Vanilijevi rogljički z orehi

Predpriprava

■  Maslo segrejemo na sobno temperaturo.
■  Pekač obložimo s peki papirjem.

Priprava

■  V skledi zmešamo moko, mlete orehe, sladkor in vanilijev sladkor.
■  Na mešanico v skledi na lističe zrežemo zmehčano maslo, nazadnje pa dodamo še jajce in sladko smetano. Na hitro ugnetemo testo, ki ga oblikujemo v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut potisnemo v hladilnik.
■  Pečico segrejemo na 190 °C.
■  Testo razdelimo na koščke, ki jih razvaljamo v tanke svaljke. Te narežemo in oblikujemo v rogljičke, ki jih polagamo na obložen pekač. Za 15 minut ga potisnemo v segreto pečico.
■  Pečene vanilijeve rogljičke vzamemo iz pečice in še vroče povaljamo v sladkorni moki z okusom vanilje.

Serviranje

Vanilijevi rogljički z orehi so klasična praznična sladica. Rogljičke lahko hranimo teden ali dva (težka bo), ponudimo pa jih s čajem, kavo ali sadnim sokom.

Nadomestek

■  Orehe lahko nadomestimo z mandeljni ali z lešniki.
■  Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■  Zavitek vanilijevega sladkorja nadomestimo s polovico vanilijevega stroka, ki ga podolžno razpolovimo, potem pa iz njega izpraskamo stržen. V tem primeru pa so rogljički kar občutno dražji.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

Sladkor v prahu z okusom vanilje nadomestimo s sladkorjem v prahu, ki mu primešamo stržen 1 do 2 vanilijevih strokov.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■  Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■  Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.

Različice

■  gl. dunajski vanilijevi rogljički (z mandlji; gl. tudi različice); orehovi rogljički (različice); vanilijevi rogljički (različice); vanilijevi rogljički brez jajc; vanilijevi rogljički s sesekljanimi orehi ipd.
■  Pripravimo jih lahko tudi po receptu za vanilijeve rogljičke z mandeljni, le da mandeljne nadomestimo z orehi.

Ideje

gl. piškoti in keksi (številne različice); rogljički (številne različice)

Opombe

■  Pri krhkem testu je klasično razmerje med moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso nujna sestavina.
■  Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.

Opozorila

■  Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■  V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■  gl. opozorila

Zanimivosti

Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

Viri

različni viri