Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Veganska bolonjska omaka s suhimi jurčki

    Posamezni jedci ne verjamejo, da je omaka brezmesna. V njej skuhamo nekaj mešane zelenjave, mleto sojo (dober nadomestek je drobna leča), paradižnike iz pločevinke in gobe. Veganska bolonjska omaka s suhimi jurčki za k testeninam.
    št. oseb: 10 čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. september 2019 št. ogledov: 51
    Avtor: Urednik
    Izvirno: lazy cat kitchen
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 100 g mlete soje; gl. nadomestek
    • 800 g olupljenih pelatov iz pločevinke
    • 1 drobna čebula
    • 2 kratki stebli belušne zelene
    • 1 velik korenček
    • 125 g šampinjonov
    • 12 g suhih jurčkov
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,2 dl veganskega rdečega vina
    • 1 veganska jušna kocka
    • 1 žlička sladkorja
    • pribl. 1 žlička soli
    • črni poper v zrnu
    • 1 zvrhana žlička prekajene mlete rdeče paprike
    • 1/3 žličke naribanega muškatnega oreščka
    • ščep čilija v prahu, neobvezno
    • 3 veliki stroki česna
    • 2 vršička rožmarina
    • 2 vejici timijana

    Priprava

    ■ Belušno zeleno in korenček olupimo in narežemo na zelo drobne kockice.
    ■ Zavremo liter vode. Suhe jurčke oprhamo s hladno vodo. Oprhane stresemo v skledico in jih prelijemo z vročo vodo. V skledico stresemo mleto sojo, ki jo prav tako prelijemo z vročo vodo.
    ■ Čebulo in česen narežemo na zelo drobne kockice. V posodi (z debelim dnom) pristavimo olje in čebulo. Počasi jo pražimo nekaj minut, da postekleni, a se ne obarva. Šampinjone očistimo in narežemo kakor belušno zeleno. Česen stresemo na čebulo ter oboje pražimo še 1–2 minuti.



    ■ Nakockano belušno zeleno, korenček in šampinjone stresemo na čebulo. Vse skupaj pražimo 5 minut med pogostim mešanjem.
    ■ Zmehčane gobe odcedimo (tekočino prihranimo) in jih karseda drobno sesekljamo. Tudi rožmarin karseda drobno sesekljamo. Oboje stresemo na prepraženo zelenjavo. Dodamo sol, prekajeno papriko, muškatni orešček, čili (če ga uporabimo) in timijanove vejice. Vse skupaj med mešanjem pražimo 1 minuto.
    ■ Prepraženo zalijemo z vodo od namakanja gob. Počasi zavremo, prilijemo vino, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut. Pločevinki s paradižniki odpremo; če so celi, jih kar v pločevinkah grobo sesekljamo z nožem.
    ■ V posodo nalijemo paradižnike in 2,4 dl vode. Dodamo zelenjavno kocko, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 15 minut.
    ■ V posodo stresemo mleto sojo, vse skupaj pa kuhljamo še 15 minut. Temperaturo lahko nekoliko zvišamo, vsebino pa kuhljamo brez pokrova. Da se omaka zgosti. Če postane pregosta, prilijemo malo vode; najboljša je škrobna voda od kuhanja testenin. Pa ne pozabimo na mešanje.
    ■ Kuhani jedi primešamo sladkor in sveže mlet/strt poper. Po potrebi jo dosolimo.

    Serviranje

    Veganska bolonjska omaka s suhimi jurčki se prileže z izbranimi testeninami. S špageti, z rezanci ali z makaroni, na primer.

    Nadomestek

    ■ Mleto sojo lahko nadomestimo s kuhano drobno lečo, tipa beluga ali puy. Ta različica je na fotografiji.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
    ■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico ali/in s timijanom.

    Nasveti

    Povsem sveži šampinjoni imajo trdo zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po navadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
    ■ Muškatovec zraste do 20 m visoko, vsako leto pa rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    gl. bolonjska omaka (številne različice); bolonjska omaka z gobami; špageti z brezmesno bolonjsko omako z jajčevcišpageti z vegansko bolonjsko omako; špageti z zelenjavno bolonjsko omako ipd.

    Ideje

    gl. pelati iz pločevinke (številne ideje); suhi jurčki (številne ideje); šampinjon (številne ideje)

    Opombe

    Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.

    Opozorila

    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
    ■ Okus svežih rožmarinovih iglic na ugriz ni prijeten, zato jih pred uporabo karseda drobno sesekljamo. Ali pa v jed dodamo cel vršiček/vejico, ob koncu kuhanja pa ga/jo zavržemo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept veganska bolonjska omaka s suhimi jurčki (izvirno: vegan bolognese sauce) Anie, z bloga lazy cat kitchen
    ■ številni različni viri
     
    ” Mleto sojo lahko nadomestimo s kuhano drobno lečo, tipa »beluga« ali »puy«. “
    ” Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena. “
    ” Okus svežih rožmarinovih iglic na ugriz ni prijeten, zato jih pred uporabo karseda drobno sesekljamo. “

    Sorodni recepti

    Najboljša bolonjska omaka
    Nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto svinjino, ki jo mešamo mleto govedino, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bolonjska omaka
    Bolonjska omaka je osnovna različica po vsem svetu priljubljene italijanske mesne omake. Potrebujemo le mleto meso, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bešamel
    (video recept) Skupaj z različicami ena najbolj znanih klasičnih svetlih toplih omak. Iz mleka, masla, moke in ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov