Priprava
■ VANILIJEVE KOCKE Z JAGODAMI NA HITRO – PRVI BISKVIT. Pekač (22x22 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvitov (2x 30 minut) in časa hlajenja kolača (4 ure).
■ Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dobro premešamo z metlico.
■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Da dobimo beljakov sneg na katerem se tvorijo čvrsti vršički. Prilijemo rumenjake in nežno (!) premešamo z lopatko / kuhalnico.
■ Dodamo presejano in še enkrat nežno (!) premešamo.
■ Testo nalijemo v pekač. Če je potrebno, ga zgladimo. Biskvit je pečen v manj kot 10 minutah. Opravimo test z zobotrebcem. Ko ga zbodemo v sredo biskvit in izvlečemo suhega, je pečen.
■ JAGODE očistimo (gl.
kuharski leksikon) in drobno narežemo.
Testo za biskvit ne sme stati; gl. opozorila.
■ DRUGI BISKVIT. Pripravimo ga tik pred koncem pečenja prvega biskvita. Če imamo 2 pekača enake velikosti. Sicer se drugega biskvita lotimo, ko pečeni biskvit preložimo na rešetko / mrežico, Da se ohladi na sobno temperaturo. Pekač operemo, ohladimo s hladno vodo in obrišemo do suhega. Drugi biskvit spečemo in ohladimo podobno kot prvega.
■ NADEV. Sladko smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ V drugo skledo nalijemo mleko in dodamo prašek vanilijeve kreme za torte. Gladko stepemo. Prilijemo stepeno smetano in stepemo še vse skupaj. Nazadnje nežno (!) vmešamo narezane jagode.
■ SESTAVLJANJE. Prvi biskvit položimo na pladenj. Enakomerno ga premažemo s kremo in pokrijemo z drugim biskvitom. Z dlanema ga blago pritisnemo na kremo.
■ Kolač preložimo v hladilnik vsaj za 4 ure.
■ Jagode za dekoracijo očistimo; gl.
kuharski leksikon. Očiščene razpolovimo.
Serviranje
Šlag peno pripravimo po navodilu z embalaže. Lahko jo nadomestimo s stepeno smetano po francosko, chantilly ali s
čvrsto, stabilno smetano. Kolač narežemo na
vanilijeve kocke z jagodami ali
kremne jagodne kocke. Obrizgamo jih s peno / smetano z zvezdastim nastavkom. Po vrhu potresemo roza kristalčke.
Sorodni recepti
Kremne jagodne kocke
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi
ananasovega jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi
navadnega jagodnjaka (
Fragaria vesca).
Kremne jagodne kocke so še okusnejše, če del vrtnih jagod nadomestimo z gozdnimi.
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, sadeže. Vonj, ki ga zaznamo že od daleč, je jamstvo, da so sveže nabrane in zrele.
■
Kako očistimo jagode? Stresemo jih v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Vanilijeve kocke z jagodami
Opozorila
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar 1. do 2. mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene z njimi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Za dober biskvit je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljeno testo ne sme stati pred pečenjem. V tem času bi upadlo in izgubilo želeno rahlost in puhavost. Nemudoma ga nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vanilijeve kocke z jagodami na hitro ali
kremne jagodne kocke (izvirno:
vanil kocke sa jagodama)
Ana V. Đurđević, z bloga
prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
Ana V. Đurđević
