Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Veganska bolonjska omaka s suhimi jurčki

    Posamezni jedci ne verjamejo, da je omaka brezmesna. V njej skuhamo nekaj mešane zelenjave, mleto sojo (dober nadomestek je drobna leča), paradižnike iz pločevinke in gobe. Veganska bolonjska omaka s suhimi jurčki za k testeninam.
    št. oseb: 10 čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. september 2019 št. ogledov: 271
    Avtor: Urednik
    Izvirno: lazy cat kitchen
    Receptov: 15290
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g mlete soje; gl. nadomestek
    • 800 g olupljenih pelatov iz pločevinke
    • 1 drobna čebula
    • 2 kratki stebli belušne zelene
    • 1 velik korenček
    • 125 g šampinjonov
    • 12 g suhih jurčkov
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,2 dl veganskega rdečega vina
    • 1 veganska jušna kocka
    • 1 žlička sladkorja
    • pribl. 1 žlička soli
    • črni poper v zrnu
    • 1 zvrhana žlička prekajene mlete rdeče paprike
    • 1/3 žličke naribanega muškatnega oreščka
    • ščep čilija v prahu, neobvezno
    • 3 veliki stroki česna
    • 2 vršička rožmarina
    • 2 vejici timijana

    Priprava

    ■ Belušno zeleno in korenček olupimo in narežemo na zelo drobne kockice.
    ■ Zavremo liter vode. Suhe jurčke oprhamo s hladno vodo. Oprhane stresemo v skledico in jih prelijemo z vročo vodo. V skledico stresemo mleto sojo, ki jo prav tako prelijemo z vročo vodo.
    ■ Čebulo in česen narežemo na zelo drobne kockice. V posodi (z debelim dnom) pristavimo olje in čebulo. Počasi jo pražimo nekaj minut, da postekleni, a se ne obarva. Šampinjone očistimo in narežemo kakor belušno zeleno. Česen stresemo na čebulo ter oboje pražimo še 1–2 minuti.
    ■ Nakockano belušno zeleno, korenček in šampinjone stresemo na čebulo. Vse skupaj pražimo 5 minut med pogostim mešanjem.
    ■ Zmehčane gobe odcedimo (tekočino prihranimo) in jih karseda drobno sesekljamo. Tudi rožmarin karseda drobno sesekljamo. Oboje stresemo na prepraženo zelenjavo. Dodamo sol, prekajeno papriko, muškatni orešček, čili (če ga uporabimo) in timijanove vejice. Vse skupaj med mešanjem pražimo 1 minuto.
    ■ Prepraženo zalijemo z vodo od namakanja gob. Počasi zavremo, prilijemo vino, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut. Pločevinki s paradižniki odpremo; če so celi, jih kar v pločevinkah grobo sesekljamo z nožem.
    ■ V posodo nalijemo paradižnike in 2,4 dl vode. Dodamo zelenjavno kocko, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 15 minut.
    ■ V posodo stresemo mleto sojo, vse skupaj pa kuhljamo še 15 minut. Temperaturo lahko nekoliko zvišamo, vsebino pa kuhljamo brez pokrova. Da se omaka zgosti. Če postane pregosta, prilijemo malo vode; najboljša je škrobna voda od kuhanja testenin. Pa ne pozabimo na mešanje.
    ■ Kuhani jedi primešamo sladkor in sveže mlet/strt poper. Po potrebi jo dosolimo.

    Serviranje

    Veganska bolonjska omaka s suhimi jurčki se prileže z izbranimi testeninami. S špageti, z rezanci ali z makaroni, na primer.

    Nadomestek

    ■ Mleto sojo lahko nadomestimo s kuhano drobno lečo, tipa beluga ali puy. Ta različica je na fotografiji.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
    ■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico ali/in s timijanom.

    Nasveti

    Povsem sveži šampinjoni imajo trdo zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po navadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
    ■ Muškatovec zraste do 20 m visoko, vsako leto pa rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    Ideje

    gl. pelati iz pločevinke (številne ideje); suhi jurčki (številne ideje); šampinjon (številne ideje)

    Opombe

    Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.

    Opozorila

    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
    ■ Okus svežih rožmarinovih iglic na ugriz ni prijeten, zato jih pred uporabo karseda drobno sesekljamo. Ali pa v jed dodamo cel vršiček/vejico, ob koncu kuhanja pa ga/jo zavržemo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept veganska bolonjska omaka s suhimi jurčki (izvirno: vegan bolognese sauce) Anie, z bloga lazy cat kitchen
    ■ številni različni viri
     
    ” Mleto sojo lahko nadomestimo s kuhano drobno lečo, tipa »beluga« ali »puy«. “
    ” Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena. “
    ” Okus svežih rožmarinovih iglic na ugriz ni prijeten, zato jih pred uporabo karseda drobno sesekljamo. “

    Sorodni recepti

    Preprosta paradižnikova omaka
    Preprosta paradižnikova omaka terja dvoje: povsem zrele, sočne paradižnike in da njihov okus ne zatremo z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Maslena omaka z rumenjaki
    Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...
    (5.00; 7 ocen)
    Najbolj preprosta paradižnikova omaka
    Najbolj preprosta paradižnikova omaka: samo res zreli paradižniki, deviškega olivnega olja, glavica česna in sol. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Paradižnikova omaka
    Paradižnikova omaka je svetovno znana klasična italijanska hladna ali topla omaka iz zrelih paradižnikov. Primerna ...
    (5.00; 32 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.415 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani