Predpriprava
■ VANILIJEVI PIŠKOTI (za pribl. 60 keksov). Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, vsaj 30 minut.
■ Mast penasto stepemo. Dodamo maslo sobne temperature in penasto stepemo še oboje.
■ Dodamo sladkor, vanilijev sladkor in vanilijev izvleček. Stepemo. Nazadnje dodamo in stepemo še jajce, rumenjak, limonov sok in drobno naribano limonovo lupinico. Dodamo moko in zmešamo s kuhalnico. Testo na hitro ugnetemo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Testo ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut.
Priprava
■ Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Recept je večkrat testiran povzetek zapiskov različnih babic. Avtorica je tako prišla do optimalnega recepta za dišeče, okusne, mehke in sočne kekse.
■ Ohlajeno testo preložimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 5 mm debelo. Z modelčkom, ki ga potiskamo v moko, izrežemo kekse želenih oblik. Preložimo jih v pekač z nekaj prostora med njimi. Pečemo jih 10–15 minut. Pazimo, da ostanejo svetli (!).
■ Preostalo testo in obrezke na hitro (!) pregnetemo in razvaljamo. Izrežemo kekse, ki jih spečemo podobno kot prvi pekač.
■ Pečene kekse preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
Vanilijo najbolje kombiniramo z (abecedno): cimetom, klinčki ali/in z limono (lupinica, sok).
■ Ohlajene kekse zlepimo z izbranim džemom. Zlepljene povaljamo po sladkorju v prahu.
Serviranje
Vanilijevi piškoti po babičino sodijo med najbolj priljubljeno (praznično) drobno pecivo.
Shranjevanje
Kekse zložimo v pločevinasto škatlo, ki dobro tesni. Med posamezne plasti položimo liste peki papirja. Vanilijevi piškoti po babičino so z vsakim dnem mehkejši in okusnejši.
Sorodni recepti
Vanilijevi piškoti
Kuharski leksikon
■
Vanilijevi piškoti so še okusnejši, če del moke (npr. 1/4 ali 1/3) nadomestimo z moko iz mletih lešnikov ali mandljev. S kupljeno ali pa izbrane oreščke zmiksamo do teksture moke. S pulsiranjem, sicer dobimo pasto.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Vanilijevi piškoti, izključno z maslom (!).
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Vanilijevi piškoti po babičino
■
Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Med prebavo svinjske maščobe domnevno porabimo več kalorij, kot jih vnesemo s to maščobo. Pribl. 75 % škodljivega holesterola ustvarijo jetra med uživanjem ogljikovih hidratov.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Vanilijevi piškoti so opazno okusnejši z eno od njih.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vanilijevi piškoti po babičino (izvirno:
vanilice)
Tatjana Miletić, z bloga
MY TASTY POT (srb.)
■ številni različni viri
