Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Vanilijevi piškoti po babičino

    Vanilijevi piškoti po babičino, zlepljeni s priljubljenim domačim džemom, sodijo med najbolj priljubljene kekse. Najtežje je počakati nekaj dni, saj so z vsakim mehkejši in okusnejši.
    5.00 18 št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 18 ocen) 19. december 2022 št. ogledov: 2055
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MY TASTY POT
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 450 g gladke moke
    • 150 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 100 g svinjske masti
    • 1 jajce
    • 1 rumenjak
    • 1 žlica limonovega soka
    • 1 žlička naribane limonove lupinice
    • 3 zavitki vanilij sladkorja
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    • 1/2 zavitka pecilnega praška
    • ščepec soli
    premaz
    • priljubljen domači džem
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ VANILIJEVI PIŠKOTI PO BABIČINO (za pribl. 60 keksov). Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, vsaj 30 minut.


    ■ Mast penasto stepemo. Dodamo maslo sobne temperature in penasto stepemo še oboje.
    ■ Dodamo sladkor, vanilijev sladkor in vanilijev izvleček. Stepemo. Nazadnje dodamo in stepemo še jajce, rumenjak, limonov sok in drobno naribano limonovo lupinico. Dodamo moko in zmešamo s kuhalnico. Testo na hitro ugnetemo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Testo ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut.

    Priprava

    ■ Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.

    Recept je večkrat testiran povzetek zapiskov različnih babic. Avtorica je tako prišla do optimalnega recepta za dišeče, okusne, mehke in sočne kekse.


    ■ Ohlajeno testo preložimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 5 mm debelo. Z modelčkom, ki ga potiskamo v moko, izrežemo kekse želenih oblik. Preložimo jih v pekač z nekaj prostora med njimi. Pečemo jih 10–15 minut. Pazimo, da ostanejo svetli (!).
    ■ Preostalo testo in obrezke na hitro (!) pregnetemo in razvaljamo. Izrežemo kekse, ki jih spečemo podobno kot prvi pekač.
    ■ Pečene kekse preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladijo na sobno temperaturo.

    Vanilijo najbolje kombiniramo z (abecedno): cimetom, klinčki ali/in z limono (lupinica, sok).


    ■ Ohlajene kekse zlepimo z izbranim džemom. Zlepljene povaljamo po sladkorju v prahu.

    Serviranje

    Vanilijevi piškoti po babičino sodijo med najbolj priljubljeno (praznično) drobno pecivo.

    Shranjevanje

    Kekse zložimo v pločevinasto škatlo, ki dobro tesni. Med posamezne plasti položimo liste peki papirja. Vanilijevi piškoti po babičino so z vsakim dnem mehkejši in okusnejši.

    Sorodni recepti


    Vanilijevi piškoti po babičino

    Kuharski leksikon

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.


    Vanilijevi piškoti po babičino

    Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

    Med prebavo svinjske maščobe domnevno porabimo več kalorij, kot jih vnesemo s to maščobo. Pribl. 75 % škodljivega holesterola ustvarijo jetra med uživanjem ogljikovih hidratov.


    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med nezdrava živila.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept vanilijevi piškoti po babičino (izvirno: vanilice) Tatjana Miletić, z bloga MY TASTY POT (srb.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Sivkini keksi
    Sivkini keksi so zelo preprosto, a posebej dišeče drobno pecivo z veliko masla. Za aromo poskrbijo suhi sivkini ...
    (5.00; 18 ocen)
    Limonovi keksi z belo čokolado, džemom in pistacijami
    Vrhunska mešanica krhkega testa, izboljšanega z limono. Pa domačega mareličnega džema in stopljene bele čokolade, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Krhke božične zvezdice z marmelado
    Drobno pecivo, ki je tudi po hitrosti priprave nekaj posebnega, saj te različice krhkega testa ni potrebno hladiti. ...
    (5.00; 25 ocen)
    Orehovi keksi s čokoladno glazuro
    Orehovi keksi s čokoladno glazuro, hrustljavo, okusno in aromatično drobno pecivo. Testo iz moke, mletih orehov, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Najbolj mehki in najboljši linški keksi
    Priljubljeni (praznični) sendvič piškoti po originalnem avstrijskem receptu. Super mehki in masleni se v ustih ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani