Predpriprava
■ VANILIJEVI ROGLJIČKI BREZ JAJC. Maslo zmehčamo na sobno temperaturo.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
Priprava
■ Maslo zrežemo na lističe v večjo skledo. Dodamo sladkor v prahu, vanilijev sladkor, kislo smetano, vino in ščepec soli. Dobro premešamo. Na mešanico presejemo moko s pecilnim praškom. Sestavine na hitro ugnetemo. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 30 minut.
■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Spočito testo razdelimo na koščke, ki jih razvaljamo v tanke svaljke. Te narežemo in oblikujemo v rogljičke, ki jih polagamo na obložen pekač. Pečemo jih pribl. 15 minut.
■ Pečene vanilijeve rogljičke vzamemo iz pečice in še vroče povaljamo v sladkorju v prahu; gl.
izboljšanje.
Serviranje
Vanilijevi rogljički brez jajc se priležejo s skodelico čaja ali kave.
Shranjevanje
Vanilijevi rogljički brez jajc se obdržijo celo do 14 dni. Shranjeni v tesno zaprto pločevinasto škatlo. Med plasti polagamo lističe peki papirja. Škatlo hranimo pri sobni temperaturi do 7, v hladilniku pa do 14 dni.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Vanilijevi rogljički brez jajc, nikoli z margarino.
■
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ 100 g moke nadomestimo z mletimi mandlji ali lešniki.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja v testu nadomestimo s semeni iz polovice vanilijevega stroka
.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Vanilijevi rogljički brez jajc
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Pojasnila
Klasično krhko testo zamesimo s 3 deleži moke, 2 deležema masla in 1 deležem sladkorja. Dodamo še 1 jajce, lahko pa tudi malo pecilnega praška. Krhko testo za sladice aromatiziramo z drobno naribano limonino lupino in z vanilijevim sladkorjem. Testu za jabolčne in hruškove pite lahko dodamo ščepec cimeta. Testo naj počiva 2 uri. Ko testo že razvaljam, ga v modelu pred pečenjem pustim še nekaj časa počivati.
Različice
Ideje
Opozorila
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
Zanimivosti
Industrijski vanilijev sladkor že od l. 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
vanilijevi rogljički brez jajc (izvirno: vaniljini rogljički brez jajc), revija
Ona, december 2003
■ številni različni viri
