Prijava

Vaniljevi pingvin keksi, brez glutena

Na kakovostni lestvici od 1 do 10 so tile piškoti izven nje. Preprosti keksi, odišavljeni z vaniljo. Zlepljeni s klasičnim ganašem, čokoladno kremo. Vaniljevi pingvin keksi, brez glutena, mešanica tekstur in okusov, da ostaneš brez besed.
5.00 2 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. december 2020 št. ogledov: 561
Avtor: Urednik
Izvirno: THE loopy whisk
Receptov: 13845
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g brezglutenske gladke moke
  • 150 g sladkorja
  • 170 g masla
  • 1 jajce
  • 2 žlički vaniljevega izvlečka
  • 1/4 žličke ksantana
  • ščepec soli
ganaš, ganache
  • 170 g čokolade, 60–70 %
  • 2,4 dl sladke smetane, 36–40 %
dekoracija
  • 150 g čokolade, 60–70 %
  • 32 bombončkov googlove oči
  • 1/2 žlice marcipana
UVODNA OPOMBA: Lotite se jih z otroki. Druženje in skupna zabava odtehtata nepravilne oblike in videz.

Predpriprava

■ Kdor želi, lahko pripravi domače googlove oči (angl.).
■ Sestavine ogrejemo na sobno temperaturo.
■ VANILJEVI KEKSI (za 16 keksov). Ohlajeno stopljeno maslo in sladkor stepemo. Da dobimo bledo, puhasto zmes. Dodamo jajce in vaniljev izvleček. Stepemo, da dobimo enobarvno mešanico.
■ V skledo presejemo brezglutensko moko, ksantan in sol. Dobro premešamo, mešanico pa stresemo na masleno zmes. Stepamo, da dobimo gladko, lepljivo testo v obliki krogle.
■ Testo blago sploščimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut.

Priprava

■ Dva klasična nizka, črna pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno testo na hitro pregnetemo. Sprva je drobljivo, že po 1 minuti pa postane čvrsto in gladko. Razvaljamo ga pribl. 3 mm debelo. Z okroglim modelčkom/okvirčkom (5–6 cm) izrežemo testene kroge. Preložimo jih v pekač, med njimi pa puščamo dober centimeter razmaka.
■ Ostanke testa na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj testenih krogov. Vsega skupaj naj bi jih bilo 32. Kekse pečemo pribl. 10 minut.
■ Pečene kekse ohladimo v pekačih.
GANAŠ, ganache (pripravimo, ko so keksi že skoraj hladni). Smetano segrejemo tik pod vretje. Čokolado sesekljamo. Sesekljano stresemo v skledico in jo prelijemo z vročo smetano. Počakamo 2 minuti, nato pa premešamo. Da dobimo gladek čokoladni preliv.
■ Ganaš nekoliko ohladimo. Toplega nanesemo na polovico keksov. Tako, da ostane kakih 5 mm roba brez čokolade. Na te nežno zalepimo drugo polovico keksov. Stisnemo jih le toliko, da se čokolada med keksi razširi do roba.
■ Kekse položimo v hladilnik za kakih 15 minut. Da se ganaš strdi.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Pripravimo vodno kopel. Čokolado sesekljamo ali nadrobimo. Stresemo jo v skledico, ki jo položimo nad kopel. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem.
■ Prvi keks-sendvič potopimo v stopljeno čokolado z dveh strani. Da sredi keksa ostane del brez čokolade. Tako dobimo vzorec fraka, kot je videti na fotografijah. Podobno obdelamo vse kekse.
■ Majhni vrečki za zamrzovanje odrežemo zelo majhen kot. V vrečko nalijemo čokoladni preliv. Z njim oblikujemo gumbe.
■ Marcipan zmešamo z oranžno jedilno barvo. Oblikujemo kljune, ki jih prilepimo na kekse. Nazadnje prilepimo googlove oči. In nestrpno čakamo, da se čokolada strdi.

Serviranje

Vaniljevi pingvin keksi, brez glutena so drobno pecivo za praznike in za otroške zabave. Otroci imajo z njimi vsak dan praznik.

Shranjevanje

Vaniljevi pingvin keksi, brez glutena se ohranijo do 7 dni. Shranjeni v dobro zaprto (pločevinasto) škatlo, v suhem, hladnem prostoru.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.

Izboljšanje

■ 1/4 moke lahko nadomestimo z mandljevo ali z lešnikovo moko.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Ksantan (Xantan gumi) je polisaharid, ki ga izloča bakterija Xantomonas campestris. Proizvaja se ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze, pri čemer fini prah zmešajo s tekočino. V (brezglutenski) kuhinji ga uporabljamo kot nadomestek za gluten, kot vezivo ali/in zgoščevalec (solatnih prelivov npr.). Preprečuje drobljenje, piškotov npr.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); vanilijev izvleček (številne ideje)
Vaniljevi pingvin keksi, brez glutena v lepi darilni škatli so sladko darilo za vsakega otroka.

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Opozorila

Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin. Ali pa so celo brez njega.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept vaniljevi pingvin keksi, brez glutena (izvirno: adorable penguin christmas cookies) Katarina Čermelj, z bloga THE loopy whisk
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Katarine Čermelj
 
” Izboljšanje. 1/4 moke nadomestimo z mandljevo ali z lešnikovo moko. “
” Ganaš lahko odišavimo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*. “
” Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Gl. opozorila. “

Sorodni recepti

Čokoladne košarice s pistacijami
Za čokoladne košarice s pistacijami potrebujemo samo štiri sestavine in samo 5 minut dela. Ali drugače: z minimalno ...
(5.00; 3 ocene)
Linški piškoti s sivko
Linški piškoti s sivko so ena od številnih različic morda najbolj priljubljenih keksov sploh. So klasično drobno ...
(5.00; 3 ocene)
Lešnikovi makroni s čokoladno kavno kremo
Lešnikovi makroni s čokoladno kavno kremo so ena od številnih različic priljubljene francoske lahka in zračna ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.978 receptov
Moja kuharica