Priprava
■ Nad skledo položimo kuhinjsko sito ali zelo gosto cedilo. Drugo skledo napolnimo s hladno vodo z ledenimi kockami.
■ (za pribl. 3,6 dl kreme) Mleko in smetano segrejemo, a ne dovolimo, da mešanica zavre. V skledi stepemo rumenjake, sladkor in sol. Med nenehnim mešanjem počasi (!) prilijemo vročo mlečno mešanico. Mešanico nalijemo nazaj v posodo od segrevanja mleka in smetane. Pristavimo in zavremo. Med nenehnim mešanjem kuhamo 10–20 minut. Da se krema nekoliko zgosti in prevleče hrbtno stran žlice. Če jo potopimo v kremo.
■ Kremo precedimo. Skledo s precejeno kremo položimo v skledo z ledeno hladno vodo. Kremo mešamo, da se ohladi na pribl. 21 stopinj. Tedaj primešamo vanilijevo pasto.
■ Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Položimo jo v hladilnik za 3–4 ure.
Serviranje
Vaniljeva kremna omaka ali
vanilijev preliv je klasična sladka krema in malodane univerzalen preliv za številne sladice. Uporabna je hladna ali topla. Hladno pogrejemo nad
vodno kopeljo. Lahko pa tudi neposredno na štedilniku. A le pri nizki temperaturi in med nenehnim mešanjem.
Shranjevanje
Vaniljeva kremna omaka ali
vanilijev preliv, pokrita s prozorno folijo, se obdrži 3–4 dni. V hladilniku.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Sesirjeno kremo preprosto stepemo.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vaniljeva kremna omaka ali
vanilijev preliv (izvirno:
vanilla custard)
Heather Perine, z bloga
boston girl BAKES
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Heather Perine
