Priprava
■ Če nimamo mangovega pireja iz pločevinke, zanj potrebujemo 2 srednje velika manga. Ki ju olupimo, narežemo in zmiksamo; gl. spodnji video. Zmiksanega po potrebi še pretlačimo skozi cedilo. Mangov pire razdelimo v 4 kozarce.
■ Žlico vode nalijemo v plitvo skodelico. Po njej potresemo želatino. Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ V kozici zavremo smetano, sladkor in semena vanilje. Občasno premešamo, da se sladkor stopi. Posodo odstavimo in prilijemo želatino. Premešamo, da se stopi, potem pa hladimo 10 minut.
■ V kozico prilijemo pinjenec (gl.
nadomestek), premešamo in ohladimo na sobno temperaturo. Gl.
triki.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladice. 2–14 ur.
■ Ohlajeno kremo nežno nalijemo na mangov pire. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo. Pokrite položimo v hladilnik vsaj za 2 uri. Še bolje, čez noč.
Kako narežemo mango
Serviranje
Če se odločimo za dekoracijo, mango narežemo na kockice. Vetrce pustimo cele ali pa jih grobo nadrobimo. Pistacije grobo sesekljamo.
Vaniljeva panakota z mangovim pirejem ali
smetanova strjenka s pinjencem, mangom in vanilijo, potresena z enim do tremi dodatki.
Nadomestek
■ Mangov pire lahko nadomestimo s kakšnim drugim sadnim pirejem. Z mareličnim, z breskovim, z jagodovim, s hruškovim ipd.
■ Pinjenec lahko nadomestimo z mešanico enakih delov kisle smetane in polnomastnega mleka.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Zrel mango prepoznamo po izrazitem vonju, ki ga sprožimo z blagim pritiskom s prstom. Zelena lupina ni znak nezrelosti, značilna je za nekatere vrste manga.
Triki
Postopek hlajenja smetanovo pinjenčeve mešanice lahko pospešimo. Če kozico položimo na ledene kocke v večji posodi. A bodimo pozorni, mešanica se zelo hitro zgosti.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem vsebujejo (po vrsti): ananas, mango, papaja, kivi, grenivke in melona.
■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in nekatere sladice.
■ Mango uvrščamo med najbolj okusno sadje na svetu. Poznamo ga več kot 1000 vrst, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki. Sočen in sladek mango tehta 150-750 g. Sadeži so lahko zeleni, rumeni, oranžni ali rdečkasti. Po navadi so rdečkasti na tisti strani, ki je obrnjena proti soncu.
■ Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
Ideje
gl. mango (številne
ideje); pinjenec (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Izvirna italijanska panakota (
panna cotta) ne vsebuje želatine.
Zanimivosti
■ Panakote (
panna cotta) v italijanskih kuharicah ne najdemo pred l. 1960. V deželi Piemont, od koder prihaja, so jo l. 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe.
■ Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti. Odvisna je od pasme in prehrane krav.
■ Mangovec (
Mangifera) sodi presenetljivo v isto družino kot pistacija.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vaniljeva panakota z mangovim pirejem ali
smetanova strjenka s pinjencem, mangom in vanilijo (izvirno: mango and vanilla bean buttermilk panna cottas)
Helene Dujardin, z bloga
TARTELETTE (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Helene Dujardin
Helena Dujardin
