Vanilijevi piškoti s čokoladnimi koščki

Slastni krhki piškoti, primerni tudi za praznično darilo. Vanilijevi piškoti s čokoladnimi koščki, izboljšani z mletimi lešniki, z maslom in z vaniljevim strokom.
4.33 6 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.33; 6 ocen) 16. december 2011 št. ogledov: 7802
Avtor: Urednik
Receptov: 14163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g moke
  • 75 g mletih lešnikov
  • 150 g temne čokolade
  • 100 g masla
  • 100 g rjavega sladkorja
  • 50 g sladkorja
  • 1 jajce
  • 2 vanilijeva stroka
  • 1 žlička pecilnega praška

Priprava

■ Čokolado (gl. izboljšanje) grobo sesekljamo.
■ Zmehčano maslo (gl. pojasnila) in obe vrsti sladkorja penasto umešamo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. Skupaj z jajcem ga primešamo masleni masi.
■ V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo lešnike in dobro premešamo.
■ Jajčni mešanici najprej primešamo mešanico moke, potem pa še sesekljano čokolado.
■ Z dvema žličkama zajemamo majhne porcije testa, ki jih z velikim razmakom polagamo na pekač, obložen s peki papirjem. Piškote nekoliko sploščimo.
■ Pekač za 10 do 12 minut postavimo na srednje vodilo v segreti pečici. Ko se zlato rjavo obarvajo, pekač vzamemo iz pečice, piškote pa v njem pustimo še 5 minut.
■ Piškote nazadnje predenemo na mrežico in ohladimo.

Serviranje

Ohlajeni vanilijevi piškoti s čokoladnimi koščki so odličen prigrizek k skodelici kave ali čaja. Gl. tudi opombe.

Nakup

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Čokoladni oblivi (kuverture) v vseh različicah so naprodaj v večjih trgovskih centrih. Gl. tudi pojasnila.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
■ gl. opozorila

Nadomestek

■ Temno čokolado nadomestimo s čokoladnim oblivom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Vanilijeva stroka lahko nadomestimo z domačim vaniljinim izvlečkom.

Izboljšanje

■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Čokoladni obliv ali kuvertura je bolj tekoča vrsta čokolade, z dodanim kakavovim maslom. Prav zaradi tega je v slaščičarstvu nepogrešljiva zlasti pri pripravi bonbonov in čokoladnih okraskov, pa tudi kot obliv oziroma preliv. Gl. tudi nakup.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor. Gl. tudi opozorila.

Različice

Ideje

■ S čokolado se najbolje (*) ujamejo naslednja živila;? ameriški orehi (hikori), banane, cimet*, čaj (zlasti Earl Grey), češnje, ingver, kava, javorov sirup, karamel, kokos, limone, liker, lupina agrumov, mandlji, maline, meta, mleko, orehi, oreški* (zlasti mandlji*), pasijonke, pistacija. pomaranče, rum, slad, smetana, sporiš, vanilja, vijolice.
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor. Gl. zanimivosti.
■ gl. vanilijevi piškoti (številne različice)

Opombe

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
■ Če bomo piškote uporabili kot darilo, takoj spečemo dvojno količino na dveh pekačih hkrati. Podarimo jih povezave z vrvico, kakor na fotografiji, lahko pa jih podarimo tudi v lepem steklenem kozarcu za vlaganje.

Opozorila

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Rjavi sladkor je postal mešanica melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Italijanska firma Rizzati iz Ferrare je prva na svetu začela proizvajati čokolado iz prekajenega kakavovca. Med eksperimentiranjem z dimi različnega izvora so najboljše rezultate dosegli z rožmarinom.

Viri

■ dopolnjen recept vanilijevi piškoti s čokoladnimi koščki iz knjige Čokolada, Založbe Učila, Tržič
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
■ foto FoodPhotography Eising
za čokofile oziroma odvisneže od čokolade (angl.) 
 
” Če bomo piškote uporabili kot darilo, takoj spečemo dvojno količino na dveh pekačih hkrati.  “
” Čokoladni oblivi (kuverture) v vseh različicah so naprodaj v večjih trgovskih centrih. “
” Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro. “

Sorodni recepti

Pirini čokoladni keksi
(VIDEO) Recept je pripravljen v sodelovanju z Združenjem kardiologov Francije. Pirini čokoladni keksi: z bolj zdravo ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljši masleni keksi s čokolado
Odlični, debeli piškoti s hrustljavim robom in z žametno sredico, pa z veliko masla in čokolade. Ki se razleze po ...
(5.00; 2 oceni)
Omine orehove palčke
krhko pecivo, pripravljeno samo iz štirih sestavin, ki v ustih preprosto ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljši keksi z arašidovim maslom
Fantastična kombinacija mehke moke, arašidovega masla, masla in rjavega sladkorja. Najboljši keksi z arašidovim ...
(5.00; 4 ocene)
Masleni keksi s karamelom in čokolado
Krhki, mehki in porisani s karamelom in s čokolado. Odišavljeni so s pomarančno lupinico, v ustih pa se preprosto ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.295 receptov
Moja kuharica