Predpriprava
■ Maslo segrejemo na
sobno temperaturo.■ Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen; gl.
opombe. Vmešamo ga v moko.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.Priprava
■ V
kotličku penasto
umešamo rumenjake in sladkor.
■ Penasti mešanici dodamo ščepec soli, mlete mandeljne in moko. Nazadnje na vse skupaj na lističe zrežemo zmehčano maslo. Na hitro
ugnetemo testo, ki ga oblikujemo v hlebček, ovijemo v
prozorno folijo in za 30 minut potisnemo v hladilnik.
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Testo razdelimo na koščke, ki jih
razvaljamo v tanke svaljke. Te narežemo in oblikujemo v rogljičke, ki jih polagamo na obložen pekač. Za 15 minut ga potisnemo v segreto pečico.
■ V krožniku zmešamo sladkor v prahu in vanilijev sladkor.
■ Pečene
vanilijeve rogljičke vzamemo iz pečice in še vroče povaljamo v mešanici sladkorja v prahu in vanilijevega sladkorja.
Serviranje
Vanilijevi rogljički z mandlji so klasična praznična sladica. Ohlajene ponudimo s čajem, kavo ali sadnim sokom. Rogljičke lahko hranimo tudi nekaj tednov (no, ja!?); gl.
okvirček.
Nadomestek
■ Mandeljne lahko nadomestimo z
orehi ali z
lešniki. ■ Kadar maslo nadomeščamo z
margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja nadomestimo s polovico vanilijevega stroka, ki ga podolžno razpolovimo, potem pa iz njega izpraskamo stržen. V tem primeru pa so rogljički kar občutno dražji.
Izboljšanje
Mandeljni, s tem pa tudi rogljički, dobijo posebno aromo, če jih pred mletjem svetlo rumeno
prepražimo v suhi ponvi.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Triki
■ Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo.■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na
tip 500 (bela moka),
tip 800 (polbela moka) in
tip 1100 (črna moka).
■
Vanilja ali
vanilija (lat. Vanilla planifolia) je
kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
Različice
gl.
vanilijevi rogljički (
različice)
Ideje
gl. drobno pecivo (številne
različice);
rogljički (številne
različice)
Opombe
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor. Gl.
zanimivosti.■ Rogljički so po sestavinah zelo podobni
dunajskim vanilijevim rogljičkom, razlikujejo pa se po načinu priprave testa.
Opozorila
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava
živila. ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
gl.
opozorila
Zanimivosti
■ Mandeljni so sorodniki češenj in sliv, uvrščamo pa jih v družino vrtnic.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja
začimba na svetu.
Viri
različni viri
