Predpriprava
■ TESTO. Zmehčano maslo, sladkor in vaniljev sladkor penasto stepemo. Prilijemo jajce in rumenjak in stepamo, da se sestavine povežejo. Moko presejemo na mešanico. Gnetemo ročno (na hitro!) ali z nastavkom za testo, dokler se testo ne ločuje od posode. Po potrebi prilijemo 1–2 žlici hladne vode.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo. Sploščeno ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 60 minut.
■ Lešnike grobo zmeljemo.
Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Pripravo piškotov lahko nekoliko poenostavimo. Lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Ohlajene zmeljemo, zmešamo s sladkorjem in cimetom in ugnetemo v testo.
■ POSIP. Mlete lešnike zmešamo z rjavim sladkorjem in s cimetom.
■ Ohlajeno testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja. Pribl. 5 mm debelo. Po testu enakomerno potresemo polovico posipa. S kuhinjskim valjarjem ga blago vtisnemo. Testo obrnemo in postopek ponovimo na drugi strani s preostalim posipom.
■ Z modelčkom izrežemo testene kroge, lahko tudi druge oblike. Sproti jih polagamo v pekač. Piškote pečemo 12–14 minut.
Domačo nutello (različice) lahko nadomestimo s kakšnim drugim(domačim) namazom, tudi s kakšno izbrano (domačo) marmelado ali z džemom.
■ Pečene piškote ohladimo. Po 2 ohlajena piškota zlepimo z
domačo nutello.
Serviranje
Vaniljevi piškoti z domačo nutello ali
vaniljevčki s čokolado in lešniki, sladko hrustljanje ob skodelici čaja ali kave.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Del moke pri testu za kekse praviloma lahko nadomestimo z mandljevo ali z lešnikovo moko. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke zmiksamo do teksture moke. S
pulziranjem, da ne dobimo paste.
Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo. Če nimamo časa za mehčanje, hladnega naribamo.
■ S ščepcem soli v testu poudarimo okuse drugih sestavin.
■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa in piškotov, pribl. 90 minut.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
Opozorila
Testa za kekse ne gnetemo predolgo. Sicer je pecivo trdo in žilavo, namesto mehko in krhko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vaniljevi piškoti z domačo nutello ali
vaniljevčki s čokolado in lešniki (izvirno:
vanilice sa lešnicima)
Tanja Leković, z bloga
KUHINJA zaposlene žene (srb., angl.)
Tanja Leković
