potresanja. Izbiramo kokosovo mleko z visoko vsebnostjo kokosa in s čim manj stabilizatorjev. Kokosovo mleko se v tem času loči na gosto kokosovo smetano in na redko kokosovo vodo. Slednjo lahko koristno uporabimo pri pripravi
zmešančkov,
smutijev.
Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Raziskovalci
Journal of Agricultural and Food Chemistry so ugotovili, da skodelica kakava, pripravljenega iz čistega kakava, vsebuje dvakrat več antioksidantov od rdečega vina ali zelenega čaja in 4- do 5-krat več antioksidantov kot črni čaj. Največ blagodejnih antioksidantov in rudnin najdemo v čistem kakavu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
veganska čokoladna krema za torte, kolače in kolačke (izvirno:
chocolate vegan frosting /no powdered sugar!/)
Megan Gilmore, z bloga
DETOXINISTA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Megan Gilmore
Megan Gilmore
