Predpriprava
■ VANILIJEVI PINGVIN KEKSI, BREZ GLUTENA. Kdor želi, lahko pripravi
domače googlove oči (angl.).
■ Sestavine ogrejemo na sobno temperaturo.
Lotite se jih z otroki. Druženje in skupna zabava odtehtata nepravilne oblike in videz.
■ VANILIJEVI KEKSI (za 16 keksov). Ohlajeno stopljeno maslo in sladkor stepemo. Da dobimo bledo, puhasto zmes. Dodamo jajce in vaniljev izvleček. Stepemo, da dobimo enobarvno mešanico.
■ V skledo presejemo brezglutensko moko, ksantan in sol. Dobro premešamo, mešanico pa stresemo na masleno zmes. Stepamo, da dobimo gladko, lepljivo testo v obliki krogle.
■ Testo blago sploščimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut.
Priprava
■ Dva klasična nizka, črna pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno testo na hitro pregnetemo. Sprva je drobljivo, že po 1 minuti pa postane čvrsto in gladko. Razvaljamo ga pribl. 3 mm debelo. Z okroglim modelčkom/okvirčkom (5–6 cm) izrežemo testene kroge. Preložimo jih v pekač, med njimi pa puščamo dober centimeter razmaka.
■ Ostanke testa na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj testenih krogov. Vsega skupaj naj bi jih bilo 32. Kekse pečemo pribl. 10 minut.
■ Pečene kekse ohladimo v pekačih.
■
GANAŠ,
ganache (pripravimo, ko so keksi že skoraj hladni). Smetano segrejemo tik pod vretje. Čokolado sesekljamo. Sesekljano stresemo v skledico in jo prelijemo z vročo smetano. Počakamo 2 minuti, nato pa premešamo. Da dobimo gladek čokoladni preliv.
■ Ganaš nekoliko ohladimo. Toplega nanesemo na polovico keksov. Tako, da ostane kakih 5 mm roba brez čokolade. Na te nežno zalepimo drugo polovico keksov. Stisnemo jih le toliko, da se čokolada med keksi razširi do roba.
■ Kekse položimo v hladilnik za kakih 15 minut. Da se ganaš strdi.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Pripravimo
vodno kopel. Čokolado sesekljamo ali nadrobimo. Stresemo jo v skledico, ki jo položimo nad kopel. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem.
■ Prvi keks-sendvič potopimo v stopljeno čokolado z dveh strani. Da sredi keksa ostane del brez čokolade. Tako dobimo vzorec fraka, kot je videti na fotografijah. Podobno obdelamo vse kekse.
■ Majhni vrečki za zamrzovanje odrežemo zelo majhen kot. V vrečko nalijemo čokoladni preliv. Z njim oblikujemo gumbe.
■ Marcipan zmešamo z oranžno jedilno barvo. Oblikujemo kljune, ki jih prilepimo na kekse. Nazadnje prilepimo
googlove oči. In nestrpno čakamo, da se čokolada strdi.
Serviranje
VanilIjevi pingvin keksi, brez glutena ali
brezglutenski vanilijevi keksi s čokolado so drobno pecivo za praznike in za otroške zabave. Otroci imajo z njimi vsak dan praznik.
Vanilijevi pingvin keksi
Shranjevanje
Piškoti se ohranijo do 7 dni. Shranjeni v dobro zaprto (pločevinasto) škatlo, v suhem, hladnem prostoru.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
Izboljšanje
■ 1/4 moke lahko nadomestimo z mandljevo ali z lešnikovo moko.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Vaniljevi pingvin keksi, brez glutena so z eno od njih občutno okusnejši.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Brezglutenski vanilijevi keksi s čokolado so opazno okusnejši z eno od naštetih.
Nasveti
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.
Pojasnila
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■
Ksantan (Xantan gumi) je polisaharid, ki ga izloča bakterija
Xantomonas campestris. Proizvaja se ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze, pri čemer fini prah zmešajo s tekočino. V (brezglutenski) kuhinji ga uporabljamo kot nadomestek za gluten, kot vezivo ali/in zgoščevalec (solatnih prelivov npr.). Preprečuje drobljenje, piškotov npr.
■
Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
Vanilijevi keksi brez glutena
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
vanilijev izvleček (številne
ideje)
■
Brezglutenski vanilijevi keksi so v lepi darilni škatli sladko darilo za vsakega otroka.
Opombe
Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vanilijevi pingvin keksi, brez glutena ali
brezglutenski vanilijevi keksi s čokolado (izvirno:
adorable penguin christmas cookies)
Katarina Čermelj, z bloga
THE loopy whisk
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Katarine Čermelj
