Priprava
■ Obod modela (1 l) ali 6–8 manjših namažemo z maslom. Dna ni potrebno namazati.
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.
Rožni liker je dubrovniški liker iz vrtnic. Ni obvezna sestavina, a sladici da prav poseben okus. Kremo lahko pripravimo v naprej, do 3 dni.
V rebrastem modelu se karamel enakomerno razlije po dnu, je pa kremo težje dobiti iz njega
■ KARAMEL. V lončku ali v majhni ponvici pristavimo sladkor in vodo. Ko se sladkor jantarno obarva, posodo odstavimo. Karamel takoj (!) nalijemo na dno modela. Tega zelo hitro (!) obračamo, da se karamel enakomerno razdeli po dnu. Če uporabljamo porcijske modelčke, karamel enakomerno razdelimo mednje.
■ Zavremo kake 4 l vode.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladice, več ur.
■ JAJČNA KREMA. Mleko in smetano segrejemo do mlačnega.
■ V skledo nalijemo jajca in rumenjaka. Dodamo sladkor in počasi mešamo z metlico ali z vilicami. Da se izognemo zračnim mehurčkom, kolikor je mogoče. Med nenehnim mešanjem prilijemo mlačno mlečno mešanico. Nazadnje vmešamo vaniljo in liker, če ga imamo.
■ Maso za kremo precedimo skozi najbolj fino cedilo. Po potrebi večkrat. Da se znebimo čim več zračnih mehurčkov. Če jih spregledamo, v kremi ostanejo vidni mehurčki. Mešanico nežno (!) nalijemo v model ali v modelčke.
■ V globok pekač položimo prepognjeno kuhinjsko krpo. Nanjo položimo napolnjen model oz. modelčke. V pekač nalijemo toliko vroče vode, da vsega vsaj do polovice modela oz. modelčkov.
■ Pekač s kremo položimo v segreto pečico za 40–50 minut. Če pripravljamo porcijske sladice, zadostuje že 30 minut. Sladica je kuhana, ko vanjo zabodemo konico tankega noža, pa priteče tekočina.
■
Rožato ohladimo na sobno temperaturo kar v modelu oz. modelčkih.
Nasvet za začetnike. Manjše porcije lažje zvrnemo iz modelčkov.
■ Ko se krema ohladi na sobno temperaturo, jo zvrnemo na servirni krožnik. Manjše pa na desertne krožnike. S tankim nožem ločimo zgornji sloj kreme od modela. Nato model s kremo položimo v nekoliko večjo posodo z vročo vodo. Po 2 minutah kremo zvrnemo. Vse skupaj preložimo v hladilnik. Za nekaj ur, še bolje, čez noč.
Serviranje
Dobro ohlajena
vaniljeva krema s karamelom iz pečice, rožata, rozata, rožada se nareže in razdeli na krožnike. Lahko jo prelijemo z malo karamela ali z likerjem.
Shranjevanje
Vaniljeva krema s karamelom iz pečice, rožata, rozata, rožada se obdrži do 3 dni. V hladilniku.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Rozato ali rožato ali rožado so Dubrovčanke pripravljale samo z mlekom. Ki pa je včasih vsebovalo veliko smetane. Zato zdaj smetano dodamo, da je krema svilnata.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Kdor želi gladko, svilnato kremo, naj se oboroži s potrpežljivostjo. Jajca stepamo nežno, da se tvori čim manj zračnih mehurčkov. Zmes moramo nazadnje precediti skozi karseda fino cedilo. Okus je enak tudi z mehurčki, videz pa ne.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vaniljeva krema s karamelom iz pečice, rožata, rozata, rožada (izvirno:
rozata – svilenkasta i mirisna)
Ana-Marija Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko… (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Ana-Marije Bujić
Ana-Marija Bujić
