Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Veganska bolonjska omaka s suhimi jurčki

    Posamezni jedci ne verjamejo, da je omaka brezmesna. Veganska bolonjska omaka z mešano zelenjavo, z mleto sojo ali z lečo, s paradižniki iz pločevinke in z gobami.
    5.00 5 št. oseb: 10 čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 29. september 2019 št. ogledov: 310
    Uredil: Urednik
    Izvirno: lazy cat kitchen
    Receptov: 15548
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g mlete soje ali drobne leče; gl. nadomestek
    • 800 g olupljenih pelatov iz pločevinke
    • 1 drobna čebula
    • 2 kratki stebli belušne zelene
    • 1 velik korenček
    • 125 g šampinjonov
    • 12 g suhih jurčkov
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,2 dl veganskega rdečega vina
    • 1 veganska jušna kocka
    • 1 žlička sladkorja
    • pribl. 1 žlička soli
    • črni poper v zrnu
    • 1 zvrhana žlička prekajene mlete rdeče paprike
    • 1/3 žličke naribanega muškatnega oreščka
    • ščep čilija v prahu, neobvezno
    • 3 veliki stroki česna
    • 2 vršička rožmarina
    • 2 vejici timijana

    Priprava

    ■ VEGANSKA BOLONJSKA OMAKA. Belušno zeleno in korenček olupimo in narežemo na zelo drobne kockice.
    ■ Zavremo liter vode. Suhe jurčke oprhamo s hladno vodo. Oprhane stresemo v skledico in jih prelijemo z vročo vodo. V skledico stresemo mleto sojo, ki jo prav tako prelijemo z vročo vodo.
    ■ Čebulo in česen narežemo na zelo drobne kockice. V posodi (z debelim dnom) pristavimo olje in čebulo. Počasi jo pražimo nekaj minut, da postekleni, a se ne obarva. Šampinjone očistimo in narežemo kakor belušno zeleno. Česen stresemo na čebulo ter oboje pražimo še 1–2 minuti.

    Pri paradižniku je največ umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel. S katerim so semena pripeta na sredino sadeža. To je okus, ki ga najlažje opišemo kot "polno" ali "mesnato".


    ■ Nakockano belušno zeleno, korenček in šampinjone stresemo na čebulo. Vse skupaj pražimo 5 minut med pogostim mešanjem.
    ■ Zmehčane gobe odcedimo (tekočino prihranimo) in jih karseda drobno sesekljamo. Tudi rožmarin karseda drobno sesekljamo. Oboje stresemo na prepraženo zelenjavo. Dodamo sol, prekajeno papriko, muškatni orešček, čili (če ga uporabimo) in timijanove vejice. Vse skupaj med mešanjem pražimo 1 minuto.
    ■ Prepraženo zalijemo z vodo od namakanja gob. Počasi zavremo, prilijemo vino, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut. Pločevinki s paradižniki odpremo; če so celi, jih kar v pločevinkah grobo sesekljamo z nožem.
    ■ V posodo nalijemo paradižnike in 2,4 dl vode. Dodamo zelenjavno kocko, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 15 minut.
    ■ V posodo stresemo mleto sojo, vse skupaj pa kuhljamo še 15 minut. Temperaturo lahko nekoliko zvišamo, vsebino pa kuhljamo brez pokrova. Da se omaka zgosti. Če postane pregosta, prilijemo malo vode; najboljša je škrobna voda od kuhanja testenin. Pa ne pozabimo na mešanje.
    ■ Kuhani jedi primešamo sladkor in sveže mlet/strt poper. Po potrebi jo dosolimo.

    Serviranje

    Veganska bolonjska omaka se prileže z izbranimi testeninami. S špageti, z rezanci ali z makaroni, na primer.

    Nadomestek

    ■ Mleto sojo lahko nadomestimo s kuhano drobno lečo, tipa beluga ali puy. Ta različica je na fotografiji.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano. Odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P. Veganska bolonjska omaka je okusnejša z eno od zapisanih blagovnih znamk paradižnika.
    ■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico ali/in s timijanom.


    Veganska bolonjska omaka

    Nasveti

    Povsem sveži šampinjoni imajo trdo zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po navadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    Puyska leča je najboljša, legendarna in najdražja med lečami. Cenjena zaradi krepkega okusa in zato, ker kuhana obdrži obliko. Francozi ji rečejo tudi francoska leča. Uvrščamo jo med leče s srednje debelim zrnjem. Je zelene barve, marmorirana z modrimi pikicami. Izvira z rodovitnih polj s prstjo vulkanskega izvora v kraju Le Puy (Auvergne) in je geografsko zaščitena z oznako AOC. Kuhamo jo pribl. 45 minut. Če je današnja veganska bolonjska omaka z lečo, je tale leča res najboljši (in najdražji) izbor.
    ■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
    ■ Muškatovec zraste do 20 m visoko, vsako leto pa rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    Ideje

    gl. testenine (nasveti, pojasnila, opozorila…)

    Opombe

    Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.

    Opozorila

    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. Po nekaterih virih zavržemo celo starejšo od pol leta.
    ■ Okus svežih rožmarinovih iglic na ugriz ni prijeten, zato jih pred uporabo karseda drobno sesekljamo. Ali pa v jed dodamo cel vršiček/vejico, ob koncu kuhanja pa ga/jo zavržemo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept veganska bolonjska omaka s suhimi jurčki (izvirno: vegan bolognese sauce) Anie, z bloga lazy cat kitchen
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Veganska bolonjska omaka z lečo
    Odlična veganska bolonjska omaka z lečo, obogatena s čebulo, korenjem, belušno zeleno, šampinjoni, pasato in z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Preprosta omaka iz češnjevcev z zelišči za ozimnico
    Odlična ozimnica za vse, ki imajo radi rustikalne omake v katerih čutimo koščke živil. Preprosta omaka iz ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.673 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani