Priprava
■ ČOKOLADNA PENA,
MOUSE. Pripravimo
vodno kopel. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo v skledo, ki se prilega na vodno kopel. Dodamo kavo, prilijemo preostalo smetano in stopimo. Med občasnim mešanjem.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (30 minut) in časa hlajenja rolade (1–2 uri).
■ V veliki mešalni posodi čvrsto stepemo 1,5 dl hladne (!) smetane. Z gumijasto lopatico nežno (!) vmešamo čokolado. Čokoladno peno preložimo v hladilnik za 1–2 uri.
■ Pekač (pribl. 25x35 cm) obložimo s peki papirjem. Če ga tanko namažemo z maslom, pečenega lažje odluščimo. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Rolado lahko namažemo z marmelado, s stabilno stepeno smetano ali s katero od številnih krem za torte, kolače in kolačke…
■
BISKVITNO TESTO ZA ROLADE. V majhno skledo presejemo moko in koruzni škrob. Premešamo.
■ V veliki skledi stepamo rumenjake, sladkor v prahu in 1 žličko vaniljevega izvlečka. Da dobimo kremo mešanico. Dodamo moko s škrobom in nežno (!) premešamo. Z lopatico / kuhalnico.
■ Beljake in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno in v 3 etapah ga vmešamo v testo. Nalijemo ga v pekač in pečemo 15–20 minut.
■ Čisto kuhinjsko krpo poprašimo s sladkorjem v prahu. Biskvit zvrnemo nanjo in odstranimo papir. Odrežemo neravne robove, biskvit pa previdno zvijemo skupaj s krpo. Hladimo ga 30 minut.
Izboljšanje. Premazan biskvit potresemo z drobno sesekljanimi pistacijami ali z drobno sesekljanimi opečenimi lešniki.
■ Biskvit odvijemo, krpo odstranimo. Biskvit preložimo na list peki papirja. Z metlico ga navlažimo z mešanico 2 žlic hladne vode in žličke vaniljevega izvlečka. Po biskvitu enakomerno razmažemo čokoladno peno. Biskvit previdno zvijemo, zvitega pa ovijemo v papir. Rolado položimo v hladilnik za 1–2 uri. Da pena prodre v biskvit in ga navlaži. Božansko!
Serviranje
Ohlajeno rolado odvijemo, potresemo s sladkorjem v prahu ali z grenkim kakavom in narežemo.
Vaniljeva rolada s čokoladno peno ali
vanilijeva rulada s čokoladnim musom, mousse, med najboljšimi roladami sploh.
Shranjevanje
Vaniljeva rolada s čokoladno peno se obdrži v hladilniku 2–3 dni. V tesno zaprti škatli.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
Biskvit zvrnemo iz pekača, da ga ne premažemo po gladki strani. Krema se na tisti strani prime za premaz, skorjica pa se ločuje od biskvita.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vaniljeva rolada s čokoladno peno ali
vanilijeva rulada s čokoladnim musom, mousse (izvirno:
vanilla cake roll with chocolate mousse)
Daniela Lambova, z bloga
Dani's Cookings
■ številni različni viri
Danieal Lambova
