■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo. ■ Mango olupimo, razpolovimo, razkoščičimo in grobo narežemo. Stresemo ga v električni mešalnik in razmešamo v gladko omako; gl. nasveti. ■ Čokolado grobo nastrgamo. ■ Prepražene pinjole grobo sesekljamo.
Serviranje
Na dno dveh visokih kozarcev nalijemo po četrtino mangovega preliva. Na preliv položimo po kepico sladoleda, ki jo prelijemo s po četrtino preostalega mangovega preliva. Dodamo po kepico sladoleda, ki jo potresemo s sesekljanimi pinjolami in z nastrgano čokolado. Vaniljev sladoled z mangovim prelivom bo enako všeč otrokom in odraslim.
Nadomestek
Pinjole lahko nadomestio z drugimi (prepraženimi) oreški.
Izboljšanje
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. Gl. tudi pojasnila.
Nasveti
■ Pregost preliv razredčimo z žlico pomarančnega soka, jogurta ali podobno. ■ gl. opozorila
Pojasnila
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje. ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005) Gl. tudi izboljšanje.
Različice
Mangov preliv lahko nadomestimo s prelivom iz drugega sezonskega sadja.
Ideje
■ Biftek s čokolado, presen ribji file s čokolado, gomoljika s čokoladno kremo, jastog s čokolado iz prekajenega kakavovca... Fikcija? Ne, le nekaj idej iz sodobne kuhinje. ■ gl. vaniljev sladoled
Opombe
Sladoled izvira iz Kitajske, slaven je postal v Franciji, največ pa ga pojedo v ZDA.
Opozorila
Oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni) ■ Mango sodi med najbolj zdravo eksotično sadje. Vsebuje veliko vitamina C, beta karotena in barvilnih snovi. ■ Sladoled uživamo tako, da ga počasi ližemo, nikakor ga ne grizemo ali/in goltamo. Če sladoled počasi ližemo po obroku, pospešuje prebavo.
Zanimivosti
■ Iz listov indijskega mangovca izdelujejo slikarsko barvilo, ki so ga v 17. stoletju uporabljali tudi nizozemski mojstri. ■ gl. opombe in okvirček
Viri
■ dopolnjen recept vaniljev sladoled z mangovim prelivom iz knjige Vegetarijanska prehrana za otroke, Graimes, Nicola, Učila International, Tržič 2003 ■ številni različni viri
” Mangovec (lat. Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot pistacija. “
Sorodni recepti
Listnati žepki z jabolki in borovnicami
Preprosta, sočna sladica, pri kateri lahko sodelujejo tudi otroci. V koščke listnatega testa zapakiramo nadeva iz ...